Cinco recetas (navideñas) con salmón ahumado

¿Sabías que el 50% del salmón ahumado se consume en Navidad? En Andreu Gastronomía somos fans del salmón ahumado de Noruega, por eso tenemos el mejor salmón a tu disposición en todos nuestros establecimientos y en andreu.shop. En este artículo te damos cinco recetas diferentes con nuestro salmón que queremos que pruebes, sabemos que te encantarán. ¡Toma nota!

Es un clásico de la Navidad y las ocasiones especiales que, poco a poco, se va colando en nuestra mesa en cualquier época del año. Te hablamos del salmón ahumado de Noruega, un alimento que comemos sobre todo cuando tenemos algo que celebrar y que en Andreu Gastronomia nos encanta.

Ya estamos con la vista puesta en la Navidad, en esos menús que prepararemos – incluso aunque este año tengamos que reinventarnos para pasar las fiestas con los nuestros respetando las medidas de seguridad – y en las delicias que vamos a poner sobre la mesa. Por eso, en este artículo te damos cinco recetas navideñas con salmón ahumado, para que sorprendas con bandejas de salmón diferentes.

Compartamos juntos el sabor más auténtico y tradicional… Con un toque distinto.

Recetas con salmón ahumado

Carpaccio de salmón ahumado

En 30 minutos tienes lista esta receta tan fácil como deliciosa. Necesitarás 50 gramos de rábanos en rodajas finas, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de rábano picante fuerte, 100 g nata ligeramente batida, 400 g de salmón ahumado en lonchas, 100 g de remolacha cocida en rodajas finas, 2 naranjas peladas y en gajos, 2 limones en rodajas finas, brotes de soja y aceite de oliva virgen extra D. O. Siurana.

Empezaremos por encurtir ligeramente las rodajas de rábano, poniéndolas en un bol pequeño con el vinagre durante media hora. Mientras tanto, mezcla el rábano picante con la nata y sazona con sal. Coloca las lonchas de salmón ahumado en las bandejas en las que lo vayas a servir, formando rectángulos. Coloca por encima las rodajas de remolacha y las de rábano encurtido. Añade rodajas de limón y gajos de naranja, todo al gusto. Finaliza con los brotes de soja y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Salmón ahumado con langostinos, crema de rábano picante y vinagreta de lima

¿Tienes poco tiempo y salmón ahumado Andreu en casa? Te proponemos esta receta muy sabrosa y diferente. Necesitarás 1 cucharada de crème fraîche, 1 cucharadita de salsa de rábano picante, 4 lonchas de salmón ahumado, 10 langostinos cocidos grandes, el zumo de una lima y la ralladura de media piel, 1 cucharadita de miel, ½ cucharadita de jengibre fresco rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra D. O. Siurana y ensalada de hojas pequeñas al gusto.

Mezcla la crème fraîche con el rábano picante y un poco de sal y pimienta. Para el aderezo, bate el zumo de lima y la ralladura con la miel y el jengibre, luego añade el aceite. Coloca el salmón ahumado y las gambas en las bandejas y cubre con una cucharada de crema de rábano picante. Mezcla la ensalada con la vinagreta y forma un montoncito en el centro de cada bandeja. Riega el plato con la vinagreta sobrante y sirve.

Pastel mil capas de salmón ahumado

Para esta receta necesitarás de un poco más de tiempo y elaboración, pero te aseguramos que merecerá la pena. Anota los ingredientes: 700 g de salmón ahumado en rodajas, 350 g de queso crema suave, 1 cucharadita colmada de pimienta negra molida, 284ml de nata para montar, el zumo de medio limón y un puñado de berros al gusto. Para el aderezo, necesitarás 1 cucharada colmada de chalota muy finamente picada, ½ cucharadita de azúcar, 50 ml de brandy, 100ml de nata, 1 cucharadita colmada de mostaza de Dijon, un chorrito de zumo de limón, 50 ml de aceite de oliva virgen extra D. O. Siurana y eneldo fresco.

Lo primero es forrar el molde en el que vas a montar el pastel con papel antiadherente, para que se pueda desmoldar con facilidad una vez terminado. Corta el salmón en trozos de unos 15 cm de largo y haz una fina capa con ellos, con la parte más bonita hacia abajo, en el fondo del molde. Cubre bien el fondo y los laterales del molde. Bate el queso crema hasta que quede suave, añade la pimienta y la sal y remueve hasta que se integren. Haz lo mismo con el zumo de limón. Cubre el salmón del fondo del molde con una capa generosa de queso crema, cubre el queso con otra capa de salmón y así hasta que se terminen los dos ingredientes. Tapa con una capa de salmón, cubre con papel film y deja en la nevera durante al menos cuatro horas.

