En este artículo te invitamos a hacer un recorrido turístico por la gastronomía catalana. Te presentamos los platos y sabores tradicionales que tanto nos gustan y las propuestas de vanguardia que, junto con la tradición, han llevado a la gastronomía catalana a estar entre las más apreciadas del mundo. Celebra el Día Mundial del Turismo haciendo turismo gastronómico con nuestras recomendaciones.
La cocina catalana tradicional nació en la Edad Media como respuesta más refinada a la cocina romana. En esta época, la cocina adquirió identidad y relevancia propias, junto con otros elementos diferenciadores de la cultura catalana. Es en la Edad Media cuando se escriben los primeros recetarios de cocina catalana de los que se tiene noticia y también una época de prosperidad para los cocineros catalanas, que estaban entre los mejor considerados del continente europeo.
De la Edad Media datan muchos de los platos, tanto dulces como salados, que todavía son populares en la gastronomía catalana actual. Las conservas de pescado en vinagre o escabeche, las picadas, el mató o las butifarras tienen su origen en esta etapa histórica. Un elemento diferenciador de la cocina catalana con respecto a la romana era el uso de la lumbre del hogar para cocinar.
Junto con la influencia romana, las cocinas griega bizantina y otomana, la judía – muy especialmente en el caso de los dulces – y la cristiana también influyeron en la definición de cocina catalana de la época. El refinamiento de la cocina catalana con respecto a sus antecesoras se percibe, por ejemplo, en la búsqueda de los sabores puros y en una mezcla más cuidada de ingredientes en los platos, para dar a entender que no se comía cualquier cosa, sino que había un trabajo gastronómico detrás de cada plato.
En la actualidad, la gastronomía catalana es una de las más reconocidas del mundo y se encuentra a la vanguardia, gracias a las aportaciones del cocinero Ferran Adrià, cuya investigación y aportaciones a la cocina han ayudado a su crecimiento a través de la innovación.
En este artículo te invitamos a hacer un recorrido turístico por la gastronomía catalana. Te presentamos los platos y sabores tradicionales que tanto nos gustan y las propuestas de vanguardia que, junto con la tradición, han llevado a la gastronomía catalana a estar entre las más apreciadas del mundo. Celebra el Día Mundial del Turismo haciendo turismo gastronómico con nuestras recomendaciones.
Gastronomía catalana: tradición y vanguardia en 23 platos
Salsa romesco
Es la salsa más típica de la gastronomía catalana. Se prepara con tomates y ajos asados, pan (frito o sin freír), almendras y avellanas tostadas, pimientos rojos secos, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Alioli
Salsa típica de la gastronomía mediterránea formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo. Suele utilizarse como condimento en algunos platos, en especial en preparaciones a base de carne. Esta salsa se sirve por separado. Forma parte de las salsas a base de ajo.
Caracoles a la llauna
El plato se elabora con caracoles de tierra, que se cuecen en una especie de lata grande y que se acompañan con una salsa picante. Hay otras variantes del plato como la «caragolada», que se elaboran en el Campo de Turia, El Ampurdán y en el Rosellón.
Coca de recapte
Consiste en una masa mezclada con escalivada (pimientos y berenjenas asados al horno), a la que se le pueden añadir diversos ingredientes, principalmente sardina, arenque o butifarra, pero últimamente también se hace con atún, cebolla, aceitunas, tomate… al gusto.
Escalivada
Guarnición que se prepara con hortalizas mediterráneas (berenjena, pimiento rojo, cebolla) al horno y servidas en tiras, a menudo en frío, aliñadas con aceite de oliva.
Pan con tomate (pa amb tomàquet)
Es quizá el ‘plato’ más emblemático y conocido de la gastronomía catalana, junto con el alioli. Consiste en pan frotado con tomate y aliñado con aceite de oliva y sal.
Samfaina
Preparación a base de berenjena y calabacín cortados en dados y sofritos en aceite de oliva con ajo y cebolla picados y tomate rallado. Se puede añadir también pimiento verde (de tipo italiano) y pimiento rojo cortados en trocitos y algunas hierbas, con moderación, como tomillo o romero.
Calçots
El calçot es un tipo de cebolla local que se cocina a la brasa. Se acompaña con salsa de calçots, preparada con ñoras (pimientos choriceros), tomates maduros, ajo, aceite de oliva virgen extra y almendras.
Empedrat
Ensalada fría de bacalao y alubias. A los mismos se les añade tomate, pimiento verde y rojo, cebolla, aceitunas y huevo duro. Se aliña con aceite de oliva, vinagre y sal.
Esqueixada
Ensalada fría preparada a base de bacalao desmigado, pimiento verde italiano y pimiento rojo cortados en pequeños trozos, cebolla, olivas y tomate (rallado o cortado en dados). Se aliña con aceite de oliva, vinagre y sal.
