Sabies que el 2019 cadascun de nosaltres va beure una mitjana de 52 litres de cervesa? I que el seu consum moderat i dins d’una dieta saludable i equilibrada és beneficiós per a la salut? El 6 d’agost és el Dia Internacional de la Cervesa i en aquest article parlem de la seva història i dels beneficis que el seu consum té per a la salut. A més, et donem tres receptes amb cervesa. Al nostre perfil d’instagram et donem cada setmana una recepta. Segueix-nos per no perdre-te’n cap: les tens totes al hashtag #ReceptesAndreu.
El 2018 el consum total de cervesa a Espanya va superar la barrera dels 40 milions d’hectolitres, el que va suposar un 1,5% més que l’any anterior; a més, cada u de nosaltres va consumir una mitjana de 51,8 litres de cervesa el 2018, dada que puja fins als 52 litres per persona el 2019. Les dades pertanyen a l’estudi de Kantar sobre consum de cervesa a Espanya, elaborat per Cervesers d’Espanya i el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació.
A Europa, el 2019, el país amb més consum de cervesa per càpita va ser la República Txeca amb 142 litres per persona. La segueixen Àustria (107), Alemanya (100), Polònia (98) i Croàcia (88). Regne Unit, amb fama de gran consumidor de cervesa, queda fora del Top 10: el trobem al lloc 14, empatat a 71 litres per persona i any amb Països Baixos. Tampoc els Estats Units està al Top 10 mundial, segons diverses estadístiques, tot i ser un país de gran tradició en la producció i consum de cervesa.
El 6 d’agost és el Dia Internacional de la Cervesa i en aquest article parlem de la seva història i dels beneficis que el seu consum té per a la salut. A més, et donem tres receptes amb cervesa.
Set apunts històrics sobre la cervesa
La cervesa és una de les begudes més antigues: Les proves químiques d’envasos de ceràmica antigues revelen que la cervesa es produïa fa uns 7.000 anys en el que avui és l’Iran.
A Mesopotàmia, es creu que l’evidència més antiga de la fabricació i consum de cervesa és una tauleta sumèria de fa 6.000 anys que representa persones que consumeixen una beguda a través de palletes de canya d’un bol comú.
Un poema sumeri de fa 3.900 anys dedicat a Ninkasi, la deessa patrona de l’elaboració de la cervesa, ens ha portat fins a l’actualitat la recepta de cervesa més antiga que es conserva i en la qual es descriu la producció de cervesa a partir de pa elaborat amb civada.
La cervesa era part integrant de la cultura de l’Antic Egipte, aconseguint el rang de beguda-aliment associada a la seva identitat. El pa i la cervesa eren un aliment bàsic per a la majoria de la població.
Pràcticament totes les cultures del món han elaborat les seves pròpies cerveses amb els cereals que tenien a mà. Així, a la Xina, residus de ceràmica de fa uns 5.000 anys mostren que la cervesa s’elaborava amb civada i altres cereals, com l’arròs.
A l’Amèrica precolombina, el blat de moro va ser el cereal popular, per aquest motiu s’elaborés amb ell una beguda fermentada similar a la cervesa. A l’Àfrica, la cervesa s’elaborava tradicionalment a partir del seu cereal més abundant, el mill, que es remullava entre 8 i 12 hores abans de fermentar.
Al segle VII d.C., els monestirs europeus produïen i venien cervesa. Durant la Revolució Industrial, la producció de cervesa va passar de la fabricació artesanal a la industrial; la fabricació local a petita escala va deixar de ser significativa a finals de segle XIX.
Beneficis del consum (moderat) de cervesa
La Fundació Espanyola del Cor considera beneficiós el consum moderat de cervesa, per ser rica en vitamines, proteïnes, àcid fòlic i antioxidants. Així es desprèn de l’estudi Cervesa, dieta mediterrània i malaltia cardiovascular, realitzat per l’Hospital Clínic, les Universitats de Barcelona i Màlaga i l’Institut de Salut Carlos III, entre altres institucions.
Alguns estudis apunten que incloure la cervesa dins d’una dieta saludable, variada i equilibrada, pot tenir beneficis cardiovasculars i per als ossos, entre d’altres. Això sí, perquè els beneficis es manifestin, el consum ha de ser moderat i s’ha de portar a més un estil de vida saludable.
Les conclusions de l’estudi Cervesa, dieta mediterrània i malaltia cardiovascular manifesten que les persones que consumien cervesa habitualment de forma moderada presentaven una menor incidència de diabetis mellitus i hipertensió, així com unes xifres de colesterol HDL (bo) més grans que els no consumidors de cervesa.
