El 19 de setembre celebrem el Dia Mundial de l’Aperitiu i en aquest article et proposem cinc aperitius amb el toc Andreu perquè ho celebris amb magnificència. Et donem una idea més? Vine a gaudir dels teus tastets preferits als nostres establiments.
La paraula aperitiu ve del llatí ‘aperitivus’, que vol dir ‘que tendeix a obrir’. Així, l’aperitiu és un dinar lleuger que se serveix per obrir la gana, abans de dinar o sopar.
Patates fregides, olives, pernil – Andreu, és clar – o embotits, formatges, fruits secs, patates braves, seitons, pebrots de Padró, rabes de calamar o calamars a la romana… Són alguns dels aperitius més populars de la nostra gastronomia. S’acompanyen d’una beguda, com ara cervesa, vermut o vi.
El 19 de setembre celebrem el Dia Mundial de l’Aperitiu i en aquest article et portem cinc aperitius amb el toc Andreu perquè ho celebris amb magnificència. Et donem una idea més? Vine a gaudir dels teus tastets preferits als nostres establiments.
Cinc dades sobre el Dia Mundial de l’Aperitiu
1
L’aperitiu va començar sent una medicina i el Hipòcrates va ser el seu ‘inventor’, segons la hipòtesi més estesa entre els historiadors. Ho va fer al segle V a. C.
2
El primer aperitiu va ser doncs una beguda molt amarga, elaborada a base de vi amb gust de donzell i altres herbes. S’utilitzava en casos de falta de gana per obrir l’estómac. Van haver de passar uns quants segles fins que aquesta beguda va començar a utilitzar-se en festivitats i reunions per començar els àpats.
3
Els romans van millorar la recepta amb romaní i sàlvia per eliminar part del sabor amarg de la beguda. Més endavant, a l’època de les grans rutes comercials i la mobilitat generalitzada de les poblacions, aquesta beguda es va incorporar a la gastronomia Occidental i va canviar gràcies a una amplíssima gamma d’espècies disponibles per preparar-la. Era el germen del que avui coneixem com a vermut.
4
El vermut tal com el prenem actualment li devem a Antonio Benedetto Carpano. Aquest turinès el va inventar a finals del s. XVIII amb la idea de prendre’l abans d’un àpat abundant, per obrir la gana. El rei Vittorio Emanuele II d’Itàlia el va convertir en la beguda oficial de la Cort.
5
Al segle XIX es va exportar l’aperitiu italià fora de les fronteres del país i, des de llavors, ha esdevingut un imprescindible de la gastronomia internacional, especialment de la nostra.
Cinc aperitius amb el toc Andreu
Formatge camembert al forn amb crumble de nous pecanes i romaní
Per a aquest aperitiu senzill i molt ric necessites 1 peça (250 g. aproximadament) de formatge camembert de búfala (natural o trufat). Aquesta setmana pots trobar-lo a tots els nostres establiments. 50 grams de nous pecanes, 2 culleradetes de sucre demerara, 2 branques de romaní, 1 galeta amaretti, 1 pa petit, 2 o 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra DO Siurana i sal marina.
Escalfa el forn a 200 º C. Treu el formatge camembert de l’embolcall i col·loca’l en una safata per a forn. Separa les fulles de romaní de les branques i reserva-les. Talla el pa a llesques fines i reserva. D’altra banda, torra les nous de pecan durant un parell de minuts. Tritura en un morter el sucre, les fulles de romaní, la galeta amaretti i les nous torrades. Empolvoreu la barreja sobre el formatge. Pinta amb oli les llesques de pa, per tots dos costats. Col·loca les llesques en una safata de forn i assaona-les al gust. Enforna el pa entre 6 i 10 minuts, fins que les llesques estiguin cruixents i daurades per tots dos costats. Quan les torrades estiguin llestes, enforneu el formatge durant 15 minuts. Serveix calent.
Blinis de brie i ous de salmó
Per a uns 8 blinis o cassoletes necessitem 1 pot d’ous de salmó o d’ous de Mujjol, 150 g de formatge brie, 20 g de nata líquida, sal, pebre i nou moscada al gust.
Traiem l’escorça del formatge brie, el tallem a daus i el desfem amb la nata líquida en una paella greixada. Assaonem i omplim les cassoletes o untem els blinis abans que es refredi. Amb una cullereta hi afegim els ous per sobre… I a gaudir!
Broqueta de tres formatges i virutes de pernil Andreu
Necessitaràs formatge emmental, formatge Passendale i formatge blau, virutes de pernil Andreu, oli d’oliva verge extra, pa de pagès i tomàquet (millor si és especial per untar).⠀⠀
Talla a daus els tres formatges. D’altra banda, talla una llesca gruixuda de pa de pagès, unta amb el tomàquet, rega amb una mica d’oli i talla a daus. Per muntar la broqueta, posa un tros de pa, segueix amb tres o quatre virutes, un dau de formatge Passendale, virutes, el formatge emmental, virutes, el formatge blau, virutes i tanca amb un altre tros de pa.
Torradetes de foie amb gelatina de moscatell
A més del nostre foie, necessitaràs sal maldon, pebre negre en gra, un got de moscatell, dues cullerades de sucre, tres fulles de gelatina i mini xapates, poden ser de panses i nous.⠀
Tallar el foie a làmines molt fines i reservar-lo a la nevera. Un truc: per tallar-lo millor, el foie ha d’estar molt fred, és bona idea posar-lo una estona al congelador abans de tallar-lo. Prepara la gelatina de moscatell com ho faries amb qualsevol altre tipus de gelatina i aboca la barreja en una font plana i àmplia, perquè no quedi gaire gruixuda. Quan estigui freda, talla-la amb motlles per a galetes o talla-la en rectangles. Tingues en compte que la mida ha de ser acord al de les mini xapates. Serveix posant una làmina de foie sobre cada mini xapata i, per sobre, una porció de gelatina. Decora amb escates de sal maldon i el pebre negre en gra.
Rotllets de foie, pernil Andreu i codony
Per a 4 persones necessitaràs 150 g de pernil Andreu a talls, 150 grams del nostre foie d’ànec i 100 grams de codonyat.
Posa els talls de pernil Andreu en una superfície de treball neta i talla´ls a trossos regulars de la mateixa mida. Unta cada tall de pernil amb una capa de foie. Talla el codony a bastonets i col·loca un bastonet a cada extrem dels talls. Enrotlla-les i serveix.
Gaudeix a l’Andreu Gastronomia del Dia Mundial de l’Aperitiu demanant els teus tastets preferits. Aprofita per emportar-te a casa el nostre suggeriment de la setmana: el formatge camembert de búfala. Prova el natural o el trufat. Gaudeix de la millor qualitat i el millor sabor a l’Andreu Gastronomia. Moments de pura felicitat.
Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.
