Saps quin dia és el 16 de gener? Si ets un croqueta-lover, segur que sí. És clar, el Dia Internacional de la Croqueta! A l’Andreu som fans de les croquetes (ja ho saps), per això en aquest article et desvetllem la recepta de les nostres croquetes amb pernil de l’Andreu, et donem trucs per preparar-les com un professional i t’expliquem algunes curiositats sobre elles. Bon profit!

Croqueta ve de croquette, paraula francesa que significa cruixent. Gastrònoms i historiadors coincideixen a considerar França com el bressol de les croquetes, on es van preparar i consumir per primera vegada.

L’invent el devem al cuiner Antonin Carême, que a mitjans del segle XVIII les va portar fins a la Cort de Lluís XIV i, per això, a les cuines més prestigioses de la societat francesa. No obstant, la popularitat de les croquetes és tan gran que fins i tot grans reines de la història, com la Catalina de Médici, van afirmar ser les inventores.

Diumenge és el Dia Internacional de la Croqueta i, com que sabem que t’agraden tant com a nosaltres, les pots trobar a la venda a totes les nostres botigues o menjar-les i demanar-les amb Glovo a l’Andreu de Rambla i La Roca.

En aquest article compartim amb tu la recepta de les nostres croquetes amb pernil de l’Andreu i et donem trucs per preparar-les com a professional.

Trucs per millorar les teves receptes de croquetes

Hi ha dos tipus de bases principals per preparar croquetes: beixamel, que és la base que fem servir a la nostra recepta de croquetes amb virutes de pernil de l’Andreu, i pasta de patata, més popular a Centreeuropa, especialment a Alemanya i països sota la seva influència gastronòmica.

En aquest apartat et donem consells per preparar les dues masses, així com perquè no s’obrin en fregir-les i aconseguir una textura cruixent per fora i cremosa per dins. A més, t’expliquem com congelar les teves croquetes perquè quan les fregeixis quedin tan bones com acabades de fer.

Tres consells per a les teves croquetes de beixamel

• Prepara la massa amb la mateixa quantitat de farina que de mantega (o oli). Si el farciment de la croqueta és oliós o deixa anar greix, treu part de la mantega o de l’oli per compensar.
• Equilibra el farciment i els ingredients de la massa per aconseguir el punt perfecte entre cremositat i consistència. Per regla general, les croquetes molt cremoses porten menys farina i mantega per litre de llet que les més dures. Uns 150 grams de farina i 150 grams de mantega per cada litre de llet és la mida ideal.
• Pel que fa a l’arrebossat, que sigui uniforme i en aquest ordre: farina, ou batut i pa ratllat. L’arrebossat en farina el pots substituir per pa ratllat molt fi si vols afegir un extra de cruixent a la textura.

Dos consells per a les teves croquetes de patata

• Cou bé les patates perquè quedin tendres i es puguin aixafar amb facilitat. En triturar, procura que quedi un puré suau i homogeni. La consistència de la patata és perfecta per fer tant croquetes com bunyols, però procura que no quedin grumolls.
• Per a una massa més suau i fina, afegeix mantega (els experts recomanen 100 grams de mantega per cada quilo de patata) i rovell d’ou (tres rovells per cada quilo de patata). Barreja-ho molt bé, fins que s’integrin tots els ingredients.

Quatre consells per fregir i conservar les croquetes

• Sempre que puguis deixa reposar les croquetes d’un dia per l’altre. Si no és possible, deixa-les almenys mitja hora a la nevera un cop arrebossades, perquè en fregir-les quedin més cruixents.
• Perquè no s’obrin al fregir-les, segueix aquesta regla: oli ben calent i abundant, temperatura constant i poques unitats cada cop. D’aquesta manera, les croquetes tindran espai per fregir-se i ho faran de manera uniforme.
• Per congelar les croquetes (sense fregir), col·loca-les en una safata, sense que es toquin les unes amb les altres (perquè no s’enganxin). Si les congeles sense tapar, la cobertura quedarà més cruixent en fregir-les.
• Si fregeixes croquetes congelades, fes-ho a foc mitjà-baix perquè hi hagi temps que es cuini el nucli. A més, ajudarà que les croquetes no siguin massa grans, perquè la calor no trigui a arribar el cor.

