Cúrcuma, kale, moringa, bayas de goji… son ingredientes que hace una década desconocíamos y que ahora, sin embargo, se han hecho hueco en nuestro bagaje gastronómico y, en muchos casos, también en nuestra dieta.
Nuevos alimentos que han cambiado la forma de entender la nutrición y han evolucionado nuestra manera de cocinar.
¿Qué nuevos ingredientes utilizaremos este 2019? ¿Se ampliará la lista de superalimentos? En Andreu Gastronomia hemos hablado con Manu Balanzino, Director y Asesor gastronómico y fundador de The Gourmet Journal – uno de los magazines online sobre gastronomía más importantes de nuestro país – para conocer de primera mano que nos deparará 2019, gastronómicamente hablando. Sigue leyendo para descubrir qué ingredientes están de moda en 2019 y cuales son las claves que regirán la cocina este año.
Nuevos ingredientes que revolucionarán la cocina en 2019
“Hace unos años, cada fin de año, las tendencias gastronómicas estaban a punto de estallar” comenta Manu Balanzino. “Surgían nuevos alimentos o mejor dicho, nuevos descubrimientos, que procedían en su gran mayoría de Latinoamérica o la India” recuerda. Actualmente, sin embargo, el panorama gastronómico se ha estabilizado bastante en este sentido.
Así, “en cuanto a ingredientes seguirán predominando las especias, los ingredientes saludables y el cuidado de la salud fruto de una buena alimentación” destaca Balanzino.
En 2019 hablaremos mucho de “las comidas funcionales, con beneficios para la salud”. Además, el desarrollo y comercialización de “las carnes vegetales irá cada vez más en aumento”, mientras que será determinante para el consumidor “la transparencia en los productos” y “la tendencia a aprovechar todas las partes de un alimento, ya sea vegetal o animal, el llamado trashcooking”.
Como consumidores estamos cada vez más concienciados de la necesidad de proteger el planeta desde todos los ámbitos y sectores económicos, algo que se refleja en las tendencias gastronómicas y que recogen también encuestas y estudios oficiales, como los del CIS, que muestran una marcada evolución del interés medioambiental en nuestro país en los últimos 20 años: si en 2006 el 60% de la población manifestaba interés por la ecología y el medio ambiente, en 2016 el porcentaje subió hasta el 76,1% de la ciudadanía.
Superalimentos: aterrizan en la lista las especias y la lechuga
Antes de entrar en harina, recordemos que un superalimento es – según la definición de la prestigiosa Clínica Mayo – un alimento que cumple tres requisitos básicos: es fuente de fibra, vitaminas y minerales; presenta un alto contenido en fitonutrientes y compuestos antioxidantes; y posee baja densidad calórica.
Algunos de los superalimentos que se han popularizado en los últimos años son el aguacate, las algas chlorella y espirulina, el mijo, las semillas de lino o las semillas de calabaza. Manu Balanzino apunta que, en 2019, “cereales como el teff, la quinoa, la chía… se suman a las especias, que pueden ser un buen complemento”.
De esta combinación entre superalimentos y especias “nacieron tendencias como los supercafés, una taza de café con superalimentos como la cúrcuma, el açai, la leche de coco… alimentos que ayudan a llevar una alimentación más saludable, healthy” destaca Balanzino.
Además, a lo largo de 2019 “habrá una revolución en un ingrediente que consumimos muy a menudo: la lechuga”. Se trata del “celtuce” (una nueva variedad de lechuga procedente de China) explica Manu Balanzino y “más allá de comerla, se están preparando bebidas hidratantes con base de esta nueva variedad de lechuga y de la nueva col rizada, el kale”.
Tendencias gastronómicas: honestidad, transparencia y sostenibilidad
En cuanto a las tendencias gastronómicas, más allá de los superalimentos y las cocinas exóticas procedentes de remotas partes del mundo, así como de los nuevos momentos de consumo (lunch, brunch, brinner y otros), en 2019 es la conciencia nutricional y medioambiental la tendencia más marcada.
“Sin duda, en 2019 la tendencia será la honestidad” asevera Balanzino. “El consumidor cada vez sabe más de los productos, fruto de los programas televisivos y del aumento considerable de las series gastronómicas. Ya es difícil engañar al consumidor. Las empresas lo saben y diseñan planes para que sus productos sean lo más parecido a lo que uno está acostumbrado a ver en el campo”.
Balanzino reconoce que “es cierto que la alimentación ha sufrido un cambio drástico y somos pocos los que conocemos la temporalidad de los alimentos. Ya no vamos a un mercado tradicional, puesto que no sabemos cuándo es el mejor momento para un tomate, una calabaza o una naranja”. Por eso, considera que la formación como consumidores en materia de alimentación será fundamental en 2019: “Empecemos por conocer este requisito para luego poder exigir a las marcas”.
En Andreu Gastronomia estamos comprometidos con la honestidad, la transparencia y la sostenibilidad, que forman parte de nuestros valores. Desarrollamos un proceso constante de mejora en toda la cadena de tratamiento, para garantizar la máxima calidad en todos los productos que te ofrecemos en nuestros establecimientos.
Alimentos de siempre que también comerás en 2019
Sabemos que te gusta probar nuevos alimentos y, también, disfrutar de los productos de siempre, productos que en Andreu tenemos disponibles para ti y que puedes encontrar tanto en charcutería como restauración. Te proponemos tres:
Nuestro Salmón ahumado de Noruega, un producto con un alto valor energético y alto contenido en Omega3. El salmón ahumado es similar al aguacate por el tipo de grasas que contiene y, por lo tanto, ayuda a prevenir dolencias cardiovasculares.
Nuestros didalets de secallona, elaborados con una selección de las carnes nobles del cerdo (jamones, lomos y panceta) para conseguir un producto magro y saludable, y curados sin prisa durante tres semanas en secaderos que replican el clima más adecuado de temperatura y humedad. Encontrarás nuestros didalets de secallona en promoción a partir de este viernes 25 de enero en todas nuestras tiendas y también en la tienda online.
Y nuestro lomo ibérico de bellota, un alimento que no contiene hidratos de carbono pero sí una alta cantidad de hierro, así como un elevado contenido en proteínas y vitamina B1, siendo muy recomendable para niños y adolescentes.
Este año, aliméntate bien. En Andreu Gastronomia tenemos lo que buscas: productos de la máxima calidad y pensados para que disfrutes comiendo saludable. Vive la experiencia Andreu en #andreugastronomia y síguenos en nuestras Redes Sociales para encontrar más consejos útiles y soluciones prácticas para tu día a día.
