Sabies que l’oli d’oliva s’utilitza des de fa més de sis mil·lennis? Saps en què es diferencien l’oli d’oliva de l’oli d’oliva verge extra? I que té nutrients essencials i propietats que protegeixen el nostre organisme al llarg de tota la nostra vida? Avui et parlem dels beneficis de l’oli d’oliva verge extra i t’expliquem algunes curiositats sobre els seus orígens.

L’oli d’oliva verge extra és el més utilitzat a la cuina mediterrània i un superaliment que consumit amb moderació, suposa una aportació d’àcid oleic. Diversos estudis associen propietats cardiosaludables al consum regular d’oli d’oliva verge extra, ja que ajuda a reduir l’anomenat “colesterol dolent” sense afectar el “colesterol bo”. A més, el consum d’oli d’oliva verge extra s’associa també a la prevenció d’altres malalties, com la diabetis.

Et parlem dels beneficis de l’oli d’oliva, del seu origen i del nostre oli d’oliva D. O. de Siurana per explicar-te per què és bona idea que li facis un lloc a la teva dieta a l’or mediterrani.

Tres dades sobre l’origen de l’oli d’oliva

L’origen de la producció d’oli d’oliva s’ha de buscar en l’Antiguitat al Creixent Fèrtil (que va des dels rius Tigris i Eufrates fins al Nil). Les primeres plantacions daten d’aquesta època, encara que es coneixen usos de l’arbre de l’olivera ja en el Paleolític Superior (12.000 a. C.).

A l’Egipte, cap al 2000 a. C., es va començar a usar l’oli d’oliva amb finalitats cosmètiques. Ja els egipcis apuntaven a l’Isis com la deessa que va ensenyar als homes el cultiu de l’olivera. A l’interior de les cambres funeràries es veuen representats atuells i àmfores amb oli d’oliva. Pa, vi i oli d’oliva eren els productes més comuns de la conca mediterrània.

En l’època de l’expansió colonial grega, entorn del segle VII a. C. els grecs van portar la producció d’oli a Itàlia. Els fenicis, el gran poble comerciant de l’antiguitat mediterrània, va portar el cultiu de l’olivera a les costes del sud de la Península Ibèrica, l’actual Andalusia, cap al segle XI a. C.

D’oliva, verge i verge extra: aprèn a diferenciar-los

Oli d’oliva verge extra

És l’oli d’oliva de més qualitat. El seu aroma i sabor són perfectes, el grau d’acidesa no depassa els 0,8º. La mitjana de defectes ha de ser igual a 0 i la mitjana de fruitat major de 0.

Oli d’oliva verge

No pot superar els 2º d’acidesa. La mitjana de defectes ha de ser inferior a 3,5 i la mitjana de fruitat major de 0.

Oli d’oliva

Barreja oli d’oliva refinat amb oli d’oliva verge o verge extra. El grau d’acidesa d’aquest oli d’oliva no pot ser superior a l’1º.

Oli d’orujo d’oliva

Barreja oli d’orujo d’oliva refinat amb oli d’oliva verge o verge extra. La graduació final obtinguda, en àcid oleic, no serà superior a 1º.

Oli d’oliva verge extra D. O. de Siurana: Màxima qualitat a l’Andreu Gastronomia

Elaborat de manera natural a base d’oliva arbequina recollida manualment directament de l’olivera, l’oli d’oliva verge extra D.O de Siurana d’Andreu Gastronomia et garanteix la màxima qualitat a taula.

El nostre oli és el resultat de la primera premsada en fred i s’elabora en 24 hores des de la recollida de l’oliva, mitjançant procediments mecànics que no modifiquen la seva composició natural i per tant conserven tot el contingut vitamínic i nutricional. Conserva també tota la intensitat dels components aromàtics i de sabor.

Es tracta d’un oli rodó, complet en cos i amb sensacions de sabor persistent. Aquest oli no sobrepassa les tres dècimes de acidesa, mentre que la temperatura de la pasta no sobrepassa en cap cas els 28 º (25-26).

