Guía práctica de maridajes con queso

¿Sabías que en 2017 consumimos casi 350 millones de kilos de queso en el país? ¿Y que el queso fresco, el semicurado y el fundido son los más vendidos? En Andreu Gastronomia nos encanta el queso tanto como a ti, por eso, hoy te traemos una guía sencilla de maridajes con queso, para que disfrutes de todo su sabor. 

Dice un refrán popular que con queso, pan y vino se anda mejor el camino. En Andreu Gastronomia nos encanta el queso, por eso tenemos para ti en todas nuestras tiendas una cuidada selección de quesos entre los que encontrarás nuestro tou de cabra (que tenemos en promoción hasta el domingo… ¡Aprovecha!), el Stilton Blue Shropshire o el suave de búfala (que le sienta genial a un buen plato de jamón Andreu).

Seguramente ya sabes que, como buen lácteo, el queso es fuente natural de calcio y proteínas, así como de vitaminas A y D – imprescindibles en la correcta absorción del calcio por parte del organismo – y del grupo B, como la B12, la B9 (el famoso ácido fólico), la B2 (riboflavina) o la B1 (tiamina).

Sin embargo, si te preguntamos con qué maridarías un queso camembert… ¿Qué nos responderías? ¿Y si tuvieras que maridar el extraordinario queso Dehesa de los Llanos Reserva? ¿O el de cabra Montbrú? Te traemos una práctica guía de maridajes con queso, para que disfrutes de todo su sabor y potencies, a través de otros alimentos, las características de cada uno. Ah y… ¿Sabes lo mejor? Que todos los quesos que te sugerimos los puedes encontrar en Andreu Gastronomia. Garantía de calidad asegurada.

TRES CONSEJOS GENERALES ANTES DE EMPEZAR

Para maridajes de queso con vino, lo más adecuado es que ambos sean de la misma zona geográfica, ya que es la mejor manera de que los sabores se complementen y potencien.

En el maridaje, el equilibrio es la clave, tanto si hablamos de maridar con vino como si lo haremos con mermeladas, frutos secos u otros alimentos.

La potencia del sabor de los alimentos y bebidas con los que maridemos los quesos deben ir acordes a la potencia en el sabor del queso: cuanto más fuerte sea un queso, más definidos deberán ser los sabores de los alimentos con los que marida, y a la inversa.

GUÍA PRÁCTICA DE MARIDAJES CON QUESO

“Todos los quesos se pueden acompañar de frutos secos, fruta tanto fresca como seca, mermeladas, todo tipo de panes, crudités, encurtidos y patatas asadas” explica nuestra asesora gastronómica, Eva Hausmann.

Entre las frutas frescas que mejor maridan con queso están “arándanos, frambuesas, moras, fresas, cerezas, uvas, melocotón, manzana, pera, nectarina, higos frescos, albaricoques, granada…”, mientras que entre las frutas secas o deshidratadas Hausmann habla de “pasas, ciruelas, orejones o arándanos secos”. Las “mermeladas, gelées o chutney de frutas o verduras también son ideales” destaca, así como “todo tipo de panes, tostadas y crackers, crudités de zanahoria,pepino, calabacin, rábanos, brócoli, apio… o encurtidos como pepinillos, aceitunas, cebollitas…”.

La regla de Hausmann es: “Combina los más fuertes, como el queso de cabra Montbrú o el tou, el Stilton Blue Shropshire, el Dehesa de los Llanos o el Camembert Xavier con las referencias más dulces y con frutas sabrosas. Los más suaves, como el de búfala, maridan con todo”.

QUESO TOU DE CABRA

Elaborado con leche de cabra de la raza malagueña, nuestro Tou es fuente excelente de proteínas y proporciona un gran número de aminoácidos esenciales. Además, es rico en vitaminas y cuenta con un alto contenido mineral, principalmente calcio y fósforo. Gracias a la alimentación selectiva de esta raza (brotes tiernos, plantas y flores aromáticas) este queso adquiere un sabor característico, delicadamente aromático, dulce y suave. Su textura es blanda, elástica, cremosa y cerrada.

Nuestro queso Tou de cabra marida muy bien tanto con mermelada de frambuesa, pétalos de rosa y pimienta de Sichuan como con la mermelada de melocotón y albaricoque con bayas de Goji y cardamomo de Guatemala, que te regalamos hasta el domingo por la compra de nuestro Tou de cabra y que es especial para quesos blandos. Para maridar con vino, un truco: si el acompañamiento es dulce (mermelada, frutas) escoge un vino blanco dulce y afrutado; si el acompañamiento es salado, escoge un vino blanco seco.

