Especial Navidad en Andreu: Recetas para Año Nuevo

En Andreu Gastronomia ya puedes encontrar productos gourmet de primera calidad para llenar de sabor tu mesa en Navidad y Año nuevo. Hace unos días te dimos cinco recetas con jamón para sorprender a los tuyos. Hoy te traemos siete recetas para Año Nuevo, con una particularidad: todas puedes prepararlas con productos Andreu.¡Manos a los fogones!

Recetas para Año Nuevo

Gilda de bonito de Guetária, anchoas del Cantábrico y guindilla verde

Para preparar esta gilda (que es un tipo de aperitivo como las banderillas) vas a necesitar un bote de pimientos rojos en conserva, un bote de bonito de Guetária, un bote de guindilla verde en vinagre, una lata de anchoas del Cantábrico, aceite de oliva virgen extra D.O. Siurana y palillos de brocheta.

Para preparar las gildas, escurre bien los pimientos rojos y córtalos en tiras. Escurre el bonito de Guetária, desmenúzalo en un bol y forma bolas del tamaño de una avellana. Envuelve cada bola de bonito con una tira de pimiento. Para montar la gilda, pincha una bola de pimiento y bonito, una anchoa enrollada y una guindilla. Aliña con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y listo.

Bocadito de brie trufado, nueces y jamón Andreu

Una sugerencia sencilla y deliciosa para tus entrantes de Año Nuevo son estos bocaditos de brie trufado. Además del brie, vas a necesitar pera, nueces, mini chapatas y jamón de Andreu.

Pela la pera y pícala en dados pequeños. Pela las nueces y pícalas también en trozos pequeños. Mezcla en un bol la pera y las nueces picadas con el brie trufado partido en dados, hasta que quede una masa homogénea. Reserva en la nevera hasta media hora antes de poner la mesa. Monta el bocadito poniendo una bola de mezcla en cada mini chapata, coronada por virutas de jamón Andreu.

Rollo de espinacas y salmón ahumado de Noruega

Las verduras también tienen cabida en las mesas festivas, aunque eso sí: con un toque especial. Para este rollo de espinacas y salmón ahumado de Noruega necesitarás una bolsa de espinacas frescas, albahaca fresca al gusto, tres huevos, eneldo fresco, una tarrina de queso crema, un limón, alcaparras, salmón ahumado de Noruega, sal y pimienta negra.

Empieza cociendo las espinacas mientras pones a precalentar el horno a 180 grados. Una vez estén cocidas las espinacas, pásalas por la batidora. Separa las yemas de las claras de los tres huevos y añade a las espinacas trituradas las tres yemas, la albahaca picada y sal y pimienta (mejor si es recién molida) al gusto. Tritura de nuevo hasta conseguir una pasta fina. Por otro lado, bate en un bol las tres claras a punto de nieve. Cuando las tengas, añade la mezcla de espinacas e integra bien. Forra la bandeja del horno con papel para hornear, píntalo con mantequilla y vierte la masa, extendiendo por toda la bandeja. Hornea hasta que la masa esté cocida y déjala enfriar.

Mezcla en otro bol tres cuatros de tarrina de queso crema y el eneldo bien picado. Añade la ralladura del limón por un lado y el zumo por otro. Y sazona al gusto con sal y pimienta. Extiende la mezcla por la masa de espinacas ya fría. Coloca por encima las alcaparras y una capa generosa de salmón ahumado y enrolla con cuidado. Envuelve el rollo en papel transparente y reserva así hasta el momento de servir. Pártelo en rodajas de un centímetro de grosor y listo.

Ensalada templada de setas, nueces y virutas de jamón Andreu

Para esta receta necesitarás mezcla de setas (de las que más te gusten o de las que encuentres en el mercado), un puñado de nueces de California, otro de nueces de macadamia y otro de nueces de pecán, una lechuga hoja de roble (o cualquier variedad morada), un puñado de canónigos, virutas de jamón Andreu, mayonesa (si es casera, mejor), 2 yemas de huevo cocidas, anchoas del Cantábrico, aceite de oliva virgen extra D. O. Siurana, vinagre y pimentón dulce.