Mientras reposa, prepararemos la vinagreta. Cocina a fuego lento la chalota picada con el azúcar y el brandy estén casi secos y de un color marrón oscuro (aproximadamente 5 minutos). Vierte en un bol y deja enfriar. Bate la nata en un bol con la mostaza y el zumo de limón, añade las chalotas frías y el aceite de oliva, goteando lentamente como cuando se hace mayonesa casera. Corrige de sal, cubre la crema y deja reposar en la nevera al menos dos horas.

Para servir, desmolda cuidadosamente el pastel de salmón, córtalo en porciones pequeñas (la forma dependerá de la forma del molde que hayas utilizado). Pica el eneldo y añádelo al aderezo, batiendo ligeramente. Acompaña el pastel con el aderezo y los berros aliñados con aceite de oliva y rodajas muy finas de limón. Delicioso.

Crostini clásico de salmón ahumado

El crostini es un aperitivo típico italiano que consiste en pan tostado con ingredientes muy variados encima. Nosotros te sugerimos este crostini clásico de salmón ahumado, un entrante sencillo y muy bueno. Necesitarás 400 g de salmón ahumado, mini chapatas o tostaditas Andreu, 4 cebolletas picadas, 2-3 cucharadas de alcaparras escurridas, 200 g de queso crema y 3 limones cortados en rodajas finas.

Corta el salmón en tiras finas. Mezcla el queso con las cebolletas y las alcaparras y deja un par de días en el frigorífico. Unta cada crostini con la mezcla de queso y cubre con una tira de salmón. Sirve con rodajas de limón y acompaña con otras tostaditas con foie de pato, jamón Andreu, queso brie trufado… ¡Con lo que te apetezca! Ideal para un día especial.

Soufflés de salmón ahumado

Para esta receta necesitas también un poco más de tiempo y elaboración. Si te gustan los soufflés, es tu receta. Vamos con los ingredientes: 40 g de mantequilla, 25 g de harina para cocinar, 300 ml de leche, 85 g de queso crema, 2 cucharaditas de eneldo picado, 3 huevos grandes (a los que separaremos las yemas de las claras), 85 g de salmón ahumado picado, la ralladura de ½ limón y 6 cucharaditas de nata para cocinar.

Pon el horno a calentar a 180-200 grados (dependiendo de si tu horno tiene ventilador o no). Mientras coge temperatura, pon la mantequilla, la harina y la leche en una sartén y cocina, removiendo a fuego lento hasta que espese. Agrega el queso en cucharadas pequeñas y el eneldo. Sazona al gusto y bate hasta que se integre todo. Unta con mantequilla los moldes para soufflé (con las cantidades de esta receta salen seis) y forra la base con papel de hornear.

Mezcla las yemas de huevo en la salsa, añade el salmón picado y el limón. Bate las claras de huevo hasta que estén firmes y luego, añade mezclando con cuidado al salmón. Reparte la mezcla en los moldes de soufflé y hornea al baño maría durante 15 minutos o hasta que esté cocido y dorado.

Para servir, cubre con la nata para cocinar montada y hornea durante 10 minutos a 180-200 grados (hasta que los soufflés empiecen a hincharse). Adorna con una loncha de salmón y con unas ramitas de eneldo.

Y de propina…

Gradavlax: Así toman el salmón ahumado los nórdicos

Gradavlax es el nombre que dan los escandinavos a su forma de curar y comer el salmón, una delicia que te traemos como sugerencia final en este artículo de recetas con salmón ahumado que hemos preparado con la vista (y el paladar) puestos en la próxima Navidad.

Coloca el salmón ahumado de Noruega en una lasca de pizarra o en una fuente amplia. Espolvorea con eneldo picado muy finamente y reserva. Por otro lado, prepara una mezcla con sal, azúcar, granos de pimienta, ralladura de limón, enebro y eneldo picado y trituralo hasta tener una mezcla espesa. Añade ginebra al gusto y tritura de nuevo, de manera que quede una pasta cremosa.

Sirve el salmón acompañado por esta crema, salsa de mostaza y tostaditas o mini chapatas.

En tus ocasiones especiales, Andreu Gastronomia pone el sabor en tu mesa y ese toque auténtico que tanto te gusta. Elige calidad, elige tradición, elige un surtido inigualable y la comodidad de tenerlo en casa a un clic de distancia desde la tienda online, con nuestra entrega a domicilio a través de Seur frío. Hoy, como siempre, Andreu te acompaña para que tú y los tuyos solo tengáis que preocuparos de disfrutar de lo que más os gusta.

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