#ReceptesAndreu: Croquetes amb virutes del nostre pernil

Necessitaràs 200 grams de virutes del nostre pernil, 150 grams de farina, 100 grams de mantega, 1 litre de llet, brou de pernil, sal, pebre, nou moscada, ou, pa rallat i oli d’oliva D. O. Siurana.

Perquè les croquetes del nostre pernil tinguin el seu sabor inimitable i la seva textura única, primer es fon la mantega en un cassó i s’hi afegeix la farina amb l’ajuda d’un batedor manual. Després se li posa la llet (freda), es condimenta amb brou de pernil, sal, pebre i nou moscada, i es remou fins que arrenqui a bullir i quedi una pasta espessa. En retirar-la del foc, s’hi afegeix el nostre pernil, es formen boles amb la pasta i es refreden a la nevera. El penúltim pas és passar-les per farina, ou i pa ratllat. I finalment… les fregim al moment perquè les gaudeixis als nostres establiments… O les envasem perquè te les emportis a casa i les puguis fer quan vulguis.

Receptes de croquetes

Croquetes de bonítol de Guetaria

A més dels ingredients de la beixamel, per a aquestes croquetes necessitaràs un porro, una pastanaga, una ceba tendra, 100 ml de salsa de tomàquet, dos grans d’all, un pot de bonítol de Guetaria de l’Andreu, farina, tres ous, pa ratllat, oli d’oliva verge extra DO Siurana i sal.

Començarem preparant la beixamel. Per això, neteja i pica el porro i cou-ho amb la llet que facis servir per a la beixamel. D’altra banda, pela i pica els grans d’all i la ceba tendra, ratlla la pastanaga i fes les verdures en una cassola amb un raig d’oli d’oliva verge extra DO Siurana. Quan comencin a daurar-se, afegeix el bonítol (escorre primer l’oli). Afegeix la farina i, passats uns minuts, corregeix el punt de sal. Aboca la llet a poc a poc i cuina durant cinc minuts. Afegeix la salsa de tomàquet, remenant fins que s’hagi integrat tot. Treu del foc, posa la massa en una safata i deixa que es refredi abans de fer les croquetes. Arrebossa les croquetes en farina, ou batut i pa ratllat, fregeix-les en abundant oli ben calent i ja estan llestes per menjar.

Croquetes de foie d’ànec amb poma

Si t’agrada el nostre foie d’ànec i no falta a la teva taula per a les teves celebracions especials, et proposem aquesta recepta de croquetes de foie amb poma que t’encantarà. Necessites 130 grams de mantega, 150 de farina, 700 grams de llet, 300 grams de nata líquida, un bloc del nostre foie d’ànec, una poma golden, pebre negre molgut, nou moscada, sal, ou i oli d’oliva verge extra DO Siurana.

Començarem per pelar la poma, picar-la a trossos petits i cuinar-la a la paella amb una mica de mantega, fins que s’estovi i obtinguem una textura de compota. Reservem. Preparem la beixamel, que en aquesta recepta farem amb llet i nata perquè sigui més consistent i la massa quedi perfecta malgrat la fluïdesa que li donarà el foie. Fondre la mantega a la paella, afegeix la farina i, quan s’integri, afegeix primer la nata i després la llet. Quan estigui consistent, retira la massa del foc, deixa temperar una mica i afegeix el foie, tallat a daus perquè s’integri més fàcilment. Afegeix després el puré de poma i remou per integrar. Rectifica de sal i pebre, afegeix una mica de nou moscada, barreja bé i deixa que la massa es refredi i es compacti. Finalment, forma les croquetes, fregeix-les com t’hem ensenyat, i a gaudir!

Aboca la beixamel en una safata de vidre àmplia, cobreix la massa de croquetes amb film transparent i deixa que es refredi. Quan ho hagi fet, dóna forma a les croquetes, passa-les per farina, ou batut i pa ratllat i fregeix en abundant oli ben calent. Serveix-les amb mel per a un toc de sabor especial.

Tasta les nostres croquetes a tots els nostres establiments, emporta-te-les a casa o demana-les amb Glovo. Són delicioses! A l’Andreu tenim allò que t’agrada perquè cada moment que passes amb nosaltres sigui el teu millor moment del dia.

Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.

Andreu, tradició que fa història. Ahir, avui i sempre!