Perquè són senzilles de preparar i també de menjar, les broquetes són el menjar perfecte per gaudir durant les vacances. A l’Andreu ens encanten, així que en aquest article et donem tres receptes de broquetes per triomfar als àpats amb amics.
Broqueta ve del francès ‘brochette’, que significa ‘pinxo’. Anomenem broqueta o pinxo a qualsevol tipus de menjar que se serveix enfilada en un pal característic. Tradicionalment les broquetes es preparaven a base de carn o peix a la graella, encara que amb el temps han anat evolucionant i avui dia es pot trobar pràcticament qualsevol aliment sòlid presentat com a broqueta, inclosos formatges, verdures, fruites i fins i tot el nostre pernil.
Dues coses que converteixen les broquetes en el menjar perfecte per a l’estiu és que són senzilles de preparar i també de menjar, així que podem portar-les on vulguem: a la platja, a la piscina, de pícnic… A l’Andreu ens encanten, i en aquest article et donem tres receptes de broquetes per triomfar als teus àpats amb amics i, a més, t’expliquem la història de les broquetes pel món.
Broquetes pel món: així són les més típiques de l’un a l’altre terme
- Şiş kebap: a Turquia, les broquetes s’anomenen şiş kebap (o kebab, segons la grafia iraniana i d’altres països d’orient mitjà). Les més populars son de xai, pollastre o vedella i en la preparació de la carn són fonamentals les espècies, com ara la cúrcuma o el comí. Aquest tipus de broqueta és molt popular a tot l’orient mitjà i a l’Índia i Pakistan, on les receptes són pràcticament infinites.
- Khorovats: així es diu a les broquetes a l’Armènia. Les més populars són les de xai, encara que també es preparen de vedella i de porc.
- Shashliks: broquetes de la zona de Geòrgia, Armènia i Rússia preparades amb carn de xai, vedella o porc marinada en vi, aigua, vinagre, all i ceba amb espècies.
- Souvlakis: populars broquetes gregues de carn de porc marinada amb oli, suc de llimona i aromàtiques de la cuina mediterrània.
- Frigărui: aquestes broquetes romaneses es diferencien d’altres de la zona perquè, a més de carn, solen portar trossos de verdura (com ceba o tomàquet) entre la carn.
- Pinxo morú: és la broqueta espanyola més típica i deu el seu nom a la proximitat amb la cuina àrab. Es prepara marinant la carn (de qualsevol tipus, encara que la més habitual és de porc o pollastre) amb comí, pebre negre mòlt, pebre vermell, cúrcuma i safrà, espècies que es barregen amb una base d’oli d’oliva a la qual es pot afegir suc de llimona, all, ceba i julivert.
- Espeto: és un altre tipus de broqueta espanyola molt típica d’Andalusia i que consisteix en peix rostit (sobretot sardines senceres) i enfilat en un pal. A Portugal tenen la seva pròpia versió (que inclou variant de carn) i a Brasil les anomenen espetinhas.
- Arrosticini: broquetes italianes elaborades amb daus de carn de xai d’un centímetre. Es tracta de broquetes molt petites, d’uns 10 centímetres, molt populars entre els italians.
- Anticuchos: aquestes broquetes peruanes (que es poden trobar també en altres països de l’Amèrica Llatina) es preparen sobretot amb cor de vedella a la brasa. Són un dels plats nacionals.
- Kyinkyinga: aquesta broqueta popular a Ghana és semblant a la més habitual a l’Àfrica, la suya, una broqueta picant que es pren amb salses de cacauet o pebrot i que és molt freqüent a la cuina de carrer africana.
- Satay: es tracta de broquetes molt populars a l’Indonèsia – són el plat nacional – i altres illes del Pacífic i l’Índic. Es preparen amb qualsevol tipus de carn, no són especialment picants i l’acompanyament més típic és la salsa de cacauet. A Sud-àfrica preparen una versió anomenada sosatí que inclou verdures i fins i tot fruites entre la carn.
