En bocadillos calientes, en tus pizzas, en tus recetas de pasta o lasaña, en empanadas… La sobrasada de Mallorca es un producto mucho más versátil de lo que piensas. En ella se unen tradición y modernidad y en Andreu puedes encontrarla tanto en la zona de charcutería como en varias de nuestras propuestas de degustación. En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre ella.
La sobrasada de Mallorca es un embutido crudo curado. Se elabora con carne de cerdo y se condimenta con sal, pimienta negra y pimentón. Éste último es el ingrediente que le da su característico color rojo anaranjado. Una vez preparada la mezcla, se embute en tripa animal y se deja madurar. La sobrasada se obtiene siguiendo un proceso lento y prolongado en el que consigue el sabor y la textura que la hacen única.
La sobrasada es un producto tradicional de Baleares, sobre todo de Mallorca. Al ser uno de los alimentos icónicos de la gastronomía balear, cuenta con su propio sello de indicación geográfica.
Suele presentarse embutida, en pasta o en tarrina y tiene una gran versatilidad a la hora de consumirla. Puedes disfrutarla en bocadillos calientes, en tus pizzas, en tus recetas de pasta o lasaña, en empanadas… En Andreu puedes encontrarla tanto en la zona de charcutería como en varias de nuestras propuestas de degustación. Un dato que te gustará conocer de la sobrasada que tenemos en Andreu es que no contiene gluten. En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre ella y te damos cuatro recetas con sobrasada de Mallorca.
Sobrasada de Mallorca: todo lo que necesitas saber
- Orígenes: la sobrasada mallorquina tiene su origen en Sicilia y en la necesidad de conservar las carnes durante mucho tiempo, mediante las técnicas de picado y salazón. Desde Sicilia a Valencia por mar y, de aquí, a Mallorca, donde experimentó un gran desarrollo a partir del siglo XVI. Así se convirtió en el icono gastronómico balear que es hoy.
- Denominación de origen: en 1993 el Gobierno balear reconoció la Denominación Específica para la sobrasada mallorquina. En 1996, la Unión Europea le otorgó el sello de Indicación Geográfica.
- Ingredientes: al ser un producto de matanza, cada familia y pueblo elaboraba su propia receta sobre la base de sus costumbres y peculiaridades. La Denominación Específica mallorquina regula, sin embargo, unas características específicas comunes. Así, para pertenecer a la denominación, la sobrasada debe tener un 30-60% de carne magra por un 40-70% de tocino, 20-30 gramos de sal por kilo de pasta, 60 gramos de pimentón por kilo y pimienta picante u otras especias al gusto. La Denominación de Origen prohíbe expresamente el uso de colorantes artificiales, lo que garantiza que el color rojo sea natural.
- Elaboración: la sobrasada se prepara en dos fases. En la primera se elabora el propio embutido (picado de la carne de cerdo, mezcla con el resto de ingredientes y embutido en tripa) y en la segunda tiene lugar la maduración y secado.
- Notas de cata: las especias utilizadas aparte de la pimienta y el pimentón confieren a la sobrasada un sabor determinado, dependiendo de la zona. Además, a mayor nivel de grasa, mayor untabilidad y menor intensidad del sabor.
- Conservación: la sobrasada embutida puede durar varios años en un lugar seco, aunque lo habitual es consumirla en el año de preparación. En cuanto al resto de presentaciones, es importante respetar los periodos de consumo indicados en el envase.
- Maridaje: la sobrasada de Mallorca marida bien con vinos tintos, con cava (tanto brut como rosado), con espumosos (rosados o blancos), con conservas de pescado, con algunos tipos de queso (especialmente los cremosos) y con frutos secos.
Cuatro sugerencias con sobrasada Andreu para disfrutar
Brochetas de sobrasada y uva
Necesitas seis rebanadas de pan de molde, sobrasada Andreu, ocho uvas y palos de brocheta. Con estas cantidades salen cuatro pinchos.⠀
Untar tres de las seis rebanadas de pan de molde con una capa generosa de sobrasada. Tapa con las otras tres rebanadas y parte cada sándwich en cuatro. Por otro lado, separa la uva y lávala. Monta cada brocheta intercalando una porción de sándwich con un grano de uva, de manera que haya tres porciones de sándwich y dos granos de uva por cada brocheta.
Si quieres darle un toque sabroso, puedes tostar los sándwiches de sobrasada y añadir queso brie Andreu.
Croquetas de sobrasada y miel
Para estas croquetas necesitas una pieza de sobrasada de unos 60-70 gramos, un puerro, una cebolla tierna, aceite de oliva virgen extra D. O. Siurana, pan rallado, un huevo, las cantidades habituales de harina, mantequilla y leche que utilices para la bechamel y sal.
Pela y pica bien finos el puerro y la cebolla y póchalos con mantequilla en una sartén. Cuando estén transparentes, añade la harina primero y la leche después, conforme vaya ligando la masa. Sin dejar de remover, ve poniendo pellizcos de sobrasada sobre la masa, de forma que quede bien repartida. Añade más cantidad de sobrasada para un sabor más intenso y menos si lo quieres más suave. Cuando la masa ligue bien de nuevo, añade sal al gusto, mezcla unos minutos más y deja enfriar y reposar una horas. Luego, forma las croquetas, pásalas por huevo y pan rallado, fríelas en abundante aceite bien caliente.
Sirve las croquetas con un poco de miel, para un contraste de sabores aún más especial.
Croissant relleno de sobrasada y queso fundido
Un clásico que en Andreu Gastronomia nos encanta, por eso es nuestra primera sugerencia. Te aconsejamos que escojas la sobrasada de Mallorca que tenemos en nuestras tiendas y que la combines con queso brie fundido. La textura crujiente del croissant añade ese toque distinto que te encantará.
También puedes probar la sobrasada con queso fundido en pan de croissant o abriochado.
Sándwich caliente de sobrasada y mozzarella con miel
Para este tipo de sándwich, un pan blanco y suave, que no agregue mucho sabor pero sí textura, sería el más adecuado. Unta de sobrasada una rebanada de pan, distribuye la mozzarella por encima y tapa con otra rebanada de pan untada con miel al gusto. Calienta y a comer.
Te recomendamos que pruebes con diferentes tipos de miel: las más oscuras aportarán un sabor más potente (brezo, encina…) y las más claras (azahar, mil flores que la encontrarás en nuestras tiendas…), un toque más ligero.
Disfruta de la gastronomía más auténtica con los productos de primera calidad y las sugerencias que tenemos para ti en Andreu Gastronomia. Prueba nuestras propuestas con sobrasada de Mallorca (la baguet, la coca o los pequeños tastets calientes, todos ellos con queso brie fundido por encima si te apetece) y llévatela a casa desde la zona de charcutería. Para una mesa llena de momentos de pura felicidad.
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