Molt aromàtic i pensat per ratllar (en forma de flor o clavell), el formatge Tête de moine és un dels clàssics a l’Andreu Gastronomia i aquesta setmana el tenim en promoció del 25% dte. a tots els nostres establiments. T’expliquem quines característiques el fan únic, com maridar-ho i et donem idees de receptes amb formatge Tête de moine. Aprofita la promoció!
El formatge suís Tête de moine és fàcil de reconèixer a simple vista als nostres taulells perquè sol estar muntat sobre un girolle, un estri dissenyat per tallar el formatge formant grans encenalls o flors, que són tan vistoses com delicioses.
Sabem que el formatge Tête de moine és un dels teus preferits, per això aquesta setmana el tenim en promoció a tots els nostres establiments: 25% dte!
En aquest article t’expliquem quines són les característiques que fan únic aquest formatge, et donem pautes de maridatge perquè treguis el màxim partit al seu gust i textura, i t’hem preparat tres receptes amb formatge Tête de moine que t’encantaran.
Cinc dades interessants sobre el formatge Tête de moine
El Tête de Moine és originari del Jura bernès, la regió francòfona del cantó suís de Berna. Es produeix en l’abadia de Bellelay i en totes les lleteries-formatgeries de la zona (que no són més de deu).
El seu nom significa “cap de monjo”, perquè van ser els monjos de l’esmentada abadia de Bellelay qui van crear la recepta original, fa uns 800 anys. No obstant això, no va ser fins a sis segles després de la seva creació que es va començar a anomenar pel nom que el coneixem avui dia.
Va ser durant la Revolució Francesa, quan els soldats que van expulsar als monjos de l’abadia van trobar monedes de formatge de grans dimensions emmagatzemades als seus cellers.
Des de la seva creació, el formatge ha estat molt apreciat pel seu sabor i textura. Ja en el segle XIII hi ha escrits que parlen que la seva reputació era tal, que s’utilitzava com a moneda, com a obsequi per reis i fins i tot, com a forma de solucionar litigis en l’època.
El formatge va ser distingit amb la Appellation d’Origine Contrôlée (denominació d’origen controlada) al maig de 2001 i s’ha exportat a tot el món, convertint-se en un dels formatges suïssos més famosos i apreciats.
Característiques que fan del Tête de moine un formatge únic
Amb vuit segles d’antiguitat, la recepta del Tête de moine s’ha anat perfeccionant amb el temps, fins a donar lloc a un formatge de fàcil raspat i sabor i aroma inconfusibles.
És un formatge d’escorça dura pensat per ratllar (en forma de flor o clavell), pel que la seva pasta és semidura, compacta, untuosa i densa. S’elabora amb llet crua de vaca de la muntanya i té un període de maduració de al menys dos mesos i mig, sobre taulers d’avet.
El seu sabor és intens i lleugerament picant. El Tête de moine és un formatge amb molt aroma i presenta una olor tradicional que recorda a l’herba farratgera de la zona en què es produeix.
És ric en proteïnes i vitamines, així com en sals minerals com fòsfor, calci i ferro.
Quant a la seva conservació, busca una zona no massa freda de la nevera, protegeix-lo en una terrina ben tancada en cas que sigui necessari o guarda-ho tallat en flors si no ho consumiràs en algun temps. No es pot congelar.
Aprèn a maridar el formatge Tête de moine
El formatge Tête de moine marida bé amb el vi blanc, especialment amb els vins secs. Com més gran sigui el punt d’acidesa del vi, millor serà el maridatge. Els negres joves o amb poca criança també fan bon maridatge amb el formatge Tête de moine.
Pel que fa a l’acompanyament, al Tête de moine li sentin bé les fruites com el raïm i figues i altres sabors de la tardor. I fins i tot les espècies, com el pebre vermell dolç, aporten un punt especial de sabor. També es perfecte per acompanyar amb les nostres melmelades, com la de raïm negre o la gelea de pètals de rosa, que pots trovar a qualsevol de les nostres botigues.
Finalment, la fruita seca com les anous, les avellanes o les ametlles aporten un extra de sabor i de textura. Si estàs pensant fer una taula amb Tête de moine, que no hi faltin.
Tres receptes amb formatge Tête de moine a l’estil de l’Andreu
Coca calenta de figues i Tête de Moine
Per cada coca necessitaràs pa de coca (o el teu pa preferit), un o dos figues (depenent de la seva mida), tres flors de formatge Tête de moine, oli d’oliva verge extra DO Siurana i reducció de vinagre balsàmic.
Torra el pa de coca i rega generosament amb oli d’oliva verge extra DO Siurana. Talla les figues en làmines fines i forma un llit sobre el pa de coca. Col·loca per sobre les flors de Tête de moine, adorna amb uns fils de vinagre balsàmic, i llest per menjar!
Gotet d’alvocat i cogombre amb flors de Tête de moine
Per aquest entrant refrescant i divertit necessitaràs dos alvocats, dos cogombres, mitja ceba tendra, el suc de mitja llimona, oli d’oliva verge extra DO Siurana i una flor de formatge Tête de moine per gotet. Les quantitats són per vuit gotets.
Pela i pica l’alvocat. Pica la polpa amb un picat de patates o amb una forquilla, fins que obtinguis una pasta homogènia. Afegeix una mica de suc de llimona (perquè no s’oxidi i per donar-li sabor) i reserva. Pela i pica a daus molt petits els cogombres i reserva. Fes el mateix amb la mitja ceba tendra. Barreja la pasta d’alvocat amb la ceba tendra i omple un terç de cada gotet. Omple un altre terç amb els daus de cogombre i corona amb una flor de formatge Tête de moine. Adorna amb unes gotetes d’oli d’oliva verge extra.
Carpaccio de flors de Tête de moine amb gelea de pètals de rosa
I acabem amb un postre d’allò més fàcil i ric: un carpaccio de flors de Tête de moine, que acompanyarem amb la nostra melmelada de pètals de rosa (o amb la teva melmelada preferida) i uns fruits secs al gust. Necessitaràs almenys una dotzena de flors, un grapadet de fruits secs variats i un pot de melmelada de pètals de rosa.
Distribueix les flors de Tête de moine en un plat rodó, formant una corona d’una o dues files de flors. Al centre, col·loca la melmelada de pètals de rosa en un bol petit de vidre i afegeix al voltant els fruits secs variats. També pots acompanyar aquest postre amb melmelada de raïm negre o amb mel. Bon profit!
Aprofita la promoció de 25% dte. en formatge Tête de moine que tenim disponible per a tu en tots els nostres establiments i posa-li gust a l’estiu amb l’Andreu Gastronomia. A més, recorda que també pots fer la teva comanda de formatge Tête de moine i d’altres productes de xarcuteria gourmet a la nostra botiga oline andreu.shop.
Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.