Gràcies a la seva suavitat, el nostre oli és ideal per menjar amb pernil (amb un sabor més intens no apreciaríem el gust del pernil de l’Andreu, veritable protagonista dels nostres plats). A més, preparem tots els nostres entrepans al moment, amb tomàquet i oli d’oliva verge extra.

Varietats i gastronomia: aprèn a utilitzar l’oli d’oliva en les teves receptes

Només a la Península ibèrica es conreen més de 260 varietats d’oliveres. Això vol dir que les combinacions i sabors de l’oli de cara a emprar-lo a la cuina són pràcticament infinites. Això sí, podem guiar-nos pels seus sabors i diferenciar entre els olis intensos i els suaus, de manera que usem uns o altres depenent del resultat que vulguem aconseguir.

Olis d’oliva intensos

Parlem de varietats amb molt sabor i cos, com cornicabra (ni dolç ni amargant, aromàtic i picant), hojiblanca (gust fort), camamilla Càceres (amargant, picant i fruiter) i picual (amargant i picant). La intensitat del sabor determina el resultat final del gust de la recepta en la qual hagis de fer servir l’oli, per això es tracta de varietats adequades per vinagretes, torrades, amanides, cremes fredes, entrepans…

Olis d’oliva suaus

Els olis d’oliva suaus són més aromàtics i lleugers, de manera que encara que aporten notes de sabor, la veritat és que el seu ús no determinarà el gust final de la recepta. Es tracta d’olis utilitzats, per exemple, en rebosteria. Les varietats arbequina (afruitat, dolç i lleugerament picant), royal (afruitat, fresc i dolç) i empeltre (dolça) són les més esteses.

Decàleg de beneficis de l’oli d’oliva verge extra

1

L’oli d’oliva verge extra protegeix la mucosa i els intestins i disminueix l’aparició d’úlceres. A més, té una acció laxant i corregeix el restrenyiment.

2

Pel que fa als beneficis per al sistema excretor i els ronyons, el seu consum habitual dins d’una dieta sana i equilibrada i un estil de vida saludable protegeix de la formació de pedres.

3

Un altre dels beneficis de l’oli d’oliva verge extra més apreciats és que redueix el contingut de colesterol perjudicial en sang, disminuint així el risc de malalties coronàries.

4

La baixa acidesa de l’oli d’oliva verge extra augmenta l’esperança de vida de les persones que el consumeixen.

5

Pel seu contingut en vitamina E i l’efecte antioxidant d’aquesta sobre la membrana cel·lular, l’oli d’oliva està especialment recomanat per a la infància i la tercera edat.

6

L’oli d’oliva verge extra és ric en polifenols, que posseeixen una acció antioxidant que prevé l’envelliment cel·lular i la formació de cèl·lules canceroses.

7

En les persones diabètiques, l’oli d’oliva verge extra ajuda a rebaixar els nivells de glucèmia, de manera que necessitarien menor quantitat d’insulina.

8

L’oli d’oliva, tant el verge com l’extra, són rics en vitamines A, D, E i K. Afavoreix l’absorció de minerals com el calci, el fòsfor, el magnesi i el zinc.

9

En l’alimentació infantil, l’ús exclusiu de l’oli d’oliva en els àpats (en amanides, guisats i fregits) s’associa a un menor guany de pes durant la infància, a més de relacionar-se amb una cel·lularitat del teixit adipós més favorable per al futur de l’individu.

10

Contribueix a mantenir els ossos forts i sans en afavorir el seu enduriment, gràcies al seu contingut en vitamina D.

A l’Andreu Gastronomia som promotors de l’alimentació saludable i la Dieta Mediterrània, per això et recomanem consumir aliments de primera qualitat com el nostre oli d’oliva verge extra, que tens a la teva disposició en tots els nostres establiments de gastronomia. Aprofita l’estiu per cuidar-te.

Segueix-nos aquest estiu a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.

És Andreu. És Qualitat.