Tres receptes amb cervesa
Fondue de cheddar amb un toc de cervesa
Ja saps que a l’Andreu ens encanta la fondue i en aquest blog t’hem deixat la nostra recepta. En aquest article compartim amb tu una recepta alternativa de fondue, amb formatge cheddar i un toc de cervesa. Necessitaràs 1 gra d’all tallat per la meitat, una llauna de cervesa del teu gust (millor si és rossa), 500 grams de formatge cheddar (ho pots substituir per Appenzeller si ho prefereixes), 2 cullerades de maizena, ½ culleradeta de mostassa seca i pebre vermell, un pessic de caiena i una altra mica de nou moscada mòlta (al gust ), una barra de pa tallada a daus per mullar, verdures cuites i patates bullides, tallades en porcions petites per mullar.
Frega l’all per tot el fons del recipient per a la fondue (o de la cassola que facis servir habitualment). Aboca la cervesa i posa a escalfar a foc mitjà. En un bol, barreja el formatge amb maizena, mostassa, pebre vermell, caiena i nou moscada; afegeix lentament a la cassola, remenant amb una cullera de fusta fins que es fongui i quedi suau (uns 5 minuts). D’altra banda, blanqueja les verdures en aigua bullint amb sal durant un minut, escorre i refreda en aigua gelada. Escorre bé i serveix.
Aletes de pollastre marinades amb cervesa
Per aquesta original recepta de aletes de pollastre que faria les delícies de qualsevol nord-americà, necessitaràs 2 tasses de sèrum de llet, una llauna de cervesa torrada, 2 culleradetes de sal marina, 1 culleradeta de pebre vermell fumat, ¼ de culleradeta de caiena, ½ de culleradeta de comí, 1 cullerada de sucre moreno, 1 ceba blanca a rodanxes, una safata de dotze aletes de pollastre i coriandre (opcional).
Pel glacejat, necessites ¼ de tassa de salsa Sriracha (si t’agrada menys picant, posa només una cullerada), ⅓ tassa de sucre moreno, 1 culleradeta de sal, 2 grans d’all picats, ¼ de tassa de pasta de tomàquet, ½ de tassa de cervesa torrada, 2 cullerades de salsa de peix i ⅓ de tassa de mirin (vinagre d’arròs japonès que s’utilitza per preparar l’arròs del sushi).
Començarem preparant el pollastre. En un bol gran barreja el sèrum de llet, la llauna de cervesa, sal, pebre vermell fumat, caiena, comí i sucre moreno. Afegeix les cebes i el pollastre a la marinada. Cobreix i fica a la nevera durant al menys 6 hores (si pots deixar-ho tota la nit, millor).
Abans de fer les aletes a la graella, prepara el glacejat perquè estigui recent. En una cassola a foc mitjà alt, barreja tots els ingredients. Deixa bullir remenant amb freqüència fins que espesseixi. Treu el pollastre del marinat i posa-ho a la safata de forn o la graella què ho cuinis. Pinta les aletes amb el glacejat per una banda, cuina 2 minuts, dóna’ls la volta i fes el mateix per l’altre costat. Repeteix l’operació cada 2-4 minuts fins que el pollastre estigui fet completament. Serveix les aletes calentes i acompanyades de salsa de formatge o dels teus condiments preferits. Si t’agrada el coriandre, reparteix una mica de l’herba aromàtica picada per sobre de les aletes.
Bunyols de pera a la cervesa amb mel
I acabem amb un postre original pel qual també farem servir cervesa. Necessitaràs 3 peres tallades a rodanxes d’un dit de gruix i sense el cor, 1 tassa i mitja de farina per cuinar, 2 cullerades de sucre granulada, ¼ de tassa d’oli de gira-sol (i més per fregir), 1 tassa i quart de cervesa rossa, 3 clares d’ou batudes a punt de neu i 3 cullerades de mel.
En un bol gran, barreja la farina, el sucre, l’oli i la cervesa. Incorpora suaument les clares d’ou fins que s’integrin. La consistència ha de ser com una massa espessa per a coques. Aboca suficient oli en una paella fonda. Escalfa l’oli a foc mitjà-alt i, quan estigui ben calent, cobreix una per una cada rodanxa de pera amb la massa i fregeix dos minuts per cada costat o fins que es daurin. Treu cada bunyol i posa’ls en un paper absorbent per retirar l’excés d’oli. Una vegada que els bunyols s’hagin refredat una mica, tira-hi per sobre un rajolí de mel i serveix tot seguit acompanyat amb iogurt grec o gelat.
Aquest estiu, menja bé amb l’Andreu Gastronomia: tria el pernil que tant us agrada, la nostra selecció d’embotits ibèrics i embotits catalans de primera qualitat, els nostres formatges per a tots els paladars… Et preparem safates amb els productes que més us agraden. O, si ho prefereixes, vine al Dit i Fet i emporta’t el producte ja tallat i envasat al buit, per consumir on i quan vulguis. A l’estiu, com sempre, l’Andreu va amb tu.
Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i informació d’interès.
