Porque son sencillas de preparar y también de comer, las brochetas son la comida perfecta para disfrutar en vacaciones. En Andreu nos encantan, así que en este artículo te damos tres recetas de brochetas para triunfar en tus comidas con amigos.
Brocheta viene del francés ‘brochette’, que significa ‘pincho’. Llamamos brocheta o pincho a cualquier tipo de comida que se sirve ensartada en un palo característico. Tradicionalmente las brochetas se preparaban a base de carne o pescado a la parrilla, aunque con el tiempo han ido evolucionando y hoy en día se puede encontrar prácticamente cualquier alimento sólido presentado en forma de brocheta, incluidos quesos, verduras, frutas y hasta nuestro jamón.
Dos cosas que convierten a las brochetas en la comida perfecta para el verano es que son sencillas de preparar y también de comer, por lo que podemos llevarlas donde queramos: a la playa, a la piscina, de picnic… En Andreu nos encantan, así que en este artículo te damos tres recetas de brochetas para triunfar en tus comidas con amigos y, además, te contamos la historia de las brochetas por el mundo.
Brochetas por el mundo: así son las más típicas de uno a otro confín
- Şiş kebap: en Turquía, las brochetas se llaman şiş kebap (o kebab, según la grafía iraní y de otros países de oriente medio). Las más populares sonde cordero, pollo o ternera y en la preparación de la carne son fundamentales las especias, como la cúrcuma o el comino. Este tipo de brocheta es muy popular en todo oriente medio y en la India y Pakistán, donde las recetas son prácticamente infinitas.
- Khorovats: así se llama a las brochetas en Armenia. Las más populares son las de cordero, aunque también se preparan de ternera y de cerdo.
- Shashliks: brochetas de la zona de Georgia, Armenia y Rusia preparadas con carne de cordero, ternera o cerdo marinada en vino, agua, vinagre, ajo y cebolla con especias.
- Souvlakis: populares brochetas griegas de carne de cerdo marinada con aceite, zumo de limón y aromáticas de la cocina mediterránea.
- Frigărui: estas brochetas rumanas se diferencian de otras de la zona en que, además de carne, suelen llevar trozos de verdura (como cebolla o tomate) entre la carne.
- Pincho moruno: es la brocheta española más típica y debe su nombre a la proximidad con la cocina árabe. Se prepara marinando la carne (de cualquier tipo, aunque la más habitual es de cerdo o pollo) con comino, pimienta negra molida, pimentón, cúrcuma y azafrán, especias que se mezclan con una base de aceite de oliva a la que se puede añadir zumo de limón, ajo, cebolla y perejil.
- Espeto: es otro tipo de brocheta española muy típica de Andalucía y que consiste en pescado asado (sobre todo sardinas enteras) y ensartado en un palo. En Portugal tienen su propia versión (que incluye variante de carne) y en Brasil las llaman espetinhas.
- Arrosticini: brochetas italianas elaboradas con tacos de carne de cordero de un centímetro. Se trata de pinchos muy pequeños, de unos 10 centímetros, muy populares entre los italianos.
- Anticuchos: estas brochetas peruanas (que se pueden encontrar también en otros países de latinoamérica) se preparan sobre todo con corazón de res a la brasa. Son uno de los platos nacionales.
- Kyinkyinga: esta brocheta popular en Ghana es parecida a la más habitual en áfrica, la suya, una brocheta picante que se toma con salsas de cacahuete o pimiento y que es muy frecuente en la cocina callejera africana.
- Satay: se trata de brochetas muy populares en Indonesia – son el plato nacional – y otras islas del Pacífico y el Índico. Se preparan con cualquier tipo de carne, no son especialmente picantes y el acompañamiento más típico es la salsa de cacahuete. En Sudáfrica preparan una versión llamada sosatí que incluye verduras e incluso frutas entre la carne.
- Chuanr: estas brochetas chinas se preparan sobre todo con cordero especiado con comino, chile picante y aceite de sésamo. Se trata de uno de los platos típicos de la China occidental, especialmente populares entre los uigures.
- Kushiyaki y Yakitori: son los dos tipos de brochetas típicos de la cocina japonesa. Se diferencian en que el yakitori se prepara solo con carne de pollo, mientras que el kushiyaki puede llevar todo tipo de carne frita o asada.
- Kkochi: brochetas coreanas preparadas tanto a la parrilla como a la plancha. Dependiendo del ingrediente tienen nombres diferentes. Las más populares son las de pollo y cebolletas, así como las de pasteles de arroz (tteok), que se sirven con salsa muy picante.
Recetas de brochetas con el toque Andreu
Brocheta de higos, melón y jamón Andreu con albahaca
Necesitas un melón redondo (de la variedad que más te guste), una docena de higos frescos, un paquete de virutas de jamón Andreu, aceite de oliva virgen extra DO Siurana y un puñado de hojas de albahaca fresca. Con estas cantidades salen 6 brochetas.⠀
Parte los higos en cuartos. Abre el melón por la mitad y saca bolas (si no tienes una cuchara de bolas, córtalo en dados medianos). Abre el paquete de virutas y deja que se aireen un rato, para que se potencien el aroma y el sabor. Para montar las brochetas, inserta por este orden un trozo de higo, una pizca de virutas, una bola de melón, otro pellizco de virutas, otra bola de melón, una pizca más de virutas y cierra con un trozo de higo. Sirve en una bandeja, sobre una cama de albahaca y riega las brochetas con un chorrito de aceite de oliva. Acompaña las brochetas con nuestras mini chapatas tradicionales o con las de pasas y nueces. Añadirás un toque crujiente y una nota diferente de sabor.
Brochetas de sobrasada y uva
Necesitas seis rebanadas de pan de molde, sobrasada Andreu, ocho uvas y palos de brocheta. Con estas cantidades salen cuatro pinchos.⠀
Untar tres de las seis rebanadas de pan de molde con una capa generosa de sobrasada. Tapa con las otras tres rebanadas y parte cada sándwich en cuatro. Por otro lado, separa la uva y lávala. Monta cada brocheta intercalando una porción de sándwich con una uva, de manera que haya tres porciones de sándwich y dos uvas por cada brocheta. Si quieres darle un toque sabroso, puedes tostar los sándwiches de sobrasada y añadir queso brie Andreu.
Brocheta de tres quesos y virutas de jamón Andreu
Necesitarás queso emmental, queso Passendale y queso azul, virutas de jamón Andreu, aceite de oliva virgen extra, pan de payés y tomate (mejor si es especial para untar).
Parte en dados los tres quesos. Por otra parte, corta una rebanada gruesa de pan de payés, unta con el tomate, riega con un poco de aceite y corta en dados. Para montar la brocheta, pon un trozo de pan, sigue con tres o cuatro virutas, un dado de queso Passendale, virutas, el queso emmental, virutas, el queso azul, virutas y cierra con otro trozo de pan.
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