Potser saps que la fondue és el plat nacional suís, que es prepara amb formatges que fonguin bé i que s’hi pot sucar pràcticament qualsevol cosa però… Quins tipus de formatge són els més indicats per a una fondue autèntica? A quina temperatura cal cuinar-la? I serveix qualsevol recipient? Aquesta setmana t’expliquem els secrets d’aquest deliciós plat a base de formatges i et donem la nostra guia per fer fondue a casa com un autèntic habitant dels Alps. Pren nota!

Formatges suïssos: una delícia rica en nutrients essencials

Quan en saps sobre els formatges suïssos? Des de Formatges de Suïssa expliquen que hi ha tants tipus de formatge com regions té Suïssa i que, segons les seves característiques, contingut en greix i aigua i procés de producció, maduració i emmagatzematge, es classifiquen en set: extradur, dur, semidur, tou, crema, per untar i fos.

Els formatges suïssos són font de proteïnes, calci i vitamines A, B2 i B12 així com D. A més, els formatges alpins posseeixen un destacable contingut en àcids grassos poliinsaturats, com l’apreciada Omega 3.

Quatre curiositats sobre la fondue

Tot i que la primera notícia documental que tenim de la fondue data de principis del segle XIX (en concret, la trobem al llibre La physiologie du goût, obra del cuiner francès Jean Anthelme Brillat-Savarin i publicat en 1825), el seu consum es remunta a, almenys, un segle enrere. A Le cuisinier moderne (Vincent la Chapelle, 1735) ja s’utilitza aquest terme.

Suïssos, francesos i italians es disputen la seva creació. Per als suïssos, la fondue va ser creada pels pastors dels massissos muntanyencs de Jura i de nord dels Alps, prop de la frontera Franco-suïssa italiana. Per als francesos, va aparèixer en les regions de Savoia i del Franc Comtat. I els italians consideren que té el seu origen en les regions italianes de la Vall d’Aosta i del Piemont. En el que sí que es posen tots d’acord és que és impossible sucar només una vegada.

La fondue de formatge és la més coneguda i tradicional però sabies que també hi ha la fondue de carn? Es diu borgonyona (per la regió de Borgonya, tot i que de francès només en té el nom) i la típica es prepara amb carn de boví, encara que actualment hi ha versions amb pollastre, gall dindi o porc.

I per als més llaminers, en els anys 60 del segle passat es va popularitzar la fondue de xocolata, habitual en casaments i celebracions de tota mena al llarg i ample del món.

Guia per fer fondue a casa (i que et surti perfecta)

Ho sabem: la fondue està boníssima i una vegada que comences a sucar pa en el formatge calent sembla que és molt senzilla de preparar, però la veritat és que, com qualsevol recepta que es preï, també té el seu art. A l’Andreu Gastronomia volem que preparis fondue a casa com si fossis un autèntic especialista suís del formatge fos, així que compartim amb tu els cinc secrets de la fondue en aquesta pràctica guia per fer fondue a casa i que et surti perfecta. Som-hi!

Truc 1: Si vols una bona fondue, utilitza un bon formatge

Diu la famosa pastissera i instagramer Isabel Pérez (Aliter Dulcia a les xarxes socials) que, en qüestions de cuina, per aconseguir bons plats necessites bons ingredients. Per això, per a una bona fondue i seguint la seva filosofia, el primer que necessites són formatges de primera qualitat, que fonguin bé i, per descomptat, que siguin suïssos.

A l’Andreu Gastronomia posem a la teva disposició la nostra selecció de formatges suïssos amb denominació d’origen, qualitat premium i especials per a fondue. Es tracta dels formatges Emmental, Gruyère i Appenzeller, que a més són els recomanats per Formatges de Suïssa perquè les teves fondues quedin al punt. Tot i que en realitat la clàssica fondue es fa només amb gruyere i vacherin fribourgeois, però cada regió fa la seva fondue segons el formatge del qual disposi.

Truc 3: Afegeix tots els ingredients al principi

Tot i que abans, en la nostra recepta, nosaltres recomanem fregar la cassola amb all, a més del formatge suís, la fondue sol portar entre els seus ingredients vi blanc i kirsch (ja saps, el famós licor de cireres que porten també moltes receptes de postres). Hi ha qui afegeix espècies a la barreja de formatges (com pebre o nou moscada, depenent de el tipus de sabor que vulguem aconseguir) i també qui arrisca amb formatges de sabors potents com els blaus i fins i tot el formatge manxec (tot i que nosaltres et recomanem decantar-te per formatge suís).

