A l’Andreu Gastronomia ja pots trobar productes gourmet de primera qualitat per omplir de gust la teva taula de Nadal i Cap d’Any. Fa uns dies et vam donar 5 receptes amb pernil per sorprendre els teus. Avui et portem 7 receptes per Cap d’Any, amb una particularitat: totes pots preparar-les amb productes de l’Andreu. Mans als fogons!
Receptes per Cap d’Any
Gilda de bonítol de Guetaria, anxoves del Cantàbric i bitxo verd
Per preparar aquesta gilda (que és un tipus d’aperitiu com les banderilles) necessitaràs un pot de pebrots vermells en conserva, un pot de bonítol de Guetaria, un pot de bitxo verd en vinagre, una llauna d’anxoves del Cantàbric, oli d’oliva verge extra DO Siurana i escuradents de broqueta.
Per preparar les gildas, escorre bé els pebrots vermells i talla’ls a tires. Escorre el bonítol de Guetaria, esmicola’l en un bol i forma boles de la mida d’una avellana. Embolica cada bola de bonítol amb una tira de pebrot. Per muntar la gilda, punxa una bola de pebrot i bonítol, una anxova enrotllada i un bitxo. Amaneix amb unes gotes d’oli d’oliva verge extra i llest.
Mosset de brie trufat, nous i pernil de l’Andreu
Un suggeriment senzill i deliciós per als teus entrants de Cap d’Any són aquests mossets de brie trufat. A més del brie, necessitaràs pera, nous, mini xapates i pernil de l’Andreu.
Pela la pera i talla-la a daus petits. Pela les nous i talla-les també en trossos petits. Barreja en un bol la pera i les nous picades amb el brie trufat partit a daus, fins que quedi una massa homogènia. Reserva a la nevera fins mitja hora abans de parar la taula. Munta el mosset posant una bola de barreja en cada mini xapata, coronada per encenalls de pernil de l’Andreu.
Consulta aquí Cinc receptes amb pernil per sorprendre
Rotlle d’espinacs i salmó fumat de Noruega
Les verdures també tenen cabuda en les taules festives, encara que això sí: amb un toc especial. Per aquest rotllo d’espinacs i salmó fumat de Noruega necessitaràs una bossa d’espinacs frescos, alfàbrega fresca al gust, tres ous, anet fresc, una terrina de formatge crema, una llimona, tàperes, salmó fumat de Noruega, sal i pebre negre.
Comença coent els espinacs mentre poses a preescalfar el forn a 180 graus. Un cop estiguin cuits els espinacs, passa-ho per la batedora. Separa els rovells de les clares dels tres ous i afegeix als espinacs triturats els tres rovells, l’alfàbrega picada i sal i pebre (millor si és acabat de moldre) al gust. Tritura de nou fins a aconseguir una pasta fina. D’altra banda, bat en un bol les tres clares a punt de neu. Quan les tinguis, afegeix la barreja d’espinacs i integra-ho bé. Folra la safata de forn amb paper de forn, pinta’l amb mantega i aboca-hi la massa, estenent-la per tota la safata. Enforna fins que la massa estigui cuita i deixa-la refredar.
Barreja en un altre bol tres quarts de terrina de formatge crema i l’anet ben picat. Afegeix la ratlladura de la llimona d’una banda i el suc per un altre. I assaona al gust amb sal i pebre. Estén la barreja per la massa d’espinacs ja freda. Col·loca per sobre les tàperes i una capa generosa de salmó fumat i enrotlla-ho amb cura. Embolica el rotllo en paper transparent i reserva així fins al moment de servir. Talla-ho a rodanxes d’un centímetre de gruix i llest.
Amanida tèbia de bolets, nous i encenalls de pernil de l’Andreu
Per aquesta recepta necessitaràs barreja de bolets (dels que més t’agradin o dels que trobis al mercat), un grapat de nous de Califòrnia, un altre de nous de macadàmia i un altre de nous de pecan, un enciam fulla de roure (o qualsevol varietat morada), un grapat de canonges, encenalls de pernil de l’Andreu, maionesa (si és casolana, millor), 2 rovells d’ou cuits, anxoves del Cantàbric, oli d’oliva verge extra DO Siurana, vinagre i pebre vermell dolç.
