Desde el viernes 28 de abril tendremos en nuestros establecimientos el prestigioso y galardonado queso payoya, una joya gastronómica elaborada con leche de cabra y con un sabor inconfundible. En esta ocasión te presentamos la variedad de queso curado en manteca de cerdo ibérico. Además, en este artículo te explicamos los diferentes tipos de curación del queso. Aprende a distinguirlos para elegir. Amantes del queso, este artículo es para vosotros.
Novedad: Queso payoya curado en manteca de cerdo ibérico
El queso payoya se elabora con leche de cabra de raza payoya (de ahí viene su nombre), una raza autóctona andaluza que se cría en la Sierra de Grazalema y la Serranía de Ronda. Galardonado con prestigiosos premios internacionales como el World Cheese Award (2019 y 2020) que reconoce al mejor queso del mundo.
En esta ocasión te presentamos el queso de cabra payoya curado en manteca de cerdo ibérico. Se elabora manualmente y es un queso de color blanco, con sabor intenso al paladar y textura firme. Este queso se madura durante un periodo que va de los 4 a los 7 meses. Durante la última fase de maduración, el queso se recubre de manteca de cerdo ibérico para potenciar su sabor y su aroma.
El queso de cabra payoya es ideal para aperitivos y para hacer bocadillos. Este queso lo encontrarás a partir de este viernes en nuestros establecimientos (excepto La Roca). ¡Pruébalo! Te encantará. Si eres amante del queso, te esperamos en Andreu.
Tipos de curación del queso
Fresco, tierno, oreado, semicurado, curado y viejo son las seis categorías del queso, según el tiempo de curación. El proceso de curación influye en las características del queso, afectando al color, sabor, aroma y textura, por lo que es buena idea conocer bien los tipos de queso según su curación, para poder elegir los que más te gusten.
Guía fácil de tipos de queso por su curación
Queso fresco
- Sin periodo de curación (solo fermentación).
- Es el de textura más blanda.
- Sabor muy suave y lácteo.
- Mayor porcentaje de agua.
- Menor porcentaje de grasa.
- Tiempo de consumo/conservación más reducido.
Queso tierno
- Para considerarse tierno, debe haber curado durante un mínimo de 7 días y un máximo que oscila entre 21 y 30.
- Sabor muy suave, aunque más intenso que el del queso fresco.
- Mayor porcentaje de agua que los de mayor tiempo de curación.
- Menor porcentaje de grasa que los de mayor tiempo de curación.
- Tiempo de consumo/conservación reducido.
Queso oreado
- Periodo de curación entre 1 y 3 meses.
- Sabor más intenso que en los quesos frescos y tiernos.
- Más seco que los quesos frescos y tiernos.
- Contiene más grasa que los quesos frescos y tiernos.
- Mayor tiempo de consumo/conservación.
Queso semicurado
- Periodo de curación entre 3 y 6 meses.
- Sabor intenso y textura semi dura.
- Más seco que los quesos oreados.
- Contiene más grasa que los quesos oreados.
- Mayor tiempo de consumo/conservación.
Queso curado
- Periodo de curación superior a 6 meses.
- Sabor muy intenso y dependiente del proceso de curación.
- Textura dura.
- Más seco que los quesos semicurados.
- Contiene más grasa que los quesos semicurados.
- Mayor tiempo de consumo/conservación.
Queso viejo o añejo
- Periodo de curación nunca inferior a 9 meses.
- Es el queso de sabor más intenso, pudiendo llegar a ser picante.
- Textura muy dura.
- Es el tipo de queso más seco y graso.
- Posee el tiempo de consumo/conservación más alto de todos.
A esta clasificación habría que añadir los quesos madurados con moho, que tienen características y periodos específicos, así como algunos quesos con denominación de origen, cuyo periodo de curación o maduración depende de la técnica tradicional utilizada en su elaboración, entre otros factores.
También es común añadir ingredientes externos al queso en el proceso de curación, para aportar nuevos sabores y aromas. Es el caso, por ejemplo, de la manteca de cerdo ibérico en el queso de cabra payoya, pero no es el único. También son muy comunes los quesos curados con romero, tomillo y otras hierbas aromáticas, con diferentes tipos de vino, con miel, con pimentón y otras especias e incluso con licores, como el pacharán navarro o el resolí conquense.
Disfruta de nuestra selección de quesos y ven a buscar a nuestros establecimientos (menos La Roca) el queso payoya curado en manteca de cerdo ibérico. Lo encontrarás a partir del viernes 28 de abril. Si te gusta el queso, tu sitio está en Andreu Gastronomia.
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