¿Sabes que día es el 16 de enero? Si eres un croqueta-lover, seguro que sí. Claro, ¡el Día Internacional de la Croqueta! En Andreu somos fans de las croquetas (ya lo sabes), por eso en este artículo te desvelamos la receta de nuestras croquetas con jamón Andreu, te damos trucos para prepararlas como un profesional y te contamos algunas curiosidades sobre ellas. Bon appetit!

Croqueta viene de croquette, palabra francesa que significa crujiente. Gastrónomos e historiadores coinciden en considerar Francia como la cuna de las croquetas, donde se prepararon y consumieron por primera vez.

El invento se lo debemos al cocinero Antonin Carême, quien a mediados del siglo XVIII las llevó hasta la Corte de Luis XIV y, de ahí, a las cocinas más prestigiosas de la sociedad francesa. Sin embargo, la popularidad de las croquetas es tal que incluso grandes reinas de la historia, como Catalina de Médici, afirmaron ser las inventoras.

El domingo es el Día Internacional de la Croqueta y, como sabemos que te gustan tanto como a nosotros, las puedes encontrar a la venta en todas nuestras tiendas o comerlas y pedirlas con Glovo a los Andreu de Rambla y La Roca.

En este artículo compartimos contigo la receta de nuestras croquetas con jamón Andreu y te damos trucos para prepararlas como un profesional.

Trucos para mejorar tus recetas de croquetas

Hay dos tipos de bases principales para preparar croquetas: bechamel, que es la base que usamos en nuestra receta de croquetas con virutas de jamón Andreu, y pasta de patata, más popular en centroeuropa, especialmente en Alemania y países bajo su influencia gastronómica.

En este apartado te damos consejos para preparar ambas masas, así como para que no se abran al freírlas y conseguir una textura crujiente por fuera y cremosa por dentro. Además, te contamos cómo congelar tus croquetas para que cuando las frías queden tan buenas como recién hechas.

Tres consejos para tus croquetas de bechamel

• Prepara la masa con la misma cantidad de harina que de mantequilla (o aceite). Si el relleno de la croqueta es aceitoso o suelta grasa, quita parte de la mantequilla o del aceite para compensar.
• Equilibra el relleno y los ingredientes de la masa para conseguir el punto perfecto entre cremosidad y consistencia. Por regla general, las croquetas muy cremosas llevan menos harina y mantequilla por litro de leche que las más duras. Unos 150 gramos de harina y 150 gramos de mantequilla por cada litro de leche es la medida ideal.
• En cuanto al rebozado, que sea uniforme y en este orden: harina, huevo batido y pan rallado. El rebozado en harina puedes sustituirlo por pan rallado muy fino si quieres añadir un extra de crujiente a la textura.

Dos consejos para tus croquetas de patata

• Cuece bien las patatas para que queden tiernas y se puedan aplastar con facilidad. Al triturar, procura que quede un puré suave y homogéneo. La consistencia de la patata es perfecta para hacer tanto croquetas como buñuelos, pero procura que no queden grumos.
• Para una masa más suave y fina, añade mantequilla (los expertos recomiendan 100 gramos de mantequilla por cada kilo de patata) y yema de huevo (tres yemas por cada kilo de patata). Mezcla muy bien, hasta que se integren todos los ingredientes.

Cuatro consejos para freír y conservar las croquetas

• Siempre que puedas, deja reposar las croquetas de un día para otro. Si no es posible, déjalas al menos media hora en la nevera una vez rebozadas, para que al freírlas queden más crujientes.
• Para que no se abran al freírlas, sigue esta regla: aceite bien caliente y abundante, temperatura constante y pocas unidades cada vez. De este modo las croquetas tendrán espacio para freírse y lo harán de manera uniforme.
• Para congelar las croquetas (sin freír), colócalas en una bandeja, sin que se toquen unas con otras (para que no se peguen). Si las congelas sin tapar, la cobertura quedará más crujiente al freírlas.
• Si fríes croquetas congeladas, hazlo a fuego medio-bajo para que haya tiempo de que se cocine el centro. Además, ayudará que las croquetas no sean demasiado grandes, para que el calor no tarde en llegar el corazón.

