Aceite de Oliva: el auténtico oro gastronómico

¿Sabías que el aceite de oliva se utiliza desde hace más de seis milenios? ¿Sabes en qué se diferencian el aceite de oliva del aceite de oliva virgen extra? ¿Y que tiene nutrientes esenciales y propiedades que protegen nuestro organismo a lo largo de toda nuestra vida? Hoy te hablamos de los beneficios del aceite de oliva virgen extra y te contamos algunas curiosidades sobre sus orígenes.

El aceite de oliva virgen extra es el más utilizado en la cocina mediterránea y un superalimento que consumido con moderación, supone un aporte de ácido oleico. Diversos estudios asocian propiedades cardiosaludables al consumo regular de aceite de oliva virgen extra, ya que ayuda a reducir el llamado “colesterol malo” sin afectar al “colesterol bueno”. Además, el consumo de aceite de oliva virgen extra se asocia también a la prevención de otras enfermedades, como la diabetes.

Te hablamos de los beneficios del aceite de oliva, de su origen y de nuestro aceite de oliva D. O. de Siurana para contarte por qué es buena idea que hagas hueco en tu dieta al oro mediterráneo.

Tres datos sobre el origen del aceite de oliva

El origen de la producción de aceite de oliva hay que buscarlo en la antigüedad en el Creciente Fértil (que va desde los ríos Tigris y Éufrates hasta el Nilo). Las primeras plantaciones datan de esta época, aunque se conocen usos del árbol del olivo ya en el Paleolítico Superior (12.000 a. C.).

En Egipto, hacia el 2000 a. C., se comenzó a usar el aceite de oliva con fines cosméticos. Ya los egipcios apuntaban a Isis como la diosa que enseñó a los hombres el cultivo del olivo. En el interior de las cámaras funerarias se ven representadas vasijas y ánforas con aceite de oliva. Pan, vino y aceite de oliva eran los productos más comunes de la cuenca mediterránea.​

En la época de la expansión colonial griega, en torno al siglo VII a. C. los griegos llevaron la producción de aceite a Italia. Los fenicios, el gran pueblo comerciante de la antigüedad mediterránea, llevó el cultivo del olivo a las costas del sur de la Península Ibérica, la actual Andalucía, hacia el siglo XI a. C.

De oliva, virgen y virgen extra: aprende a diferenciarlos

Aceite de oliva virgen extra

Es el aceite de oliva de más calidad. Su aroma y sabor son perfectos, el grado de acidez no rebasa los 0,8º. La mediana de defectos ha de ser igual a 0 y la mediana de frutado mayor de 0.

Aceite de oliva virgen

No puede superar los 2° de acidez. La mediana de defectos tiene que ser inferior a 3,5 y la mediana de frutado mayor de 0.

Aceite de oliva

Mezcla aceite de oliva refinado con aceite de oliva virgen o virgen extra. El grado de acidez de este aceite de oliva no puede ser superior al 1°.

Aceite de orujo de oliva

Mezcla aceite de orujo de oliva refinado con aceite de oliva virgen o virgen extra. La graduación final obtenida, en ácido oleico, no será superior a 1°.

Aceite de oliva virgen extra D. O. de Siurana: Máxima calidad en Andreu Gastronomia

Elaborado de manera natural a base de oliva arbequina recogida manualmente directamente del olivo, el aceite de oliva virgen extra D.O de Siurana de Andreu Gastronomia te garantiza la máxima calidad en tu mesa.

Nuestro aceite es el resultado de la primera prensada en frío y se elabora en 24 horas desde la recogida de la aceituna, mediante procedimientos mecánicos que no modifican su composición natural y por tanto conservan todo el contenido vitamínico y nutricional. Conserva también toda la intensidad de los componentes aromáticos y de sabor.

Se trata de un aceite redondo, completo en cuerpo y con sensaciones de sabor persistente. Este aceite no sobrepasa las tres décimas de acidez, mientras que la temperatura de la pasta no sobrepasa en ningún caso los 28º (25-26).

