Fregits, a la planxa, en truita, remenats, cuits, escalfats, al plat, deshidratats, ratllats, confitats, al forn, crus… Hi ha tantes maneres de preparar un ou com tècniques culinàries ha desenvolupat la gastronomia. En aquest article et parlem de característiques de l’ou, propietats nutricionals i et donem algunes receptes per gaudir d’un dels aliments més complets que existeixen.
Els ous són un aliment habitual a la nostra dieta, gairebé des dels nostres orígens com a espècie. Són rics en proteïnes, es digereixen amb facilitat i es poden cuinar de moltes maneres diferents (i fins i tot es poden menjar crus, una cosa molt comuna a la cuina asiàtica), així com utilitzar-se com a ingredient en algunes receptes per les seves propietats aglutinants.
Els més populars són els de gallina, encara que no els únics que mengem. Consumim els d’ànec i oca, els petits de guatlla i fins i tot alguns tan exòtics com els d’estruç i nyandú, aquests son tan grans que poden arribar a pesar més d’un quilo. També són comestibles els ous de rèptils com les iguanes i les tortugues (tant marines com terrestres).
Les oueres com el caviar, les de salmó o les de mujol són ous de peix i són també molt apreciats a la gastronomia internacional, especialment en plats gurmet. Una curiositat: a Mèxic es consumeix l’ou de la xinxa d’aigua (axaiacatl) des de l’època dels asteques; coneguda com el caviar mexicà, es recol·lecta a les parts baixes de les llacunes i rep el nom de ahuautle.
Les tres (nutritives) parts de l’ou
- Closca: és comestible, encara que per evitar problemes gastrointestinals només es pot prendre estovada mitjançant mètodes com l’adobat. És font de calci.
- Rovell: constitueix la tercera part del pes total de l’ou. La seva funció biològica és aportar nutrients essencials com vitamina A, tiamina i ferro.
- Clara: suposa les dues terceres parts del pes total de l’ou. La seva composició té un 90% d’aigua (aproximadament) i la resta és proteïna (ovoalbúmina, conalbúmina, ovomucoide, lisozima, avidina, flavoproteïna) amb traces de minerals, materials grassos, vitamines (riboflavina) i glucosa.
Frescs o extra frescs?
Generalment entenem com a fresc l’ou que aguanta cru i té una data d’envasament propera al moment de la compra. La Unió Europea, però, estableix com a fresc l’ou destinat al consum en el termini de quatre setmanes des de la posada. Els ous extra frescos són aquells pensats per consumir en una setmana des de la posada de la gallina.
Consells de conservació
Els ous són la font més freqüent de salmonel·losi, per la qual cosa una correcta conservació i manipulació és essencial per evitar riscos en el consum.
- Guarda els ous refrigerats: la vida útil de l’ou es deteriora quatre vegades més ràpid a temperatura ambient que a la nevera.
- Si els emmagatzemes a temperatura ambient, fes-ho en un lloc fresc, sec i fosc.
Pel que fa a la data de consum, et recomanem que segueixis estrictament les indicacions del lot i que apareixen impreses al propi ou. En el cas d’ous de proximitat sense marcar, pots seguir el truc habitual de submergir l’ou en aigua (si flota, no és fresc), encara que sempre amb precaució i tenint en compte els senyals de color, consistència i olor en obrir-lo.
Quatre receptes amb ou i productes Andreu
Xapata de foie, ou de guatlla i virutes del nostre pernil
Necessitaràs tantes mini xapates com tapes vulguis preparar, foie d’ànec com el que trobes a les nostres botigues, un ou de guatlla per xapata, vinagre balsàmic, oli d’oliva verge extra DO Siurana i virutes de pernil Andreu al gust.
Talla el foie en làmines d’un dit de gruix, de la mida de la xapata i pinta cadascuna amb el vinagre balsàmic. En una paella, escalfa una mica d’oli d’oliva i daura el foie pels dos costats. A continuació, fregeix els ous de guatlla a l’oli d’oliva. Munta la xapata amb el foie sobre el pa, l’ou de guatlla fregida i adorna amb les nostres virutes per sobre.
Ous estrellats amb pernil Andreu i moniato
Per a dues persones necessitarem: quatre moniatos mitjans, ous de guatlla i les virutes de pernil Andreu.⠀⠀
⠀
Començarem tallant el moniato a tires fines de la mateixa mida i les impregnarem amb oli i espècies al gust. Es poden fer tant a fregidora d’aire (20 minuts a 200º, remenant cada 5 minuts) o bé al forn (també durant uns 20 minuts a 200º, fins que vegem les puntes torrades). Quan quedin cinc minutets per treure el moniato fem els ous a la planxa, escampant en una paella una mica d’oli amb un paper. Un cop acabat el moniato i els ous, ho servim en un plat fondo i hi afegirem el pernil Andreu de manera que quedi ben repartit per sobre.
Quiche de quatre formatges
Per a la massa necessitaràs: 75g de mantega (i una mica més per untar el motlle), 150g de farina, sal i 50g d’aigua freda. Per al farciment: 250g de 4 formatges ratllats (recomanem emmental, formatge blau tipus stilton, brie i formatge de cabra), 400g de llet sencera, 100g de crème fraîche (o nata líquida), 40g de farina, 1 culleradeta de llevat en pols (tipus Royal), 30g de mantega, 4 ous, sal i pebre negre.⠀
⠀
Per a la base, barregem els ingredients fins que quedi una massa, fes una bola i amb l’ajuda d’un corró, esten-la en forma de cercle i posa-la al motlle prèviament untat. Punxem el fons del motlle perquè no es facin bombolles i enfornem durant 5 minuts. Mentrestant, escalfem la farina, la mantega, la llet, el llevat, la sal i el pebre mentre remenem amb una cullera evitant que s’enganxi fins que quedi una crema, hi afegim els ous i ho batem. Finalment afegim els formatges ratllats i aboquem la barreja al motlle. Enfornar durant uns 25 minuts a 180 º.
Truita de patata amb virutes de pernil Andreu
Per preparar aquesta delícia necessitaràs 5 ous, mig quilo de patates, virutes de pernil Andreu al gust, oli d’oliva verge extra D. O. Siurana i sal. Hi afegim, si es vol, ceba. Ho deixem al gust i criteri de cadascú.
Renta, pela i talla les patates per a truita. Escalfa l’oli, posa les patates quan hagi agafat temperatura i cuina com per a una truita de patata normal. Bat els ous per altra banda. Quan s’hagin fet les patates, barreja-ho amb els ous i les virutes de pernil Andreu al gust. Calli la truita fins que quedi daurada i ja la tens. Pots decorar-la amb virutes de pernil per sobre.
Gaudeix d´aquestes receptes amb ou afegint els productes Andreu que tant t’agraden i que tan bé senten. Recorda que a la xarcuteria i a tots els nostres establiments tenim opcions sense gluten i sense lactosa, perquè puguis gaudir de l’Andreu siguin quines siguin les teves necessitats nutricionals. A més, fem enviaments a tota la UE a través de l’andreu.shop. Andreu, moments de pura felicitat.
Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.