- Chuanr: aquestes broquetes xineses es preparen sobretot amb xai especiat amb comí, xili picant i oli de sèsam. És un dels plats típics de la Xina occidental, especialment populars entre els uigurs.
- Kushiyaki i Yakitori: són els dos tipus de broquetes típics de la cuina japonesa. Es diferencien que el yakitori es prepara només amb carn de pollastre, mentre que el kushiyaki pot portar tot tipus de carn fregida o rostida.
- Kkochi: broquetes coreanes preparades tant a la graella com a la planxa. Depenent de l’ingredient tenen noms diferents. Les més populars són les de pollastre i cebetes, així com les de pastissos d’arròs (tteok), que se serveixen amb salsa molt picant.
Receptes de broquetes amb el toc Andreu
Broqueta de figues, meló i pernil de l’Andreu amb alfàbrega
Necessites un meló rodó (de la varietat que vulguis), una dotzena de figues fresques, un paquet de virutes de pernil de l’Andreu, oli d’oliva verge extra DO Siurana i un grapat de fulles d’alfàbrega fresca. Amb aquestes quantitats surten 6 broquetes.⠀
Talla les figues a quarts. Obre el meló per la meitat i fes-ne boles (si no tens una cullera de boles, pots tallar-lo a daus mitjans). Obre el paquet de virutes i deixa que s’airegin una estona, perquè es potenciïn l’aroma i el sabor. Per muntar les broquetes, insereix per aquest ordre un tros de figa, un pessic de virutes, una bola de meló, un altre pessic de virutes, una altra bola de meló, un pessic més de virutes i tanca amb un tros de figa. Serveix en una safata, sobre un llit d’alfàbrega i rega les broquetes amb un rajolí d’oli d’oliva. Acompanya les broquetes amb les nostres mini xapates tradicionals o amb les de panses i nous. Afegiràs un toc cruixent i una nota diferent de gust.
Broquetes de sobrassada i raïm
Necessites sis llesques de pa de motlle, sobrassada de l’Andreu, vuit grans de raïm i pals de broqueta. Amb aquestes quantitats surten quatre broquetes.
Unta tres de les sis llesques de pa de motlle amb una capa generosa de sobrassada. Tapa amb les altres tres llesques i talla cada sandvitx en quatre. D’altra banda, separa el raïm i renta’l. Munta cada broqueta intercalant una porció de sandvitx amb un raïm, de manera que hi hagi tres porcions de sandvitx i dos raïms per cada broqueta. Si vols donar-li un toc saborós, pots torrar els sandvitxos de sobrassada i afegir-hi formatge brie de l’Andreu.
Broqueta de tres formatges i virutes de pernil de l’Andreu
Necessitaràs formatge emmental suís, formatge passendale i formatge blau, virutes de pernil de l’Andreu, oli d’oliva verge extra DO Siurana, pa de pagès i tomàquet (millor si és especial per sucar).⠀⠀
Talla a daus els tres formatges. D’altra banda, talla una llesca gruixuda de pa de pagès, frega-la amb el tomàquet, rega amb una mica d’oli i talla-la a daus. Per muntar la broqueta, s’enfila un tros de pa, segueix amb tres o quatre virutes, un dau de formatge passendale, virutes, el formatge emmental, virutes, el formatge blau, virutes i tanca amb un altre tros de pa.
Gaudeix de l’estiu amb l’Andreu Gastronomia. Als nostres establiments tens tot el que necessites per a un estiu tan deliciós com inoblidable. Al Dit i Fet trobes els productes ja tallats, envasats i a punt per portar-los de viatge, obrir i menjar. I si fas la teva comanda a través de l’andreu.shop, les despeses d’enviament són gratuïtes durant tot el mes d’agost. Ah! I aquesta setmana tenim disponible el Summer Pack a totes les nostres botigues. No t’ho perdis! Els teus moments per gaudir a l’estiu, millor amb l’Andreu.
Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.