Por su suavidad, nuestro aceite es ideal para comer con el jamón (con un sabor más intenso no apreciaríamos el gusto del jamón Andreu, verdadero protagonista de nuestros platos). Además, preparamos todos nuestros bocadillos al momento, con tomate y aceite de oliva virgen extra.

Variedades y gastronomía: aprende a usar el aceite de oliva en tus recetas

Solo en la Península ibérica se cultivan más de 260 variedades de olivos. Esto quiere decir que las combinaciones y sabores del aceite de cara a usarlo en la cocina son prácticamente infinitas. Eso sí, podemos guiarnos por sus sabores y diferenciar entre los aceites intensos y los suaves, de manera que usemos unos u otros dependiendo del resultado que queramos conseguir.

Aceites de oliva intensos

Hablamos de variedades con mucho sabor y cuerpo, como cornicabra (ni dulce ni amargo, aromático y picante), hojiblanca (sabor fuerte), manzanilla cacereña (amargo, picante y frutal) y picual (amargo y picante). La intensidad del sabor determina el resultado final del sabor de la receta en la que vayas a usar el aceite, por eso se trata de variedades adecuadas para vinagretas, tostadas, ensaladas, cremas frías, bocadillos…

Aceites de oliva suaves

Los aceites de oliva suaves son más aromáticos y ligeros, por lo que aunque aportan notas de sabor, lo cierto es que su uso no determinará el gusto final de la receta. Se trata de aceites utilizados, por ejemplo, en repostería. Las variedades arbequina (afrutado, dulce y ligeramente picante), royal (frutado, fresco y dulce) y empeltre (dulce) son las más extendidas.

Decálogo de beneficios del aceite de oliva virgen extra

1

El aceite de oliva virgen extra protege la mucosa y los intestinos y disminuye la aparición de úlceras. Además, tiene una acción laxante y corrige el estreñimiento.

2

En cuanto a los beneficios para el sistema excretor y los riñones, su consumo habitual dentro de una dieta sana y equilibrada y un estilo de vida saludable protege de la formación de piedras.

3

Otro de los beneficios del aceite de oliva virgen extra más apreciados es que reduce el contenido de colesterol perjudicial en sangre, disminuyendo así el riesgo de enfermedades coronarias.

4

La baja acidez del aceite de oliva virgen extra aumenta la esperanza de vida de las personas que lo consumen.

5

Por su contenido en vitamina E y el efecto antioxidante de esta sobre la membrana celular, el aceite de oliva está especialmente recomendado para la infancia y la tercera edad.

6

El aceite de oliva virgen extra es rico en polifenoles, que poseen una acción antioxidante que previene el envejecimiento celular y la formación de células cancerosas.

7

En las personas diabéticas, el aceite de oliva virgen extra ayuda a rebajar los niveles de glucemia, por lo que necesitarían menor cantidad de insulina.

8

​El aceite de oliva, tanto el virgen como el extra, son ricos en vitaminas A, D, E y K. Favorece la absorción de minerales como el calcio, el fósforo, el magnesio y el zinc.

9

En la alimentación infantil, el uso exclusivo del aceite de oliva en las comidas (en ensaladas, guisos y fritos) se asocia a una menor ganancia de peso durante la infancia, además de relacionarse con una celularidad del tejido adiposo más favorable para el futuro del individuo.

10

Contribuye a mantener los huesos fuertes y sanos al favorecer su endurecimiento, gracias a su contenido en vitamina D.

En Andreu Gastronomía somos promotores de la alimentación saludable y la Dieta Mediterránea, por eso te recomendamos consumir alimentos de primera calidad como nuestro aceite de oliva virgen extra, que tienes a tu disposición en todos nuestros establecimientos de gastronomía. Aprovecha el verano para cuidarte.

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Es Andreu. Es Calidad.

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