En Andreu nos gustan las recetas con pescado, así que puesto que estamos al final de la Cuaresma y a punto de empezar la Semana Santa, épocas en las que el pescado está en todas las mesas, hemos aprovechado para reunir nuestras recetas favoritas con pescado en este artículo. ¿Por cuál empezarás?
Recetas con pescado
Salmón ahumado con langostinos, crema de rábano picante y vinagreta de lima
Necesitarás 1 cucharada de crème fraîche, 1 cucharadita de salsa de rábano picante, 4 lonchas de salmón ahumado, 10 langostinos cocidos grandes, el zumo de un limón y la ralladura de media piel, 1 cucharadita de miel, ½ cucharadita de jengibre fresco rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra DO Siurana y mezclum de hojas pequeñas al gusto.⠀
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Mezcla la crème fraîche con el rábano picante y un poco de sal y pimienta. Para el aderezo, bate el zumo de limón y la ralladura con la miel y el jengibre, luego añade el aceite para emulsionarlo. Coloca el salmón ahumado y los langostinos en las bandejas y cubre con una cucharada de crema de rábano picante. Mezcla la ensalada con la vinagreta y forma una pila en el centro de cada bandeja. Riega el plato con la vinagreta sobrante y sirve.
Rosas de salmón ahumado con vinagreta de cítricos
Necesitas cinco lonchas de salmón ahumado, un vasito (de los de vino) de vinagre de vino, medio vaso (de agua) de aceite de oliva virgen extra, el zumo de un limón, el de media naranja, pimienta negra y sal al gusto. Por cada corte de salmón salen dos o tres rosas (dependiendo de cómo hagas las tiras de salmón de anchas).⠀
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Prepara la vinagreta emulsionando juntos todos los ingredientes y reserva. Corta en tiras de dos dedos de grosor las lonchas de salmón ahumado y enrolla sobre sí misma cada una, de manera que formes una flor. Para servir, distribuye las rosas de salmón en el plato haciendo un círculo y riega con hilos de vinagreta. También puedes añadir un poco de cilantro o de eneldo picado.
Torre de salmón ahumado y aguacate
Necesitarás 2 aguacates, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cebolla, 1 pepino, 2 lonchas de salmón ahumado cortada gruesas, eneldo picado al gusto, sal y pimienta. Con estas cantidades salen tres torres.⠀
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Aplasta los aguacates pelados hasta que quede un puré. Mézclalo en un bol con el zumo de limón, la cebolleta picada y el pepino picado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Por otra parte, pica el salmón, mezcla con el eneldo y sazona con sal y pimienta. Para formar las torres, usa aros de emplatar y pon una capa de salmón, una de la mezcla de aguacate, otra de salmón y cubre con otra capa de aguacate. Sirve frío, con un poco de sal y pimienta.
Ensalada de espinacas tiernas con salmón ahumado
Para cuatro personas, necesitarás 250 g de salmón ahumado, 200 g de espinacas, 250 g de calabaza, 8 corazones de alcachofa, 200 g de maíz cocido desgranado, 150 g de guisantes cocidos, 1 cebolleta, 50 g de anacardos, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra DO Siurana, sal y perejil.⠀
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Pela la calabaza, córtala en láminas gruesas y fríelas en el aceite de oliva caliente abundante, hasta que empiecen a tomar color. Pica la cebolleta y dórala. Lava cuidadosamente las espinacas y repártelas en los platos de servir. Por encima, pon los guisantes, el maíz, la calabaza, los anacardos y la cebolleta. Pica el perejil y repártelo por encima de las verduras, con los anacardos. Corta el salmón ahumado en bastoncitos y añade a la ensalada. Emulsiona el vinagre de manzana y el aceite de oliva haciendo una vinagreta. Aliña el plato ¡y listo!
Tapenade de anchoas del Cantábrico, aceitunas y bonito de Getaria
Necesitarás 30 gramos de aceitunas negras, 50 gramos de bonito en aceite en trozos, 10 gramos de anchoas, 0,04 l. de agua, 30 gramos de tomates secos en aceite de oliva y 0,04 l. de aceite de oliva virgen extra DO Siurana.⠀
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Empieza por desalar la anchoa 10 minutos en agua. Tritura todos los ingredientes con el agua hasta conseguir una pasta fina y emulsiona con el aceite. Sirve sobre mini chapatas y decorando con aceitunas o anchoas. El tapenade se puede usar como salsa, si añades un poco más de agua a la mezcla y la tamizas.
Blinis de brie y huevas de salmón
Para unos 8 blinis o tartaletas necesitamos 1 bote de huevas de salmón o de huevas de Mujjol, 150 g de queso brie, 20 g de nata líquida, sal, pimienta y nuez moscada al gusto.⠀
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Quitamos la corteza del queso brie, lo cortamos a dados y lo derretimos con la nata líquida en una sartén engrasada. Sazonamos y rellenamos las tartaletas o untamos los blinis antes de que se enfríe. Con una cucharita añadimos las huevas encima… ¡Y a disfrutar!
Bombones de salmón ahumado
Para 12 bombones necesitas 200 gramos de salmón en lonchas, 200 gramos de queso crema y ocho rodajas de piña en su jugo (si no te gusta la piña, puedes sustituirla por 50 gramos de pasas).⠀
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Escurrir bien la piña, córtala en daditos y mezcla con el queso crema hasta obtener una masa homogénea. Déjalo en la nevera una media hora, cubierto con papel film transparente. Una vez haya adquirido consistencia de nuevo, forma bolas con la mezcla de queso y piña y cubre con el salmón. Refrigera hasta el momento de servir. Puedes acompañarlos con salsa de soja.
Canelón de bacalao
Podemos hacerlo de bacalao ahumado o de salmón ahumado o combinado. Necesitaremos, para 5 canelones: 5 lonchas de salmón/bacalao o 10 si son pequeñas, 150 g de gambas o gambones pelados y cocidos, 2 huevos duros, 1 aguacate y medio, 1 chorrito de limón, sal y pimienta al gusto.⠀
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Picamos el huevo duro y las gambas y lo mezclamos con el aguacate que previamente hemos aplastado con un tenedor. Añadimos el limón, la sal y la pimienta y rellenamos las lonchas de bacalao. Decoramos con sésamo y podemos acompañarlo de mayonesa.
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