Saps quan es va començar a fabricar el formatge camembert? I que en els seus orígens era de color blau? I si et diem que és el segon formatge més consumit a França, per darrere de l’emmental? Aquesta setmana trobes a les nostres botigues el nostre petit camembert, que pots acompanyar amb melmelades, fruits secs, mini xapates… amb una infinitat d’ingredients que potencien el seu sabor. T’expliquem d’on ve, et donem receptes amb formatge camembert i t’ensenyem a maridar-ho.
Orígens del formatge camembert
El camembert és un formatge elaborat amb llet de vaca que es produeix a la regió francesa de Normandia. Emblema de la gastronomia francesa, ostenta una Denominació d’Origen Protegida des de 1983 i es tracta d’un dels formatges més coneguts i populars tant a França com a nivell internacional.
Sabies que cada francès consumeix uns 24 quilos de formatge a l’any, segons les estadístiques? I els que més sol menjar són emmental i, efectivament, camembert.
Va ser la Marie Harel, una camperola de la ciutat de Camembert, qui va crear aquest formatge a finals del segle XVIII. Per la seva elaboració, la Marie va seguir els consells que havia rebut d’un sacerdot de Brie a qui va acollir com a refugiat a casa seva durant la Revolució Francesa. El formatge va agradar tant i es va fer tan popular, que la Marie té fins i tot una estàtua commemorativa.
El camembert – que, com ja has endevinat, rep el nom de la ciutat a la qual va ser creat – s’elabora a partir d’un litre de llet. A més de per la seva pasta tova, es caracteritza per un sabor làctic i afruitat, amb un cert aroma a fusta, així com per la seva escorça blanca d’aspecte vellutat. Per cert que en els seus orígens l’escorça era blava, fins que al segle XIX va canviar el fong amb el qual es fermenta.
Tot i que es va començar a fabricar al segle XVIII, va ser cap a mitjans de segle XIX i gràcies a l’obertura del ferrocarril entre París i Granville que es va fer popular a tota França. Fins i tot Napoleó III es va convertir en fan del camembert, després de tastar-ho de mans de la filla de la creadora. Tant li agradava, que era un dels menjars que més li servien al Palau de Les Tuileries.
I… Per què s’envasa en caixes de fusta? Aquesta solució es va prendre a finals de segle XIX amb l’objectiu que el formatge, bastant fràgil per la seva textura tova, pogués viatjar per tota França sense fer-se malbé.
Consells per servir i maridar el formatge camembert
El camembert marida bé amb vins blancs, negres i fins i tot amb sidra, tan de moda a l’actualitat. A més, t’encantarà acompanyar-lo amb melmelada de préssec i albercoc si vols anar a lo segur, encara que si tens un paladar més aventurer, també ho pots acompanyar de melmelada de gerds o de raïm. I, com veus a la imatge, el nostre camembert també marida molt bé amb olives, tomàquets cherry, pinyons i picos.
El formatge camembert és a més ideal per receptes senzilles d’entremesos i refrigeris diversos, acompanyat de galetes i mini xapates, en amanides amb fruita i fruits secs, en pasta de full a forn, com a postre amb fruites fresques o deshidratades… és un formatge que pràcticament va bé amb tot i una de les millors formes de menjar-lo és calent.
Per escalfar-lo, només has de treure l’embolcall, fer una creu amb un ganivet per sobre i escalfar entre 10 i 15 minuts a 180 graus al forn o a potència mitjana al microones. Pots afegir fruita seca, mel, tomàquets cherry… i escalfar-los amb el formatge, o afegir-los després si els prefereixes en fred.
Receptes amb formatge camembert
Camembert al forn amb crosta de pasta de full
La de camembert en pasta de full al forn és una de les receptes més típiques amb aquest formatge. És molt fàcil de preparar, i queda ideal per a dinars en les que vulguis sorprendre amb un mos diferent. A més, amb el nostre petit camembert t’ho posem fàcil per fer porcions individuals. Per a quatre formatges necessites dues planxes de pasta de full, un ou, mini xapates, amanida verda al gust, oli d’oliva verge extra DO Siurana, vinagre i sal.
Preescalfa el forn a 220 graus. Bat l’ou i reserva. Estén una de les dues planxes de pasta de full sobre el taulell i talla-la en quatre trossos iguals. Posa un formatge camembert dels que tenim aquesta setmana en promoció al centre de cada tros. Talla l’altra planxa de pasta de full en quatre trossos, pinta amb ou les vores i cobreix cada formatge amb un tros de pasta de full. Sella bé amb una forquilla o amb els dits, retalla l’excés de massa i pinta la pasta de full amb la resta de l’ou. S’enforna a 220 graus durant 25 minuts o fins que la pasta de full es dauri. Serveix amb amanida amb oli d’oliva, vinagre i sal, i amb mini xapates.
Rotllets de pera, formatge camembert i pernil de l’Andreu
Aquest entrant és bó, senzill, diferent i uneix dos sabors que ens encanten: el del camembert i el del nostre pernil, és clar. Per vuit unitats necessites dues peres de conferència madures, 16 talls de pernil de l’Andreu, i dues unitats del nostre petit camembert.
Renta i pela les peres i talla-les en quatre parts. D’altra banda, parteix el formatge camembert en quatre talls. Munta els rotllets posant un tall de formatge camembert sobre una part de pera i, per sobre, dos talls de pernil. S’enforna durant 10 minuts a 180 graus i ja els tens.
Pastissos de camembert, figues i fruits secs
I acabem amb una recepta una mica més elaborada i molt interessant per la textura i combinació de sabors. Necessitaràs 250 grams d’ametlles pelades o de nous, mig quilo de figues seques de bona qualitat, dues cullerades de sucre glas o mel, una cullerada de llavors d’anís o fonoll, una culleradeta de canyella en pols, un pessic de pebre negre mòlt gruixuda, un pessic de clau mòlt, un pessic de gingebre mòlt, la ratlladura d’una llimona, una cullerada de brandi i tres peces de formatge camembert. Amb aquestes quantitats surten 6 pastissos.
Preescalfa el forn a 200 graus i torra la fruita seca que hagis escollit. Deixa refredar i reserva. Prepara les figues: retira les tiges, talla-les a quarts i tritura amb la mel o el sucre glas fins que la barreja comenci a formar una bola. Pica els fruits secs en trossos petits. D’altra banda, mol les llavors d’anís o fonoll juntament amb la resta d’espècies i reserva. Barreja la fruita seca, la ratlladura de llimona i les espècies mòltes amb la pasta de figues i forma una massa; afegeix també el brandi. Estén la barreja en un paper vegetal fins que tingui un gruix de cinc centímetres, talla cercles de la mida del formatge camembert amb un tallador de galetes rodó i pressiona sobre cada porció de la massa dues o tres ametlles o nous. Parteix les peces de camembert en dues rodanxes. Munta els pastissos posant una rodanxa de formatge i sobre ella, una rodanxa de la pasta de figues.
Amant del formatge, aquesta setmana tens una cita a l’Andreu amb el nostre petit camembert i els nostres suggeriments de melmelades per acompanyar. Aprofita la visita per emportar-te el teu pernil favorit, els nostres embotits saludables i artesans i que no falti una bossa de mini xapates per acompanyar. T’esperem!
Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i informació d’interès.