Escudella i carn d’olla
También conocida como sopa de Navidad, es típica del invierno catalán ya desde el siglo XIV. Se caracteriza especialmente por poner a cocer una pilota, que es una gran albóndiga alargada que una vez cocida se corta a rodajas para repartirla entre los comensales, hecha con carne picada mezclada con huevo batido, miga de pan o pan rallado, ajo y perejil, que se pasa por harina y se dora un poco antes de ser cocida en el agua que dará el caldo. Para hacer el caldo se utilizan verduras (zanahoria, nabo, apio, puerro, col verde…) y otros ingredientes como garbanzos, patata, butifarra negra o blanca o diferentes tipos de carne y huesos que pueden variar según la familia, la región, la estación del año y la ocasión.
Mar i muntanya
Es una categoría de platos típicos de la cocina catalana que combina el concepto de ingredientes típicos de la montaña (generalmente carne que puede ir desde salchicha, hasta carne de caza) con los ingredientes típicos del mar (generalmente pescado o marisco). Ejemplos de platos bajo este concepto culinario son el pollastre amb llagosta (pollo y langosta), el pollastre amb escamarlans (pollo y cigalas) o el arròs mar i muntanya con carne y marisco.
Fricandó catalán
Se elabora a base de filetes finos de carne de ternera y casi siempre contiene setas entre sus ingredientes (típicamente perrochicos o moixernons, pero pueden ser senderuelas, ceps, boletus, níscalos u otros). Junto con el estofado de ternera es uno de los pocos platos de la cocina tradicional clásica catalana que se preparan con carne de buey o ternera.
Cap-i-pota
Para preparar este estofado tradicional se utiliza la cabeza, la pata y la tripa de ternera. La receta original de cap i pota se hacía con cabeza y pata de ternera, de ahí su nombre.
Rostit
Se trata de un tipo de cocción de carnes para dorarlas característico de Cataluña, que forma parte de la base de su gastronomía.
Suquet de pescado
Plato marinero común en las costas mediterráneas de Cataluña y Valencia. Su nombre viene de ‘suc’ o jugo y se usa habitualmente en Cataluña para referirse a las recetas de marisco y pescado caldoso. De sabor intenso y un color rojizo debido al empleo de azafrán, se usa exclusivamente para preparar el tradicional suquet de pescado. Para su preparación se emplea habitualmente tomate, ajo y patatas, y se condimenta con pimentón. Puede incluir pimiento rojo y cebolla. También puede incorporar una picada en mortero de almendras tostadas, pan frito, perejil y ajos.
Crema catalana
Consiste en una crema pastelera con base en yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente. Se come durante todo el año pero es tradición por San José. Hasta hace poco era, en general, un postre de fiestas. Su origen se encuentra en la cocina medieval.
Postre de músico
Consiste en un puñado de frutos secos variada, típicamente almendra marcona y alargada, avellana y piñones, a menudo acompañado de un vasito de moscatel. A veces puede contener otros frutos secos e incluso hay versiones que incluyen fruta desecada, como pasas, albaricoques o higos. La presentación usual suele ser en un plato de postre, con el vaso en medio y los diferentes tipos de frutos secos alrededor, separados por tipo. El moscatel se puede sustituir por un vino rancio o vino dulce.
Pa de pessic
Es un tipo de torta de pasta fina, ligera y esponjosa, hecha de harina, huevos, azúcar y con frecuencia levadura. Muchas veces se perfuma con ralladura de limón o de naranja y en ocasiones con un poco de canela o de algún licor. Es la base de muchos pasteles rellenos.
Carquiñoles
Son una especie de pastas secas realizadas con la técnica del biscote, produciendo un pan tostado dulce y mezclado con almendras. Para elaborarlos se necesita harina, azúcar, almendras enteras y huevo. Son opcionales la piel de limón y la canela.
Neulas
Es un postre crujiente y dulce muy similar al barquillo, que se consume sobre todo durante las fiestas de Navidad.
Mel i mató
Es un postre sencillo que se prepara cortando un trozo de requesón y añadiendo miel. Constituye uno de los platos emblemáticos de la cocina catalana y uno de sus postres más populares. El requesón ya aparece en el Libro de Sent Soví (siglo XIV) y era muy popular en la Edad Media, cuando se hacía natural o también perfumado, por ejemplo, con agua de azahar.
Ratafía
Es un licor dulce, elaborado a partir de la maceración de diferentes frutos (nuez verde, piel de limón y hierbas aromáticas de la zona). Es importante el tiempo de maceración: son 40 días de sol y serena y saldrá una buena ratafía.
En el Día Mundial del Turismo, disfruta de la gastronomía catalana. En Andreu tenemos los mejores productos de nuestra tradición gastronómica, junto con nuevas propuestas que harán que te chupes los dedos. ¡Te esperamos! Andreu: Momentos de pura felicidad.
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