STILTON BLUE SHROPSHIRE

Este queso inglés, que debe su nombre al condado de Shropsire en el que se originó su fabricación, es uno de los más emblemáticos del mercado. Se elabora con leche de vaca pasteurizada y cuajo natural, lo que lo convierte en un queso cremoso y ligeramente picante, aunque de sabor suave. Quizá lo más característico de este queso es su color naranja, que se debe a la utilización de achiote (un colorante natural) durante su elaboración. El Penicillium roqueforti produce las vetas azules que ves al partirlo.

Al ser de pasta blanda, el Stilton Blue Shropshire casa muy bien con mermelada de melocotón y albaricoque como la de Can Bech que encuentras en Andreu Gastronomia. Además, al ser un queso azul, marida muy bien con vinos dulces (tanto blanco como tinto) e incluso con vermut.

SUAVE DE BÚFALA

De textura cerrada y blanda, con un aroma muy particular para un queso con un origen singular (la leche de búfala), nuestro queso Suave de búfala se elabora con leche de búfalas catalanas del Parque Natural de los Aiguamolls del Empordà. Es un queso semicurado con un sabor ligeramente ácido, de bosque y pasto, ideal para disfrutarlo lentamente. Y otra buena noticia: es 100% libre de lactosa.

Puedes acompañarlo de nuestra mermelada Can Bech de frambuesa, pétalos de rosa y pimienta de Sichuan – ya que es un queso de sabor suave y fresco – o bien de frutos secos. En cuanto a la bebida, dependerá de si el acompañamiento es dulce o salado, como en el caso del queso Tou de cabra.

DEHESA DE LOS LLANOS RESERVA

Hay quesos que saben a beso (como dice el refrán) y el queso Dehesa de los Llanos Reserva es uno de ellos. Elegido como Mejor Queso del Mundo en 2012, el Dehesa de los Llanos cuenta entre sus fans con chefs de la talla de Ferran Adriá o Martín Berasategui. Su proceso de maduración lento de más de nueve meses de curación – durante los que tecnología de última generación le da el toque de un queso artesano – aportan al queso su color amarillo pajizo, así como un sabor y un aroma intensos, una textura escamosa y una gran persistencia en boca que invita a repetir.

Marida el Dehesa de los Llanos Reserva que encuentras en Andreu Gastronomia con mermelada de tomate: la dulzura y el punto ácido del tomate combinan genial con el sabor picante del queso. Si lo que buscas es un toque de frescura, marida con mermelada de melocotón y albaricoque. Y en el capítulo de vinos, elige uno con cuerpo y de sabor intenso.

CABRA MONTBRÚ

Este queso semicurado, hecho con leche pasteurizada de cabra, es de tipo Garrotxa: un queso de textura blanda y sabor ligeramente ácido, con un aroma fresco de cítrico y un paso en boca suave y sabroso.

Marida muy bien con nuestra mermelada Can Bech de uva negra con almendras de Mallorca, así como con vino blanco seco o semi-seco o con tintos más bien suaves.

CAMEMBERT XAVIER

¿Sabías que el famoso queso Camembert de Normandía se fabrica desde el siglo XVIII, en concreto desde el año 1791? Desde 1983 cuenta con DOP (Denominación de Origen Protegida o AOC, Appellation d’origine contrôlée, en francés). Considerado el queso por excelencia entre los maestros queseros, el camembert continúa fabricándose de forma artesanal antigua. Es un queso con textura de pasta blanda, elaborado con leche cruda de vaca y con un proceso de curación de 6 a 8 semanas. Su moho de color blanco custodia una pasta cremosa y fundente, impregnada de aromas de heno húmedo de Normandía.

El Camembert Xavier marida bien con vinos blancos, tintos e incluso con sidra, tan de moda en la actualidad. Además, te encantará acompañarlo con mermelada de melocotón y albaricoque si quieres ir a lo seguro, aunque si tienes un paladar más aventurero también lo puedes acompañar de mermelada de frambuesa o de uva. Suéltate la melena… ¡E innova maridando queso!

Ven a Andreu Gastronomia y disfruta de nuestra selección especial de quesos, todos ellos de primera calidad y escogidos especialmente para que los disfrutes al máximo. Además, marida con las mermeladas de Can Bech que encuentras en nuestras tiendas, así como con nuestros vinos y cavas. ¡Pruébalos todos!

Recuerda que tenemos en promoción el queso Tou de cabra hasta el sábado 8 de junio en todas nuestras tiendas (o hasta el domingo 9 de junio en Espai Gironés): por la compra de este queso te regalamos una riquísima mermelada Can Bech de melocotón y albaricoque con bayas de Goji y cardamomo de Guatemala. Ideal para combinar y descubrir nuevos sabores. ¡No te la pierdas!

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Es Andreu. Es Calidad.

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