Fritos, a la plancha, en tortilla, revueltos, cocidos, escalfados, al plato, deshidratados, rallados, encurtidos, al horno, crudos… Hay tantas maneras de preparar un huevo como técnicas culinarias ha desarrollado la gastronomía. En este artículo te hablamos de características del huevo, propiedades nutricionales y te damos algunas recetas para disfrutar de uno de los alimentos más completos que existen.
Los huevos son un alimento habitual en nuestra dieta, casi desde nuestros orígenes como especie. Son ricos en proteínas, se digieren con facilidad y se pueden cocinar de muchas formas diferentes (e incluso se pueden comer crudos, algo muy común en la cocina asiática), así como utilizarse como ingrediente en algunas recetas por sus propiedades aglutinantes.
Los más populares son los de gallina, aunque no los únicos que comemos. Consumimos los de pato y ganso, los pequeños de codorniz e incluso algunos tan exóticos como los de avestruz y ñandú, estos son tan grandes que pueden llegar a pesar más de un kilo. También son comestibles los huevos de reptiles como las iguanas y la tortugas (tanto marinas como terrestres).
Las huevas como el caviar, las de salmón o las de mújol son huevos de pescado y son también muy apreciados en la gastronomía internacional, especialmente en platos gourmet. Una curiosidad: en México se consume la hueva de la chinche de agua (axayácatl) desde la época de los aztecas; conocida como el caviar mexicano, se recolecta en las partes bajas de las lagunas y recibe el nombre de ahuautle.
Las tres (nutritivas) partes del huevo
- Cáscara: es comestible, aunque para evitar problemas gastrointestinales solo puede tomarse ablandada mediante métodos como el encurtido. Es fuente de calcio.
- Yema: constituye la tercera parte del peso total del huevo. Su función biológica es la de aportar nutrientes esenciales como vitamina A, tiamina y hierro.
- Clara: supone las dos terceras partes del peso total del huevo. Su composición tiene un 90% de agua (aproximadamente) y el resto es proteína (ovoalbúmina, conalbúmina, ovomucoide, lisozima, avidina, flavoproteína) con trazas de minerales, materiales grasos, vitaminas (riboflavina) y glucosa.
¿Frescos o extra frescos?
Generalmente entendemos como fresco el huevo que permanece crudo y tiene una fecha de envasado cercana al momento de la compra. La Unión Europea, sin embargo, establece como fresco el huevo destinado al consumo en el plazo de cuatro semanas desde la puesta. Los huevos extra frescos son aquellos pensados para consumir en una semana desde la puesta de la gallina.
Consejos de conservación
Los huevos son la fuente más frecuente de salmonelosis, por lo que una correcta conservación y manipulación es esencial para evitar riesgos en el consumo.
- Guarda los huevos refrigerados: la vida útil del huevo se deteriora cuatro veces más rápido a temperatura ambiente que en la nevera.
- Si los almacenas a temperatura ambiente, hazlo en un lugar fresco, seco y oscuro.
En cuanto a la fecha de consumo, te recomendamos que sigas estrictamente las indicaciones del lote y que aparecen impresas en el propio huevo. En el caso de huevos de proximidad sin marcar, puedes seguir el truco habitual de sumergir el huevo en agua (si flota, no es fresco), aunque siempre con precaución y teniendo en cuenta las señales de color, consistencia y olor al cascarlo.
Cuatro recetas con huevo y productos Andreu
Chapata de foie, huevo de codorniz y virutas de nuestro jamón
Necesitarás tantas mini chapatas como tapas quieras preparar, foie de pato como el que encuentras en nuestras tiendas, un huevo de codorniz por chapata, vinagre balsámico, aceite de oliva virgen extra DO Siurana y virutas de jamón al gusto.
Parte el foie en láminas de un dedo de grosor, del tamaño de la chapata y pinta cada una con el vinagre balsámico. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y dora el foie por ambos lados. A continuación, fríe los huevos de codorniz en el aceite de oliva. Monta la chapata con el foie sobre el pan, el huevo de codorniz frito y adorna con nuestras virutas por encima.
Huevos estrellados con jamón Andreu y boniato
Para dos personas necesitaremos: cuatro boniatos medianos, huevos de codorniz y las virutas de jamón Andreu.⠀
Empezaremos cortando el boniato en tiras finas del mismo tamaño y las impregnaremos con aceite y especias al gusto. Se pueden hacer tanto en freidora de aire (20 minutos a 200º, revolviendo cada 5 minutos) o bien al horno (también durante unos 20 minutos a 200º, hasta que veamos las puntas tostadas). Cuando queden cinco minutitos para sacar el boniato hacemos los huevos a la plancha, esparciendo en una sartén un poco de aceite con un papel. Una vez terminado el boniato y los huevos, lo servimos en un plato hondo y añadiremos el jamón Andreu de manera que quede bien repartido por encima.
Quiche de cuatro quesos
Para la masa necesitarás: 75g de mantequilla (y un poco más para untar el molde), 150g de harina, sal y 50g de agua fría. Para el relleno: 250g de 4 quesos rallados (recomendamos emmental, queso azul tipo stilton, brie y queso de cabra), 400g de leche entera, 100g de crème fraîche (o nata líquida), 40g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal), 30g de mantequilla, 4 huevos, sal y pimienta negra.⠀⠀
Para la base, mezclamos los ingredientes hasta que quede una masa, hacemos una bola y con la ayuda de un rodillo, la extendemos en forma de círculo y la ponemos en el molde previamente untado. Pinchamos el fondo del molde para que no se hagan burbujas y horneamos durante 5 minutos. Mientras tanto, calentamos la harina, la mantequilla, la leche, la levadura, la sal y la pimienta mientras removemos con una cuchara evitando que se pegue hasta que quede una crema, añadimos los huevos y lo batimos. Finalmente añadimos los quesos rallados y vertemos la mezcla en el molde. Hornear durante unos 25 minutos a 180º.
Tortilla de patata con virutas de jamón Andreu
Para preparar esta delicia necesitarás 5 huevos, medio kilo de patatas, virutas de jamón Andreu al gusto, aceite de oliva virgen extra D. O. Siurana y sal. Le añadimos, si se quiere, cebolla. Lo dejamos al gusto y criterio de cada uno.
Lava, pela y corta las patatas para tortilla. Calienta el aceite, echa las patatas cuando haya cogido temperatura y cocina como para una tortilla de patata normal. Bate los huevos por otro lado. Cuando se hayan hecho las patatas, mezcla con los huevos y las virutas de jamón Andreu al gusto. Cuaja la tortilla hasta que quede dorada y ya la tienes. Puedes decorarla con virutas de jamón por encima.
Disfruta de estas recetas con huevo añadiendo los productos Andreu que tanto te gustan y que tan bien sientan. Recuerda que en la charcutería y en todos nuestros establecimientos tenemos opciones sin gluten y sin lactosa, para que puedas disfrutar de Andreu sean cuales sean tus necesidades nutricionales. Además, hacemos envíos a toda la UE a través de andreu.shop. Andreu, momentos de pura felicidad.
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