Pela las nueces y tuéstalas todas en una sartén. Por otro lado, limpia bien las setas, pártelas por la mitad o en cuartos (dependiendo del tamaño que tengan) y cuécelas durante un minuto con medio vaso de agua en la misma sartén en la que has tostado las nueces. Salpimenta y vuelve a taparlas para cocerlas otro minuto en la sartén. Cuando hayan soltado el jugo, cuécelas destapadas un minuto más. Retíralas de fuego y reserva. Por otro lado, prepara el aliño mezclando la mayonesa, las dos yemas de huevo cocidas, varias anchoas y el aceite de oliva. En una fuente, prepara una cama con la lechuga y los canónigos (sin picar) y aliña con la mezcla de mayonesa. Coloca por encima las setas templadas, virutas de jamón Andreu y las nueces tostadas. Decora con pimentón dulce ¡y a disfrutar!

Crujiente de ahumados con vinagreta de miel y mostaza

Para esta propuesta de interesante textura y sabor necesitarás pasta brisa o pasta de huevo muy fina, bacalao ahumado en lonchas, salmón marinado, anchoas del Cantábrico, un cogollo de lechuga, huevas de salmón, cualquiera de nuestros quesos de la selección de Navidad, miel, mostaza, aceite de oliva, zumo de limón y pimienta.

Empieza por preparar la vinagreta de miel y mostaza mezclando en un bol la miel templada y bien derretida, el zumo de limón, el aceite de oliva, la mostaza y la pimienta. También puedes poner todos los ingredientes en un tarrito con tapa y agitarlos hasta que emulsionen. Parte la pasta brisa en cuadrados del tamaño de una tostadita de pan y hornea. Aprovecha para cortar en cuadrados del mismo tamaño las lonchas de salmón y bacalao y parte por la mitad las anchoas. Monta el crujiente intercalando las láminas de pasta brisa con las lonchas de ahumados, de manera que queden la de bacalao debajo, las anchoas y la de salmón encima. Corona con virutas de queso y huevas de salmón, aliña con la vinagreta y listo.

Brocheta de virutas de jamón Andreu con frambuesa

Para estas ricas brochetas necesitas carne picada de ternera, jamón Andreu, pan rallado, leche, un huevo, una copita de Jerez, harina, sal, pimienta, mermelada de frambuesa, medio vaso de vino blanco, medio vaso de salsa de soja y frambuesas enteras.

Pica el jamón y mezcla con la carne, el pan, la leche, el huevo y la copita de Jerez. Sazona al gusto y deja reposar un cuarto de hora. Cuando la masa se haya asentado, haz bolas con ella y pásalas por harina. Dora las bolitas y reserva. Para hacer el acompañamiento de frambuesa, cuece el vino en un cazo hasta que reduzca a la mitad. Añade la salsa de soja y cuece otros cinco minutos. Tritura la mezcla con la mermelada de frambuesa. Añade las albóndigas al cazo de la salsa de frambuesa y cuece durante unos minutos, hasta que se hagan por dentro. Para servir, presenta en cada brocheta una albóndiga, una frambuesa y riega con hilos de salsa.

Tostaditas de foie micuit con gelatina de moscatel

Y terminamos con una sugerencia en la que el protagonista es el foie micuit, que como sabes puedes encontrar en Andreu Gastronomia en dos presentaciones esta Navidad: con membrillo y con trufa. Te animamos a preparar la receta con ambos. Además del foie, necesitarás sal maldon, pimienta negra en grano, un vaso de moscatel, tres cucharadas de azúcar, tres hojas de gelatina y mini chapatas.

Corta el foie en láminas muy finas y resérvalas en la nevera. Un truco: para cortarlo mejor, el foie debe estar muy frío, por lo que es buena idea ponerlo un rato en el congelador antes de hacerlo. Prepara la gelatina de moscatel como harías con cualquier otro tipo de gelatina y vierte la mezcla en una fuente plana y amplia, para que no quede demasiado gruesa. Cuando esté fría, córtala con moldes para galletas navideños o pártela en cuadrados. Ten en cuenta que el tamaño debe ser acorde al de las mini chapatas. Sirve poniendo una lámina de foie sobre cada mini chapata y, encima, una porción de gelatina. Decora con escamas de sal maldon y la pimienta negra en grano.

En Año Nuevo como siempre, deja que Andreu ponga el sabor y la calidad en tu mesa. Elige nuestra selección de productos navideños exclusivos y haz hueco para nuestro producto estrella: el jamón Andreu.

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Es Andreu. Es Calidad.

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