Als entrepans calents, a les teves pizzes, a les teves receptes de pasta o lasanya, en empanades… La sobrassada de Mallorca és un producte molt més versàtil del que penses. S’hi uneixen tradició i modernitat i a l’Andreu la pots trobar tant a la zona de xarcuteria com a diverses de les nostres propostes de degustació. En aquest article t’expliquem tot el que cal saber sobre ella.
La sobrassada de Mallorca és un embotit cru curat. S’elabora amb carn de porc i es condimenta amb sal, pebre negre i pebre vermell. Aquest últim és l’ingredient que li dóna el característic color vermell ataronjat. Un cop preparada la barreja, s’emboteix en budell animal i es deixa madurar. La sobrassada s’obté seguint un procés lent i perllongat en què aconsegueix el sabor i la textura que la fan única.
La sobrassada és un producte tradicional de les Balears, sobretot de Mallorca. Com que és un dels aliments icònics de la gastronomia balear, compta amb el seu propi segell d’indicació geogràfica.
Es presenta habitualment embotida, en pasta o en terrina i té una gran versatilitat a l’hora de consumir-la. Pots gaudir-la als entrepans calents, a les teves pizzes, a les teves receptes de pasta o lasanya, a empanades… A l’Andreu la pots trobar tant a la zona de xarcuteria com a diverses de les nostres propostes de degustació. Una dada que t’agradarà conèixer de la sobrassada que tenim a l’Andreu és que no conté gluten. En aquest article t’expliquem tot el que cal saber sobre ella i et donem quatre receptes amb sobrassada de Mallorca.
Sobrassada de Mallorca: tot el que necessites saber
- Orígens: la sobrassada mallorquina té el seu origen a Sicília i en la necessitat de conservar les carns durant molt de temps, mitjançant les tècniques de picat i salaó. Des de Sicília a València per mar i, d’aquí, a Mallorca, on va experimentar un gran desenvolupament a partir del segle XVI. Així es va convertir en la icona gastronòmica balear que és avui.
- Denominació d’origen: el 1993 el Govern balear va reconeixer la Denominació Específica per a la sobrassada mallorquina. El 1996, la Unió Europea li va atorgar el segell d’Indicació Geogràfica.
- Ingredients: com que és un producte de matança, cada família i poble elaborava la seva pròpia recepta sobre la base dels seus costums i peculiaritats. La Denominació Específica mallorquina regula, però, unes característiques específiques comunes. Així, per pertànyer a la denominació, la sobrassada ha de tenir un 30-60% de carn magra per un 40-70% de cansalada, 20-30 grams de sal per quilo de pasta, 60 grams de pebre vermell per quilo i pebre picant o altres espècies al gust. La Denominació d’Origen prohibeix expressament l’ús de colorants artificials, cosa que garanteix que el color vermell sigui natural.
- Elaboració: la sobrassada es prepara en dues fases. A la primera s’elabora el propi embotit (picat de la carn de porc, barreja amb la resta d’ingredients i embotit a budell) i a la segona té lloc la maduració i assecat.
- Notes de cata: les espècies utilitzades a part del pebre i el pebre vermell confereixen a la sobrassada un sabor determinat, depenent de la zona. A més, a més nivell de greix, major untabilitat i menor intensitat del sabor.
- Conservació: la sobrassada embotida pot durar uns quants anys en un lloc sec, encara que l’habitual és consumir-la durant l’any de preparació. Pel que fa a la resta de presentacions, és important respectar els períodes de consum indicats a l’envàs.
• Maridatge: la sobrassada de Mallorca marida bé amb vins negres, amb cava (tant brut com rosat), amb escumosos (rosats o blancs), amb conserves de peix, amb alguns tipus de formatge (especialment els cremosos) i amb fruits secs.
Quatre suggeriments amb sobrassada Andreu per gaudir
Broquetes de sobrassada i raïm
Necessites sis llesques de pa de motlle, sobrassada Andreu, vuit raïms i pals de broqueta. Amb aquestes quantitats surten quatre broquetes.
Untar tres de les sis llesques de pa de motlle amb una capa generosa de sobrassada. Tapa amb les altres tres llesques i parteix cada sandvitx en quatre. D’altra banda, separa el raïm i renta’l. Munta cada broqueta intercalant una porció de sandvitx amb un gra de raïm, de manera que hi hagi tres porcions de sandvitx i dos grans de raïms per cada broqueta.
Si vols donar-li un toc saborós, pots torrar els sandvitxos de sobrassada i afegir formatge brie Andreu.
Croquetes de sobrassada i mel
Per a aquestes croquetes necessites una peça de sobrassada d’uns 60-70 grams, un porro, una ceba tendra, oli d’oliva verge extra D. O. Siurana, pa ratllat, un ou, les quantitats habituals de farina, mantega i llet que utilitzis per a la beixamel i sal.
Pela i pica ben fins el porro i la ceba i posa’ls amb mantega en una paella. Quan estiguin transparents, afegeix la farina primer i la llet després, conforme vagi lligant la massa. Sense deixar de remenar, ves posant pessics de sobrassada sobre la massa, de manera que quedi ben repartida. Afegeix més quantitat de sobrassada per a un sabor més intens i menys si ho vols més suau. Quan la massa lligui bé de nou, afegeix sal al gust, barreja uns minuts més i deixa refredar i reposar unes hores. Després, forma les croquetes, passa-les per ou i pa ratllat, fregeix-les en abundant oli ben calent.
Serveix les croquetes amb una mica de mel, per a un contrast de sabors encara més especial.
Croissant farcit de sobrassada i formatge fos
Un clàssic que a l’Andreu Gastronomia ens encanta, per això és el nostre primer suggeriment. T’aconsellem que escullis la sobrassada de Mallorca que tenim a les nostres botigues i que la combinis amb formatge brie fos. La textura cruixent del croissant afegeix aquest toc diferent que t’encantarà.
També pots tastar la sobrassada amb formatge fos amb motlle de croissant o brioix.
Sandvitx calent de sobrassada i mozzarella amb mel
Per a aquest tipus de sandvitx, un pa blanc i suau, que no afegeixi gaire sabor però sí textura, seria el més adequat. Unta de sobrassada una llesca de pa, distribueix la mozzarella per sobre i tapa amb una altra llesca de pa untada amb mel al gust. Escalfa i a menjar.
Et recomanem que provis amb diferents tipus de mel: les més fosques aportaran un sabor més potent (bruc, alzina…) i les més clares (tarongina, mil flors que la trobaràs a les nostres botigues…), un toc més lleuger.
Gaudeix de la gastronomia més autèntica amb els productes de primera qualitat i els suggeriments que tenim a l’Andreu Gastronomia. Tasta les nostres propostes amb sobrassada de Mallorca (la baguet, la coca o els petits tastets calents, tots ells amb formatge brie fos per sobre si et ve de gust) i emporta-te-la a casa des de la zona de xarcuteria. Per a una taula plena de moments de pura felicitat.
Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.
