El queso Petit Ot es un queso gironés elaborado con leche de cabra por la familia Huguet. De textura untuosa y muy cremosa, es ideal para amantes de los sabores originales y no demasiado intensos. Desde el viernes lo encuentras en todas nuestras tiendas. En andreu.shop hemos hecho un pack exclusivo de productos de la tierra en donde también está el Petit Ot. ¡No te lo puedes perder! Te contamos cómo maridarlo y te hablamos un poco más de este queso tan particular.
El queso de cabra se ha elaborado durante miles de años: probablemente fue uno de los primeros productos lácteos preparados. En su forma más simple, el queso de cabra se prepara dejando que la leche cruda se corte de forma natural, drenando y prensando entonces la cuajada. Otras técnicas emplean ácido (como vinagre o zumo de limón) o cuajo para coagular la leche.
El queso de cabra se ablanda cuando se calienta, aunque no se funde de la misma forma en que lo hacen muchos quesos de vaca. Los quesos de cabra más firmes con corteza se hornean a veces para obtener un queso templado, ideal para untar sobre pan con ajo asado, o solo.
Su color es mucho más blanco que el queso elaborado a base de leche de vaca, debido a que aquella contiene betacaroteno, lo que le da una tonalidad ligeramente amarillenta, en tanto que en la leche de cabra este se transforma en vitamina A pura, que es incolora.
Desde el viernes tendremos en todas nuestras tiendas y también en andreu.shop un queso de cabra muy singular. Se trata del Petit Ot y en este artículo te contamos cómo maridarlo y te hablamos de esas características que lo hacen especial.
Antes de empezar, un consejo de maridaje para cualquier queso
Combina los quesos de sabores más fuertes con las referencias más dulces y con frutas sabrosas. Los más suaves, como el Petit Ot que tenemos para ti esta semana, maridan con todo.
Todos los quesos se pueden acompañar de frutos secos, fruta tanto fresca como seca, mermeladas, todo tipo de panes, crudités, encurtidos y patatas asadas.
Petit Ot: el encanto de un queso de pequeño tamaño
El Petit Ot es un queso muy pequeño, de coagulación láctica y corta maduración. Se distingue a la vista por su piel florida y también por el tamaño reducido (cada queso pesa alrededor de 150 gramos).
¿Cómo se elabora el queso Petit Ot?
Siguiendo las pautas de los típicos quesos de cuajada láctica. A la leche cruda y entera de cabras murcianas se añade, a una temperatura tibia (alrededor de 20ºC) una mínima cantidad de cuajo de cabrito de leche. La mezcla se deja un día entero cuajando lentamente para que la cuajada adquiera una intensa acidificación.
Con la cuajada toma y acidificada, se llenan manualmente pequeños moldes de auto escurrido y se dejan drenar otras 24 horas. Los moldes se van girando periódicamente para facilitar el drenaje del suero, para conseguir la forma cilíndrica característica del queso y continuar su intensa acidificación.
El toque final
Una vez han pasado por los procesos de coagulación y escurrido, los quesos se salan exteriormente con sal seca. A continuación, se inseminan exteriormente con hongos del tipo Geotrichum que van creciendo por la piel durante su corta maduración de 10 días en un ambiente frío y muy húmedo.
Petit Ot: características y claves de maridaje
De piel florida de color blanco amarillento y tamaño pequeño, el queso Petit Ot se caracteriza por su aroma primario directo y personal. El interior es de un blanco mate intenso, típico de la leche de cabra y de textura untuosa y muy cremosa.
Te gustará por su sabor, muy láctico y con notas alimonadas, a champiñón y a heno. Si el queso de cabra está entre tus preferidos, te encantará el Petit Ot. Su aroma deja en la nariz notas de madera y vegetales, matices primarios de la leche de cabra.
Si no vas a consumirlo inmediatamente, puedes conservarlo en su propio papel y en un ambiente fresco y húmedo durante 30 días. Te recomendamos consumirlo en ese periodo de tiempo para disfrutar de todo su sabor y propiedades.
En cuanto al maridaje, el queso Petit Ot es ideal con una rebanada de pan crujiente, acompañado de frutas frescas, manzanas o peras. Acompáñalo con vinos blancos jóvenes y aromáticos.
Tres curiosidades sobre el queso Petit Ot
El nombre Petit Ot hace referencia al hijo pequeño de Martí Huguet, creador del queso.
Lo fabrica la familia Huguet en Mas Alba, una antigua masía rehabilitada, ubicada en la comarca gironesa de Pla de l’Estany.
La leche que se utiliza para fabricar el Petit Ot procede de cabras lecheras murcianas-granadinas.
Esta semana prueba el queso Petit Ot y déjate sorprender por su textura y sabor. Desde el viernes lo encuentras en todas nuestras tiendas. Llévatelo junto con nuestro vino blanco o con una botella de nuestro cava brut nature y celebra la vida con Andreu Gastronomia. En andreu.shop hemos hecho un pack exclusivo de productos de la tierra en donde también está el Petit Ot. ¡No te lo puedes perder!
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