Bechamel, un picadillo de ingredientes de lo más variado, harina, huevo, pan rallado, aceite para freír y ¡voilá! Ya tenemos las croquetas listas. Hoy es el Día Internacional de la Croqueta y en Andreu lo celebramos como mejor sabemos: te traemos tres recetas de croquetas con tres productos Andreu que no te esperas… y que te encantarán.
Crujientes, doradas, de formas alargadas, redondeadas e incluso cuadradas y, por supuesto, deliciosas. Desde que se inventaron en la Antigua Roma – aunque los franceses digan lo contrario – las croquetas se han convertido en un auténtico manjar y todas las culturas tienen su propia versión. En instagram hay más de dos millones de fotografías de croquetas de todo tipo y existen tantas recetas como madres, abuelas e ingredientes quieras probar para hacerlas.
Hoy es el Día Internacional de la Croqueta y en Andreu lo celebramos como mejor sabemos: poniendo a tu disposición en nuestras tiendas las croquetas con nuestro jamón que tanto te gustan y aportando tres nuevas recetas de croquetas con tres productos Andreu que no te esperas… y que te encantarán.
En este artículo compartimos contigo la receta de croquetas con virutas de nuestro jamón que siempre triunfa y tres recetas de croquetas con tres productos Andreu deliciosos: butifarra negra, queso de cabra y sobrasada.
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#RecetasAndreu: Croquetas con virutas de nuestro jamón
Necesitarás 200 gramos de virutas de nuestro jamón, 150 gramos de harina, 100 gramos de mantequilla, 1 litro de leche, caldo de jamón, sal, pimienta, nuez moscada, huevo, pan rallado y aceite de oliva D. O. Siurana.
Para que las croquetas de nuestro jamón tengan su sabor inimitable y su textura única, primero se funde la manteca en un cazo y se le añade la harina con la ayuda de un batidor manual. Después se le echa la leche (fría), se condimenta con caldo de jamón, sal, pimienta y nuez moscada, y se remueve hasta que arranque a hervir y quede una pasta espesa. Al retirarlas del fuego, se añade nuestro jamón, se forman bolas con la pasta y se enfrían en la nevera. El penúltimo paso es pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Y en el último… las freímos al momento para que las disfrutes en nuestros establecimientos… O las envasamos para que te las lleves a casa y las puedas hacer cuando quieras.
Recetas de croquetas
Croquetas de butifarra negra y cebolla caramelizada
Para estas croquetas originales y de contundente sabor necesitarás 70 gramos de butifarra negra, una cebolla pequeña (o media grande), aceite de oliva virgen extra D. O. Siurana, pan rallado, huevo, vinagre de Módena y azúcar al gusto (para caramelizar la cebolla), las cantidades de harina, mantequilla y leche que utilices habitualmente para hacer la bechamel y, para aderezarlas, nuez moscada, pimienta negra y sal al gusto.
Pela y pica la mitad de la cebolla tan finamente como puedas y ponla a pochar en una sartén, a fuego medio, con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Reserva la otra mitad. Mientras se pocha, corta la butifarra en trozos muy pequeños y añádela a la sartén con la cebolla. Agrega en este momento la mantequilla para la bechamel y dos cucharadas más de aceite. Cuando se integre todo, añade la harina y remueve bien hasta obtener una masa homogénea.
Ve añadiendo entonces la leche poco a poco, removiendo hasta que tengas una pasta que se despega de la sartén. Adereza con sal, pimienta y nuez moscada y remueve unos 6 minutos más, hasta que la masa se haya cocinado del todo. Retira del fuego y deja enfriar. Cuando la masa esté fría, forma las croquetas, pásalas por huevo y pan rallado y fríelas en aceite abundante y bien caliente.
Por otro lado, corta en juliana la mitad de la cebolla que hemos reservado y póchala en una sartén con mantequilla al gusto. Cuando empiece a dorarse, añade azúcar y vinagre de Módena al gusto y cocina unos minutos. Sirve las croquetas calientes y con la cebolla caramelizada por encima.
Croquetas de queso de cabra y nueces
Para estas croquetas necesitarás 150 gramos de queso de cabra, 150 gramos de nueces, 1 cebolleta, aceite de oliva virgen extra D. O. Siurana, pan rallado, un huevo, las cantidades habituales de harina, mantequilla y leche que utilices para la bechamel, nuez moscada y sal al gusto.
Parte el queso de cabra en dados pequeños y pica las nueces. Pela y pica la cebolleta tan fina como puedas y rehógala en una sartén con la mantequilla, hasta que quede transparente. Añade la harina y sofríe un par de minutos. Incorpora la leche poco a poco y, cuando vaya ligando la masa, adereza con sal y nuez moscada al gusto.
Cuando tengas una masa homogénea y bien ligada añade el queso de cabra y cocina unos minutos más sin dejar de remover. Añade las nueces y deja la masa a fuego lento, hasta que espese y se despegue de las paredes. Déjala enfriar unas horas antes de trabajarla. Luego, forma las croquetas, pásalas por huevo y pan rallado, fríelas en abundante aceite bien caliente y listas.
Croquetas de sobrasada y miel
Para estas croquetas necesitas una pieza de sobrasada de unos 60-70 gramos, un puerro, una cebolla tierna, aceite de oliva virgen extra D. O. Siurana, pan rallado, un huevo, las cantidades habituales de harina, mantequilla y leche que utilices para la bechamel y sal.
Pela y pica bien finos el puerro y la cebolla y póchalos con mantequilla en una sartén. Cuando estén transparentes, añade la harina primero y la leche después, conforme vaya ligando la masa. Sin dejar de remover, ve poniendo pellizcos de sobrasada sobre la masa, de forma que quede bien repartida. Añade más cantidad de sobrasada para un sabor más intenso y menos si lo quieres más suave.
Cuando la masa ligue bien de nuevo, añade sal al gusto, mezcla unos minutos más y deja enfriar y reposar una horas. Luego, forma las croquetas, pásalas por huevo y pan rallado, fríelas en abundante aceite bien caliente. Sirve las croquetas con un poco de miel, para un contraste de sabores aún más especial.
Prueba nuestras croquetas en todos nuestros establecimientos, llévatelas a casa o pídelas con Glovo. ¡Son deliciosas! En Andreu tenemos lo que te gusta para que cada momento que pasas con nosotros sea tu mejor momento del día.
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