Por el Día Mundial de la Tarta de Queso, que se celebra el 30 de julio, te proponemos dos cosas: venir a probar nuestro famoso pastel de queso con mermelada de frutos rojos o nuestro coulant de cheesecake y preparar alguna de las recetas de tarta de queso que compartimos contigo en este artículo.
¿Sabías que la tarta de queso – también conocida como cheesecake – no es originaria de Estados Unidos? La de la tarta de queso es una receta ancestral que conocemos desde hace al menos 4.000 años gracias a la Antigua Grecia. Además, ha experimentado muchas modificaciones a lo largo de su historia.
En sus orígenes, la tarta de queso se consideraba un alimento muy energético, de ahí que se utilizara para alimentar a los atletas que participaban en los Juegos Olímpicos.
Hacia el siglo III d. C. la tarta de queso se elaboraba trabajando el ingrediente principal con miel y harina de trigo. Cuando se obtenía una masa suave y cremosa se calentaba en una sartén de latón. Se servía una vez se enfriaba.
Los romanos consideraron la receta de la tarta de queso un botín de guerra tan valioso como las joyas o el arte. Ellos introdujeron el huevo como ingrediente en su preparación. Era un pastel para las ocasiones especiales. Les debemos su primera gran expansión, gracias a que se popularizó en todo el Imperio. Los colonos europeos fueron los encargados de llevarla al Nuevo Mundo a partir del s. XVIII y el resto es historia.
La quesada pasiega de Cantabria es el antecedente de la tarta de queso en España. La receta aparece incluso en el Libro del Buen Amor, del Arcipreste de Hita.
Por el Día Mundial de la Tarta de Queso, que se celebra el 30 de julio, te proponemos dos cosas: venir a tu Andreu más cercano a probar nuestro famoso pastel de queso con mermelada de frutos rojos (o venir a los Andreu de Rambla Cataluña 125 y La Roca Village a disfrutar del coulant de cheesecake que siempre apetece) y preparar alguna de las recetas de tarta de queso que compartimos contigo en este artículo. ¡A cocinar!
Recetas de tartas de queso originales
Cheesecake de chocolate blanco, mascarpone y pistacho
Para esta tarta de queso necesitarás mantequilla (para engrasar el molde), 100 g de chocolate blanco, 200 g de galletas digestivas trituradas, 500 g de queso mascarpone, 200 g de yogur entero, 3 huevos, 100 g de azúcar glas (más una cucharada para decorar), la ralladura de 1 limón y el zumo de medio, ½ cucharadita de pasta de vainilla, 50 g de pistachos sin cáscara (picados en trozos grandes) y otros 50 gramos para decorar, una pizca de sal.
Cubre la base de un molde desmontable para pastel, de 20 cm de diámetro, con papel vegetal. Unta con mantequilla la base y los lados. Derrite el chocolate blanco al baño maría en un bol grande. Cuando obtengas una crema, añade las galletas trituradas y una pizca de sal y mezcla hasta obtener una masa de consistencia parecida a la arena de playa mojada. Forra la base del molde con la mezcla y enfría en la nevera durante 20 minutos como mínimo. Calienta el horno a 140 grados.
Por otro lado, bate el queso mascarpone, el yogur, los huevos, el azúcar glas, la ralladura y el zumo de limón y la pasta de vainilla hasta que se integren. Vierte sobre la base de galleta y hornea durante 45 minutos o hasta que veas que solo falta por cuajar el centro. Apaga el horno y deja la tarta de queso dentro con la puerta entreabierta, hasta que se enfríe por completo. Para servir, desmolda y decora con los pistachos sin cáscara y una cucharada de azúcar glas por encima.
Cheesecake francesa con queso Camembert
Para esta receta llegada directamente desde Francia y basada en uno de sus quesos más emblemáticos necesitas 160 gramos de azúcar, 6 cucharadas de mantequilla, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, 200 gramos de harina, 225 gramos de queso crema, 225 gramos de queso camembert (también puede ser brie), 2 huevos y frambuesas frescas para decorar.
Precalienta el horno a 180 grados. Bate el azúcar con la mantequilla hasta que quede suave. Añade una cucharadita de vainilla y mezcla. Añade la harina y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Forra un molde redondo desmontable de 24 centímetros de diámetro con la masa que has preparado, pincha toda la superficie con un tenedor y hornea durante unos 15 minutos o hasta que se dore. Deja enfriar antes de rellenarlo.
Para el relleno, bate el queso crema y el azúcar con una batidora eléctrica de varillas. Cuando obtengas una pasta homogénea, ve añadiendo los huevos uno a uno, sin dejar de batir a baja velocidad. Trocea el camembert (sin la corteza) y añádelo a la mezcla. Bate bien hasta que se integre (ten en cuenta que quedará una masa grumosa). Vierte el relleno sobre la base y hornea la tarta durante 25 minutos más. Deja enfriar la tarta fuera del horno, sobre una rejilla. Refrigera durante al menos tres horas antes de servir. Puedes decorar la tarta con las frambuesas frescas y otra fruta que os guste.
Stilton Blue Cheesecake
Y terminamos con una tarta de queso azul que te sorprenderá por su sabor. Necesitas 225 gramos de queso Stilton Blue, 225 gramos de queso crema, 3 huevos, 100 gramos de azúcar, 50 gramos de harina, 200 gramos de crema agria, 2 cucharadas de vermú seco o de zumo de limón, 1 cucharadita de vainilla, 2 cucharadas de mantequilla o de margarina, 200 gramos de galletas de jengibre trituradas.
Precalienta el horno a 160 grados. Mezcla la mantequilla derretida con las galletas trituradas en un bol hasta obtener una pasta arenosa. Forra un molde redondo desmontable de 24 centímetros de diámetro con la masa que has preparado. Desmenuza el queso Stilton Blue en un bol. Añade el queso crema y el azúcar y bate hasta que obtener una pasta homogénea. Ve añadiendo los huevos uno a uno, sin dejar de batir a baja velocidad.
Una vez se hayan integrado, añade la vainilla, la harina, la crema agria y el vermú seco y mezcla hasta que todos los ingredientes se integren bien. Vierte la mezcla de queso en el molde y hornea durante una hora o hasta que la tarta esté cuajada. Apaga el horno y deja que el pastel se enfríe dentro, durante una hora. Luego enfría sobre una hora más, en una rejilla fuera del horno. Cubre la tarta con papel film alimenticio y refrigera durante toda la noche. Sirve muy frío.
Celebra el Día Mundial de la Tarta de Queso en Andreu Gastronomia. Ven a disfrutar de nuestro pastel de queso con mermelada de frutos rojos o el coulant de cheesecake y regálate un momento dulce. Acompaña el pastel con una copa de cava, un café o una infusión y disfruta de un momento para ti. ¡Te estamos esperando!
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