Pela les nous i torra-les totes en una paella. D’altra banda, neteja bé els bolets, parteix-los per la meitat o en quarts (depenent de la mida que tinguin) i cou durant un minut amb mig got d’aigua a la mateixa paella en què heu torrat les nous. Salpebra i torna a tapar per coure un altre minut a la paella. Quan hagin deixat anar el suc, cou-los destapats un minut més. Retira del foc i reserva. D’altra banda, prepara l’amaniment barrejant la maionesa, els dos rovells d’ou durs, diverses anxoves i l’oli d’oliva. En una safata, prepara un llit amb l’enciam i els canonges (sense picar) i amaneix amb la barreja de maionesa. Col·loca per sobre els bolets temperats, encenalls de pernil de l’Andreu i les nous torrades. Decora amb pebre vermell dolç… i a gaudir!
Cruixent de fumats amb vinagreta de mel i mostassa
Per aquesta proposta d’interessant textura i sabor necessitaràs pasta brisa o pasta d’ou molt fina, bacallà fumat a talls, salmó marinat, anxoves del Cantàbric, un cabdell d’enciam, oueres de salmó, qualsevol dels nostres formatges de la selecció de Nadal, mel, mostassa, oli d’oliva, suc de llimona i pebre.
Comença per preparar la vinagreta de mel i mostassa barrejant en un bol la mel tèbia i ben fosa, el suc de llimona, l’oli d’oliva, la mostassa i el pebre. També pots posar tots els ingredients en un pot amb tapa i agitar fins que emulsionin. Talla la pasta brisa en quadrats de la mida d’una torradeta de pa i enforna. Aprofita per tallar en quadrats de la mateixa mida els talls de salmó i bacallà i parteix per la meitat les anxoves. Munta el cruixent intercalant les làmines de pasta brisa amb els talls de fumats, de manera que quedi la de bacallà a sota, les anxoves i la de salmó a dalt. Corona amb encenalls de formatge i oueres de salmó, amaneix amb la vinagreta i llest.
Broqueta d’encenalls de pernil de l’Andreu amb gerds
Per a aquestes delicioses broquetes necessites carn picada de vedella, pernil de l’Andreu, pa ratllat, llet, un ou, una copeta de Xerès, farina, sal, pebre, melmelada de gerd, mig got de vi blanc, mig got de salsa de soja i gerds sencers.
Pica el pernil i barreja amb la carn, el pa, la llet, l’ou i la copeta de Xerès. Assaona al gust i deixa reposar un quart d’hora. Quan la massa s’hagi assentat, fes boles amb ella i passa-les per farina. Dora les boletes i reserva. Per fer l’acompanyament de gerd, cou el vi en un cassó fins que redueixi a la meitat. Afegeix la salsa de soja i cou cinc minuts. Tritura la barreja amb la melmelada de gerds. Afegeix les mandonguilles al pot de la salsa de gerds i cou durant uns minuts, fins que es facin per dins. Per servir, presenta a cada broqueta una mandonguilla, un gerd i rega-ho amb fils de salsa.
Torradetes de foie micuit amb gelatina de moscatell
I acabem amb un suggeriment on el protagonista és el foie micuit, que, com saps, pots trobar-lo a l’Andreu Gastronomia en dues presentacions aquest Nadal: amb codony i amb tòfona. T’animem a preparar la recepta amb tots dos. A més del foie, necessitaràs sal maldon, pebre negre en gra, un got de moscatell, tres cullerades de sucre, tres fulls de gelatina i mini xapates.
Talla el foie en làmines molt fines i reserva’l a la nevera. Un truc: per tallar-lo millor, el foie ha d’estar molt fred, pel que és bona idea posar-lo una estona al congelador abans de tallar-lo. Prepara la gelatina de moscatell com faries amb qualsevol altre tipus de gelatina i aboca la barreja en una plata plana i àmplia, perquè no quedi massa gruixuda. Quan estigui freda, talla-la amb motlles per galetes nadalenques o talla-la en quadrats. Tingues en compte que la mida ha de ser concorde a la de les mini xapates. Serveix posant una làmina de foie sobre cada mini xapata i, a sobre, una porció de gelatina. Decora amb escates de sal maldon i el pebre negre en gra.
Per Cap d’Any, com sempre, deixa que l’Andreu posi el sabor i la qualitat a taula. Tria la nostra selecció de productes nadalencs exclusius i fes-li un lloc al nostre producte estrella: el pernil de l’Andreu.
Segueix-nos aquest Nadal a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.
És Andreu. És Qualitat.
