Si te decimos paté, es posible que lo primero que pienses esté relacionado con Francia, el país que popularizó su consumo allá por el siglo XVIII. Sin embargo, es a los antiguos egipcios a quienes debemos su descubrimiento y a los romanos su introducción en Europa. Hoy te hablamos de cinco tipos de paté para darle un toque especial a tus canapés de verano.

En el siglo III a. C., los egipcios descubrieron un alimento considerado un manjar ya en aquella época: se trataba del foie, uno de los alimentos más cotizados a lo largo de los siglos y que da origen a los populares patés. Tal es su importancia histórica en la gastronomía, que en el siglo V a. C. el poeta griego Cratinus ya escribió sobre la forma de obtenerlo.

Los romanos llamaban iecur ficatum al paté de foie gras, tal y como atestiguan los escritos de Plinio el Viejo en el siglo I d. C.; el foie debe su nombre a la alimentación a base de higos secos que se daba a los gansos para obtenerlo (en latín, iecur significa hígado y ficatum, higo en una de las declinaciones de la palabra).

Fue en el siglo XVIII y de la mano de un francés, el chef Jean-Joseph Clause, – de ahí que muchas personas consideren que el paté es un invento galo – cuando se extendió el consumo de paté. Si a ti te gusta tanto como a nosotros, sigue leyendo: te hablamos de cinco tipos de paté para tus recetas de canapés de verano. Y, como los cinco tipos los puedes encontrar en Andreu Gastronomía, la mejor calidad y el sabor auténtico están garantizados.

El paté es un producto muy popular en toda Europa, lo que ha dado lugar a diferentes formas de prepararlo, según los gustos de cada país. Estas son algunas de las más populares:

• Pâté en terrine: se llama así al paté que se cuece en una terrina y que es típico de las gastronomías francesa y belga.
• Pâté en croûte: llamamos así al paté que se cocina en una costra hecha de masa o de pan, como un pastel.
• En bloque: en Europa, buena parte de los patés tienen una consistencia muy sólida y se consumen en rodajas en lugar de untados. A este tipo de paté se le llama “en bloque”.
• Leverworst: se trata de un paté en forma de salchicha tierna que se elabora en parte de Europa central y del este.
• Leverpostej: es una popular variante del pâté en terrine francés que se consume en los países escandinavos y que se suele elaborar con manteca e hígado de cerdo.
• Pašteta: es un paté muy fino y untable muy popular en los países de la antigua Yugoslavia, que se sirve en pan generalmente.

En cuanto a los ingredientes del paté, dependiendo de la zona de Europa en la que nos encontremos podemos probarlo de carne de ternera, de diferentes aves, de carne de caza e incluso de pescados como el salmón.

1. Los antiguos griegos ya conocían y consumían patés de diferentes clases. Los vendían los carniceros en los mercados y se consideraban un manjar.
2. En el siglo XV el paté se consumía en grandes cantidades, debido a lo sencillo que era prepararlo y a que constituía una forma de aprovechar mejor todas las partes comestibles de los animales.
3. En el siglo XVIII, el chef francés Jean-Joseph Clause consiguió del Rey Luis XVI una patente de exclusividad para servir paté.
4. August Escoffier, uno de los chefs más importantes de todos los tiempos, es conocido también por introducir el paté en la Alta Cocina.
5. El paté, sea cual sea su composición, es fuente de hierro, zinc, selenio y fósforo, vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina y niacina además de B12) y vitamina A.

El foie se obtiene a partir del hígado de ciertos animales, como las ocas, los patos o los gansos. El paté se prepara a partir de la mezcla de carnes. Para que el paté sea considerado de foie debe contener al menos un 20% de foie entre sus ingredientes.

En el mercado podemos encontrar el foie en cinco tipos de presentaciones: parfait y micuit (que son dos de las más conocidas), en bloque, en conserva y en mousse. En cuanto al paté, ya hemos visto que las presentaciones y sabores dependen de cada país.

El paté artesanal, como el que seleccionamos para ti en Andreu Gastronomia, es la forma más sencilla de probar un manjar con una larga tradición gastronómica.

Todos nuestros patés elaboran con base de pato o de oca y contienen al menos un 30% de hígado.

Tostaditas de Paté de Escalibada

Nuestro paté de escalivada se ha convertido en uno de los preferidos del verano y es la primera sugerencia para tus canapés de verano. Elaborado con foie gras de pato y carnes de pato y de cerdo, lo que lo convierte en único es la mezcla con una escalibada de pimiento, albegínia, cebolla y tomate de huerto. Sírvelo frío y en tostaditas de pan con diferentes semillas.

Mini chapatas con paté de pimienta negra al Oporto

Macerado con licor de Oporto y cubierto por una fina capa de pimienta negra que aromatiza toda la mezcla, este paté se caracteriza por su sabor intenso y reconocible. Para disfrutarlo más, te recomendamos acompañarlo de mini chapatas. El contraste entre la textura crujiente del pan y la tierna del paté te sorprenderá.

Mini sandwiches de paté de finas hierbas

La mezcla de hierbas silvestres, tomillo y romero le dan a este paté, todo un clásico de la gastronomía europea, un toque especial y un sabor fresco y muy interesante para el verano. Te sugerimos que lo presentes en mini sandwiches de pan blanco sin corteza e incluso puedes acompañarlo con alguna mermelada.

Brocheta de paté del Penedés con trufa y cava

Uno de nuestros patés más especiales y tradicionales, de sabor suave y delicioso. Lo que lo convierte en un producto único es su macerado con trufa, licor y cava. Se trata de un paté grueso, para consumir cortado en dados (te sugerimos presentación en brocheta) o sobre tostadas. Este paté es una versión del paté de hígado, similar a un paté de campaña. No se puede untar.

Este verano, dale un sabor diferente a tus canapés con las ideas para cinco tipos de paté que te hemos preparado. Ya puedes encontrar nuestros patés especiales de verano (el de escalibada y el de melocotón caramelizado) en nuestras tiendas de Mercat de Sabadell, Gran Vía 2, L’Illa Diagonal, Sant Cugat y Rambla Catalunya 125. Pruébalos todos y cuéntanos cuál es tu preferido.

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