La clau per encertar és afegir tots els ingredients al principi de la preparació, començant pels licors i acabant amb els formatges, de manera que sabors i textures s’integrin per complet i la fondue quedi uniforme. Pel que fa a si fer barreja de formatges o posar-ne un sol tipus, va a gustos.

Truc 4: Calent sí, bullint no

Un dels errors més comuns que cometem al preparar la fondue casolana és escalfar massa el formatge, fins al punt que comenci a bullir. Si vols que la teva fondue quedi homogènia, amb una textura untuosa i agradable al paladar (i que no tingui parts cruixents o grumolls), procura mantenir-la a foc baix i constant durant tot el procés de fondre i barrejar els ingredients.

Preparar fondue requereix temps i paciència. Pren-t’ho amb calma i deixa que els formatges es vagin fonent i barrejant. El resultat valdrà la pena. Ah! Perquè no s’enganxi, remou enèrgicament el formatge mentre es fon, formant vuits. I fes servir una cullera de fusta.

Truc 5: Amb la fondue, val més que en sobri

Et preguntes com calcular la quantitat exacta de formatge per a cada persona? Depèn de si la fondue és el plat principal, de si és només un aperitiu entre molts altres i de quants comensals en gaudiran. Els experts de Formatges de Suïssa recomanen utilitzar no menys de 200 grams de formatge per persona.

I és que quan parlem de fondue … Qui vol quedar-se a mitges? Val més que en sobri (i estem segurs que no en sobrarà). Per acompanyar-la, prepara un assortiment de pa, carns o crudités. Si són de la mida d’una queixalada, millor que millor.

Fondue o Raclette?

Segurament hauràs sentit parlar de la raclette i pot ser que fins i tot hagis escoltat la paraula com a sinònim de fondue. No obstant això, no són el mateix. La fondue, com has pogut llegir més amunt, és un plat a base de formatge fos, vi i espècies.

La raclette, per contra, fa referència a un tipus específic que formatge suís, el formatge raclette, originari del Canton du Valais. Es tracta d’un formatge elaborat amb llet crua de vaca.

D’on ve la confusió en l’ús? Doncs que el formatge raclette també és especial per fondre. No obstant això, la forma típica de menjar-lo és partint per la meitat i escalfant la part superior fins que es fon, per després rascar (d’aquí el nom: racler en francès vol dir “rascar”) amb un estri de cuina i abocar el formatge fos sobre patates, una hamburguesa o la preparació que vulguem.

Recepta per a preparar una autèntica fondue suïssa (a l’estil de l’Andreu)

I després d’explicar-te els secrets per a una fondue perfecta … Sorpresa! Et donem la nostra recepta per preparar una autèntica fondue suïssa a casa, a l’estil de l’Andreu.

Per a una fondue de quatre persones necessitaràs 400 grams de formatge emmental, 300 grams de formatge gruyère, 300 grams de formatge appenzeller, 200 centilitres de vi blanc, mig got de kirsch, un gra d’all, una cullerada de maizena i nou moscada a gust .

Per preparar-la, trosseja els formatges a daus petits. Unta la cassola especial per a fondue amb el gra d’all (que hauràs pelat prèviament). Dissol la maizena amb el kirsch i reserva. Posa el vi a la cassola i escalfa’l fins que faci escuma, a foc no molt fort però sí constant. Abans que arrenqui el bull, afegeix poc a poc els formatges trossejats, sense deixar de remenar. Finalment afegeix la barreja de kirsch i maizena i serveix, mantenint el foc suau. I no deixis de remenar-la en forma de 8!

Oi que ara et ve de gust una autèntica fondue suïssa? Prepara-la avui amb la nostra selecció de formatges suïssos i fes-te un bon homenatge ple de sabor.

Visita els nostres establiments i gaudeix dels nostres plats de tardor-hivern gourmet. A més, a les nostres botigues trobaràs una selecció de formatges suïssos amb denominació d’origen, especials per a fondue. Emporta-te’ls a casa juntament amb el nostre producte estrella per a tot l’any: el pernil de l’Andreu. I si et passes pel nostre Facebook podràs entrar en el sorteig de dos lots que formatges suïssos per a fondue. Participa-hi!

Segueix-nos aquesta tardor a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.

És Andreu. És Qualitat.