En menys de 12 hores estarem acomiadant l’any 2018 i donant la benvinguda a un 2019 que des d’Andreu Gastronomia desitgem que vingui ple de prosperitat per a tots. Abans de desitjar-te Feliç Any Nou, et portem vuit suggeriments de canapès amb pernil ibèric de gla, molt senzills i ràpids de preparar, que han seleccionat especialment per a tu els responsables de les nostres vuit botigues.

Esperem que aquestes idees t’ajudin a posar un toc diferent a les teves taules del sopar o dinar de Cap d’Any. Ens agradarà molt veure el resultat, així que et convidem a compartir les fotos de la teva taula emprant l’etiqueta #andreugastronomia a Twitter i Instagram. I ara sí, veurem els suggeriments que la Rosa, el Jaume, la Montse, la Laia, l’Emma, l’Estefanía, la Maite i l’Oriol han triat per a tu.

Carbassó amb mousse de pernil ibèric de gla

Des de la nostra botiga del Mercat de Sabadell, la Rosa et suggereix aquesta recepta tan senzilla com vistosa. Necessitaràs “un parell de carabassons, 150 grams de formatge tou (brie, tou de cabra…), 50 grams de pernil picat, 4 grans de pebre y una mica de nou moscada”. Per preparar el canapè, “tallem el carbassó per la meitat a lo llarg i el posem al foc uns 10 minuts amb una mica de sal i pebre; un cop cuit es treu la polpa i es deixa escórrer”. Mentre, en un bol “barregem el formatge i el pernil amb una mica de nou moscada”. Aquesta preparació “es posa dins les pells del carbassó, que deixarem reposar a la nevera abans de servir”.

Patata farcida de tòfona i pernil ibèric de gla amb salsa de foie

Així de bé sona (i és) l’entrant que ens recomana el Jaume, des de la nostra botiga de L’Illa Diagonal. Per preparar-ho, necessitaràs “4 patates grans, 4 ous, 1 tòfona negra, 250 grams de xampinyons, 250 grams de pernil ibèric de gla, 1 medalló de foie, oli, sal, cebollí, 1 got de vi de Porto i 250 ml de nata per cuinar”. En primer lloc “posa a coure les patates. Quan estiguin cuites, pela-les amb cura, treu les puntes de manera que quedi un cercle i buida l’interior”. Ara “pica molt petitons els xampinyons i posa’ls a daurar en una paella amb una mica d’oli i afegeix el pernil ibèric en trossets també molt petits. Posa-li el cebollí picat i les restes de patata que hem tret de les puntes, prèviament aixafades amb una forquilla. Ratlla la tòfona”. Per a la salsa de foie “escalfem una mica de nata líquida i afegim el medalló de foie amb el vi de Porto. Deixa que el conjunt es desfaci; per això podem ajudar a desfer el foieamb una forquilla de pal, fins que quedi una crema”. Emplenem la patata “amb la mescla de xampinyons i el pernil i posem la salsa. Damunt col·loquem un rovell d’ou i ho fiquem al forn a uns 180 °C fins que les patates estiguin daurades”.

Cassoleta de mascarpone amb pernil ibèric de gla

Per als amants del formatge i del pernil ibèric de gla, la Montse ens suggereix des de la nostra botiga de Sant Cugat aquesta cassoleta fàcil, ràpida de preparar i ideal pel dinar de Cap d’Any o pel sopar d’aquesta nit. “Tallem el pernil ibèric de gla molt molt petit i barregem amb el formatge mascarpone. Amb una cullera ho posem en una cassoleta i ja ho tenim” explica la Montse. Pots fer unes tartaletes seguint la teva recepta habitual o comprar-les ja llestes per a emplenar.

Mossegades de pernil ibèric de gla amb carxofa

Des de la nostra botiga del Centre Comercial Gran Via 2, la Laia et porta un suggeriment que reinventa les tradicionals carxofes amb pernil. Per a preparar les mossegades de pernil ibèric amb carxofa necessitaràs “1 quilo de carxofes, 100 grams de pernil ibèric de gla, ceba, all, vi blanc Andreu i pebre negre mòlt”. Per començar, “netegem les carxofes de manera que quedi només la part més tendre (el cor), les posem en un bol amb aigua i llimona perquè no s’enfosqueixin i mentre preparem el sofregit”. Fregim “la ceba amb l’all fins que quedi tot ben dauradet, li afegim el vi blanc i el deixem reduir”. Quan tinguem llest el sofregit “posem les carxofes a bullir amb aigua i un polsim de sal, durant cinc o sis minuts. Les deixem escórrer i quan ja no tinguin gairebé aigua les afegim a la paella amb el sofregit”. Afegim “una miqueta de pebre negre mòlt, al gust, i donem una volta a la paella afegint els trossets de pernil ibèric de gla”. Presenta-ho en culleres o gotets i a gaudir!

