Beixamel, una picada d’ingredients molt variats, farina, ou, pa ratllat, oli per fregir i voilà! Ja tenim les croquetes a punt. Avui és el Dia Internacional de la Croqueta i a l’Andreu ho celebrem com millor sabem: et donem tres receptes de croquetes amb tres productes Andreu que no t’esperes… i que t’encantaran.

Cruixents, daurades, de formes allargades, arrodonides i fins i tot quadrades i, per descomptat, delicioses. Des que es van inventar a l’Antiga Roma –encara que els francesos diguin el contrari– les croquetes han esdevingut un autèntic menjar i totes les cultures tenen la seva pròpia versió. A instagram hi ha més de dos milions de fotografies de croquetes de tota mena i hi ha tantes receptes com mares, àvies i ingredients vulguis provar per fer-les.

Avui és el Dia Internacional de la Croqueta i a l’Andreu ho celebrem com millor sabem: posant a la teva disposició a les nostres botigues les croquetes amb el nostre pernil que tant t’agraden i aportant tres noves receptes de croquetes amb tres productes Andreu que no t’esperes… i que t’encantaran.

En aquest article compartim amb tu la recepta de croquetes amb virutes del nostre pernil que sempre triomfa i tres receptes de croquetes amb tres productes Andreu deliciosos: botifarra negra, formatge de cabra i sobrassada.

També t’interessa llegir: Trucs per preparar croquetes com a un professional

#ReceptesAndreu: Croquetes amb virutes del nostre pernil

Necessitaràs 200 grams de virutes del nostre pernil, 150 grams de farina, 100 grams de mantega, 1 litre de llet, brou de pernil, sal, pebre, nou moscada, ou, pa rallat i oli d’oliva D. O. Siurana.

Perquè les croquetes del nostre pernil tinguin el seu sabor inimitable i la seva textura única, primer es fon la mantega en un cassó i s’hi afegeix la farina amb l’ajuda d’un batedor manual. Després se li posa la llet (freda), es condimenta amb brou de pernil, sal, pebre i nou moscada, i es remou fins que arrenqui a bullir i quedi una pasta espessa. En retirar-la del foc, s’hi afegeix el nostre pernil, es formen boles amb la pasta i es refreden a la nevera. El penúltim pas és passar-les per farina, ou i pa ratllat. I finalment… les fregim al moment perquè les gaudeixis als nostres establiments… O les envasem perquè te les emportis a casa i les puguis fer quan vulguis.

Receptes de croquetes

Croquetes de botifarra negra i ceba caramel·litzada

Per aquestes croquetes originals i de contundent sabor necessitaràs 70 grams de botifarra negra, una ceba petita (o mitjana gran), oli d’oliva verge extra D. O. Siurana, pa ratllat, ou, vinagre de Mòdena i sucre al gust (per caramel·litzar la ceba), les quantitats de farina, mantega i llet que utilitzis habitualment per fer la beixamel i, per amanir-les, nou moscada, pebre negre i sal al gust.

Pela i pica la meitat de la ceba tan finament com puguis i posa-la a ofegar en una paella, a foc mitjà, amb tres cullerades d’oli d’oliva verge extra. Reserva l’altra meitat. Mentre es fa, talla la botifarra a trossos molt petits i afegeix-la a la paella amb la ceba. Afegeix en aquest moment la mantega per a la beixamel i dues cullerades més d’oli. Quan s’integri tot, afegeix-hi la farina i remou bé fins a obtenir una massa homogènia.

Vés afegint llavors la llet a poc a poc, remenant fins que tinguis una pasta que se separi de la paella. Adreça amb sal, pebre i nou moscada i remou uns 6 minuts més, fins que la massa s’hagi cuinat del tot. Retira-ho del foc i deixa-ho refredar. Quan la massa estigui freda, forma les croquetes, passa-les per ou i pa ratllat i fregeix-les en oli abundant i ben calent.

D’altra banda, talla en juliana la meitat de la ceba que hem reservat i posa-la en una paella amb mantega al gust. Quan comenci a daurar-se, afegeix-hi sucre i vinagre de Mòdena al gust i cuina-ho uns minuts. Serveix les croquetes calentes i amb la ceba caramel·litzada per sobre.

Croquetes de sobrassada i mel

Per aquestes croquetes necessites una peça de sobrassada d’uns 60-70 grams, un porro, una ceba tendra, oli d’oliva verge extra D. O. Siurana, pa ratllat, un ou, les quantitats habituals de farina, mantega i llet que utilitzis per a la beixamel i sal.

Pela i pica ben fins el porro i la ceba i posa-los amb mantega en una paella. Quan estiguin transparents, afegeix la farina primer i la llet després, conforme vagi lligant la massa. Sense deixar de remenar, ves posant pessics de sobrassada sobre la massa, de manera que quedi ben repartida. Afegeix més quantitat de sobrassada per a un sabor més intens i menys si ho vols més suau.

Quan la massa lligui bé de nou, afegeix sal al gust, barreja uns minuts més i deixa refredar i reposar unes hores. Després, forma les croquetes, passa-les per ou i pa ratllat, fregeix-les en abundant oli ben calent. Serveix les croquetes amb una mica de mel, per a un contrast de sabors encara més especial.

També t’interessa llegir: Receptes de croquetes amb pernil Andreu, salmó fumat o tête de moine i Receptes de croquetes amb bonítol de Getaria, anxoves del Cantàbric o foie d’ànec

Tasta les nostres croquetes a tots els nostres establiments, emporta-te-les a casa o demana-les amb Glovo. Són delicioses! A l’Andreu tenim allò que t’agrada perquè cada moment que passes amb nosaltres sigui el teu millor moment del dia.

Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.

Andreu, tradició que fa història. Ahir, avui i sempre!