Embotits catalans artesans: tipus, característiques i maridatge

Si et preguntem quin és l’embotit català més famós, segurament pensaràs en el fuet o la llonganissa. La gastronomia catalana és rica en embotits carnis, tant cuits com curats i a l’Andreu Gastronomia tenim una acurada selecció d’embotits catalans artesans perquè gaudeixis a casa, que pots comprar online i a les nostres botigues. Et parlem dels tipus d’embotit català, de les seves característiques i et donem recomanacions de maridatge.

El primer que has de saber és que hi ha dos tipus d’embotits: els curats i els cuits. Entre els embotits curats són el fuet i la llonganissa els que es disputen el títol de més popular i conegut, mentre que entre els cuits la més típica és la botifarra. Sabies que també hi ha botifarra seca? Segueix llegint i et donem tots els detalls.

Embotits catalans artesans curats

Elaborats des de fa segles, els embotits curats – o secs – van aparèixer com solució a la necessitat de conservació de les carns, en una època en què no existien els sistemes de refrigeració i conserva actuals. La curació varia depenent del tipus d’embotit i en tots els casos garanteix un període de consumició més prolongat per les carns, així com facilita el seu transport i conservació sense necessitat de fred.

Fuet

El fuet és l’embotit català més típic. El reconeixeràs per la seva forma allargada i aplanada i pel seu recobriment de color blanc, color que li donen els fongs durant el procés de maduració i que té gran importància en el gust de l’embotit.

El nostre fuet artesà s’elabora amb carn magra de porc. És més estret que la llonganissa i és habitual tallar-lo a rodanxes més gruixudes. Aconsellem conservar-lo en un lloc fresc i sec. Per un extra de sabor, acompanya-ho de pa amb tomàquet, a la manera tradicional.

Llonganissa de pagès

Encara que existeixen molts tipus de llonganissa, la particularitat de la llonganissa de pagès catalana és que es tracta d’un embotit curat. La reconeixeràs perquè és allargada i més gruixuda que el fuet. La llonganissa de pagès s’elabora amb carn més magra, el sabor és més intens i requereix de més temps de curació.

La nostra llonganissa de pagès és un producte natural, fet amb magre i cansalada de porc. La amanim amb espècies i la curem entre 2 i 3 mesos, el que dóna com a resultat un sabor molt equilibrat. Al ser més llarga i ampla, se sol tallar en rodanxes més fines. Per consumir-la en el seu punt òptim de textura i sabor, recorda posar-la a temperatura ambient.

Didalets de secallona

Sabies que la paraula ‘secallona’ s’utilitza per anomenar a la llonganissa? A l’Andreu Gastronomia la elaborem artesanalment en peces més petites, els nostres cobejats ‘didalets’, que gràcies a la seva grandària són ideals per qualsevol aperitiu. El seu nom fa referència a la forma i mida de l’embotit, que recorda a la d’un didal.

Piquem i especiem la carn dels didalets segons una fórmula especial però tradicional. Després, els curem mitjançant un procés tranquil durant el qual apareix la flora natural comestible. Per conservar-los en les millors condicions, procura tenir-los en un recipient que no sigui hermètic.

Prim de gla

Elaborat amb trossets de pernil de l’Andreu (magre de porc i espatlla), el prim de gla neix de la perfecta combinació de dos productes, la somalla – un producte tradicional de la gastronomia catalana – i trossos d’espatlla , el nostre producte estrella. Reconeixeràs el prim de gla perquè és allargat i molt prim. Es tracta d’un producte més curat que altres embotits.

El nostre prim de gla es conserva ben embolicat en paper en un lloc fresc i sec. Perquè estigui al punt en el moment de consumir-lo, recorda treure’l unes hores abans.

Embotits catalans artesans cuits

La cocció de carn embotida és una altra forma de conservació tradicional que dóna com resultat infinitat de tipus d’embotits. El sabor dels embotits cuits, pel mateix procés de conservació, és més suau que el dels embotits curats. A l’Andreu, el nostre principal embotit cuit és la botifarra i la tenim de diversos tipus: blanca, negra i d’ou. A més d’aquestes varietats, hi ha altres tipus com la del perol ,de castanyes, de ceps…

Botifarra blanca

S’elabora amb carn magra i el que la fa única és la combinació d’espècies amb què es prepara. La botifarra blanca es menja tal qual i també s’afegeix a plats tradicionals de la gastronomia catalana.

La nostra botifarra blanca és suau i molt melosa. S’elabora a partir d’una selecció de les carns més saboroses del porc, alineades, embotides en budell natural i cuites lentament a baixa temperatura per aconseguir mantenir tots els aromes. És ideal per consumir tallada freda o lleugerament fregida i cal treure-la de l’envàs 20 minuts abans de menjar-la.

Botifarra negra

Si alguna cosa caracteritza la botifarra negra és el seu inconfusible sabor i textura, a més del color que li dóna nom. La botifarra negra és perfecta per preparar a la brasa – en aquestes sopars a la fresca d’estiu que tant ens agraden – i també en guisats de llegums, quan comença a fer més fred i vénen de gust els plats de cullera, com a l’escudella.

La nostra botifarra negra està feta amb sang i amb les carns més magres del porc. El seu sabor és suau i la seva textura molt melosa, el que la fa ideal per posar com a aperitiu.

Botifarra d’ou

La botifarra d’ou es caracteritza pel seu sabor intens però delicat. Juntament amb la carn de porc, l’ou és el seu ingredient principal, per aquest motiu tant la textura com el sabor i el color siguin molt característics. Les botifarres d’ou es consumeixen en qualsevol moment i són especialment populars en festes tradicionals com Dijous Gras.

La nostra botifarra d’ou està feta amb una selecció de les carns més saboroses del porc, que es barregen amb ous frescos de granja durant el procés de cocció. Et recomanem tastar-la a la brasa o en un entrepà de pa amb tomàquet.

Altres embotits catalans artesans: el bull

El bull es diferencia de la botifarra per la forma d’elaboració. A diferència de la botifarra, el bull s’emboteix dins de l’intestí. La forma d’elaboració li dóna nom a l’embotit i també forma, ja que es tracta d’un producte més ample que la botifarra. A més, sol portar més trossos i en la seva elaboració s’utilitza la papada del porc, així com aromàtiques com el julivert.

Els bulls més típics són el blanc (elaborat amb carn del cap i de la papada del porc), el de fetge (l’aroma i consistència recorda un paté) i el negre (a què s’afegeix sang, que li dóna el color diferencial). A l’Andreu Gastronomia, per la castanyada, tenim a més bull de ceps, molt saborós i diferent quant al seu sabor.

Aquest estiu, demana a l’andreu.shop els productes Andreu preferits de la teva família i te’ls portem on vulguis amb enviament gratuït durant tot el mes d’agost. Aprofita! A més, també pots trobar-los als nostres establiments. Els tenim a punt per tu, tant la llonganissa, el bull, les botifarres, el fuet, el prim, els didalets… t’esperem per servir-t’ho com a tu t’agrada.

Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.

ANDREU: TRADICIÓ QUE FA HISTÒRIA ahir, avui i sempre.

Add Your Comment

Mercat Central

Sabadell

937255570

L'Illa Diagonal

Barcelona

934440197

San Cugat C.C.

San Cugat del Vallès

936748205

Gran Vía 2

Hospitalet de Ll.

932590220

La Roca Village

La Roca del Vallès

938423549

Rambla de Catalunya

Barcelona

933482807