Cassoletes de pasta fullada amb escalivada i pernil ibèric de gla

El suggeriment que ens fa l’Emma, des de la nostra botiga de l’Espai Gironès, és un entrant calent que combina el sabor del pernil ibèric de gla amb un dels plats més típics de la nostra gastronomia: l’escalivada. Vegem com es prepara: “Fem amb la pasta de full unes cassoletes i les emplenem amb tires d’escalivada. Amb un ou batut pintem la pasta fullada i l’introduïm al forn a 180 °C fins que la pasta fullada quedi cruixent. Una vegada fora posem una mica de formatge cremós que amb l’escalfor quedarà semi-fos i uns talls o encenalls de pernil ibèric Andreu”.

Tapa de bombons de meló farcits de pernil ibèric de gla i vinagreta de xerès i pinyons

Pels més gurmets i per aquells que busquen un entrant més elaborat i amb una presentació més cridanera, des de la nostra botiga de La Roca Village l’Estefanía ens proposa aquesta tapa que reinterpreta un entrant clàssic, com és el meló amb pernil, i li dóna un toc de sofisticació. Necessitaràs “meló, pernil ibèric de gla en talls, 2 cullerades d’oli d’oliva verge, 2 cullerades de pinyons torrats, 1 cullerada petita de vinagre de Xerès, pebre de colors acabat de moldre i sal Maldon”. El primer que farem serà “tallar el meló per la meitat i, amb una cullera especial, treure boles de meló. Fes una petita base a les boles de meló, per poder recolzar-les en el plat. Per la part superior, buida-les una mica amb un ganivet de punta i reserva-les en un plat”. Per a la vinagreta de pinyons “posem al morter els pinyons torrats i els piquem una mica. Afegim el vinagre de xerès i l’oli d’oliva. Emulsionem amb unes varetes i reservem”. Talla “tires petites de pernil ibèric, enrotlla-les i farceix les boles de meló” explica l’Estefanía, qui afegeix que “també pots fer-ho a l’inrevés i enrotllar amb les tires de pernil les boles de meló”. Per presentar la tapa, en un plat per servir “col·loquem els bombons de meló amb farciment de pernil ibèric i afegim una mica de vinagreta a un costat. Sobre els bombons de meló, posem unes escates de sal Maldon, una mica de pebre recentment mòlt i unes gotes d’oli”. Perquè el sabor sigui espectacular, l’Estefanía ens recomana “no afegir massa sal, ja que el pernil ja te un punt de sal i la sal Maldon té un sabor més potent que la comuna”.

IMAGTE DE SALNOSTRUM

Vol au vent de pernil ibèric de gla, mascarpone i nous

D’un entrant molt elaborat a un altre més senzill i ràpid: el que ens proposa la Maite des de la nostra botiga al Centre Comercial Glòries. Necessitaràs vol au vents (que pots enfornar a casa o comprar-los ja llestos per a emplenar), pernil ibèric de gla, formatge mascarpone i nous picades. “Barreja el formatge amb el pernil ibèric i emplena els vol au vents. Si afegeixes nous picades quedaran boníssims” recomana la Maite.

Amanida tèbia de figues, pernil ibèric de gla i formatge feta

I des de la nostra botiga de Rambla Catalunya, l’Oriol ens fa diversos suggeriments, entre els quals hem triat aquesta amanida tèbia per a la que necessitaràs figues fresques, pernil ibèric de gla, formatge feta, mezclum d’enciams gurmet, un gra d’all, herba-bona (o menta) fresca, ametlla laminada, vinagre balsàmic i oli d’oliva verge extra. Renta les figues i parteix-les en forma de creu sense arribar a tallar-les del tot. En una paella, confita l’all picat i les ametlles laminades amb oli d’oliva i vinagre balsàmic. Emplena cada figa amb un dau de formatge feta al que hi hauràs enrotllat mitja tira de pernil ibèric i agrega-les a la paella, perquè es temperin; banya les figues amb la salsa de vinagre balsàmic. Una vegada estiguin temperades, col·loca les figues sobre un llit d’enciams, amaneix amb la vinagreta tèbia i amb herba-bona (o menta) picada.

Des d’Andreu Gastronomia esperem que gaudeixis de la nit de Cap d’Any i volem desitjar-te un Feliç 2019 en el que continuarem posant a la teva disposició la nostra millor selecció de productes i seguirem encantats de rebre’t a tots els nostres establiments. Al 2019, viu l’experiència Andreu a #andreugastronomia i segueix-nos a les nostres Xarxes Socials per trobar més consells útils i solucions pràctiques pel teu dia a dia.

És Andreu. És Qualitat.