#RecetasAndreu: Croquetas con virutas de nuestro jamón

Necesitarás 200 gramos de virutas de nuestro jamón, 150 gramos de harina, 100 gramos de mantequilla, 1 litro de leche, caldo de jamón, sal, pimienta, nuez moscada, huevo, pan rallado y aceite de oliva D. O. Siurana.

Para que las croquetas de nuestro jamón tengan su sabor inimitable y su textura única, primero se funde la manteca en un cazo y se le añade la harina con la ayuda de un batidor manual. Después se le echa la leche (fría), se condimenta con caldo de jamón, sal, pimienta y nuez moscada, y se remueve hasta que arranque a hervir y quede una pasta espesa. Al retirarlas del fuego, se añade nuestro jamón, se forman bolas con la pasta y se enfrían en la nevera. El penúltimo paso es pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Y en el último… las freímos al momento para que las disfrutes en nuestros establecimientos… O las envasamos para que te las lleves a casa y las puedas hacer cuando quieras.

Recetas de croquetas

Croquetas de bonito de Guetaria

Además de los ingredientes de la bechamel, para estas croquetas necesitarás un puerro, una zanahoria, una cebolleta, 100 ml de salsa de tomate, dos dientes de ajo, un bote de bonito de Guetaria Andreu, harina, tres huevos, pan rallado, aceite de oliva virgen extra D. O. Siurana y sal.

Empezaremos preparando la bechamel. Para ello, limpia y pica el puerro y cuécelo con la leche que vayas usar para la bechamel. Por otro lado, pela y pica los dientes de ajo y la cebolleta, ralla la zanahoria y pocha las verduras en una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra D. O. Siurana. Cuando empiecen a dorarse, añade el bonito (escurre primero el aceite). Añade la harina y, pasados unos minutos, corrige el punto de sal. Vierte la leche poco a poco y cocina durante cinco minutos. Añade la salsa de tomate, removiendo hasta que se haya integrado todo. Quita del fuego, pon la masa en una bandeja y deja que se enfríe antes de formar las croquetas. Reboza las croquetas en harina, huevo batido y pan rallado, fríelas en abundante aceite bien caliente y ya están listas para comer.

Croquetas de foie de pato con manzana

Si te gusta nuestro foie de pato y no falta en tu mesa para tus celebraciones especiales, te proponemos esta receta de croquetas de foie con manzana que te va a encantar. Necesitas 130 gramos de mantequilla, 150 de harina, 700 gramos de leche, 300 gramos de nata líquida, un bloque de nuestro foie de pato, una manzana golden, pimienta negra molida, nuez moscada, sal, huevo y aceite de oliva virgen extra D. O. Siurana.

Empezaremos por pelar la manzana, picarla en trozos pequeños y cocinarla en la sartén con un poco de mantequilla, hasta que se ablande y obtengamos una textura de compota. Reservamos. Preparamos la bechamel, que en esta receta haremos con leche y nata para que sea más consistente y la masa quede perfecta a pesar de la fluidez que le dará el foie. Derrite la mantequilla en la sartén, añade la harina y, cuando se integre, agrega primero la nata y luego la leche. Cuando tengas una salsa consistente, retira la masa del fuego, deja atemperar un poco y añade el foie, cortado en dados para que se integre más fácilmente. Añade después el puré de manzana y remueve para integrar. Rectifica de sal y pimienta, añade una pizca de nuez moscada, mezcla bien y deja que la masa se enfríe y se compacte. Finalmente, forma las croquetas, fríelas como te hemos enseñado ¡y a disfrutar!

Aboca la beixamel en una safata de vidre àmplia, cobreix la massa de croquetes amb film transparent i deixa que es refredi. Quan ho hagi fet, dóna forma a les croquetes, passa-les per farina, ou batut i pa ratllat i fregeix en abundant oli ben calent. Serveix-les amb mel per a un toc de sabor especial.

Prueba nuestras croquetas en todos nuestros establecimientos, llévatelas a casa o pídelas con Glovo. ¡Son deliciosas! En Andreu tenemos lo que te gusta para que cada momento que pasas con nosotros sea tu mejor momento del día.

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