¿Sabías que en las ruinas romanas de Tarraco (Tarragona) se encontró un jamón fosilizado con más de dos milenios de antigüedad? ¿Y que se consumía habitualmente entre las civilizaciones anteriores al Imperio Romano? ¿O que hay obras pictóricas, poemas y hasta canciones dedicadas al jamón ibérico de bellota?
Del jamón ibérico de bellota sabemos que se trata de uno de los súper alimentos de la Dieta Mediterránea, que sus propiedades nutricionales se acercan mucho a las del aceite de oliva y que está delicioso en cualquier formato y presentación. También sabes que si buscas jamón ibérico de bellota de calidad suprema solo tienes que venir a tu tienda Andreu más cercana y preguntar a tu vendedor de confianza.
Pero ¿y si además te contamos que los celtas ya lo consumían, según los escritos de Plinio el Viejo? ¿Y que en el Imperio Romano había monedas de curso legal con un jamón en una de sus caras? Vamos a ver cinco datos sobre el jamón ibérico de bellota que no sabías.
Tipos de jamón ibérico
Podemos hablar de tres clasificaciones de jamón ibérico: de cebo (cerdos ibéricos alimentados en régimen de intensivo a base de piensos), de cebo de campo ibérico (cerdos ibéricos alimentados en extensivo a base de piensos) y de bellota ibérico (alimentados a base de bellota y pastos en la época de Montanera).
El jamón en la música
El grupo gallego Aerolíneas Federales lanzó en 1995 la canción «Quero xamón», junto con el cantante Miguel Costas. En 2011, Costas publicaba una reedición del tema. Si tienes curiosidad por escucharla, la encuentras aquí. Además, el grupo ochentero Los Burros (al que perteneció el cantante catalán Manolo García, que luego pasaron a ser el mítico grupo «El último de la fila»; tanto Manolo García como Quimi Portet formaron parte de Los Burros) lanzó en 1988 su álbum Jamón de burro en el que había una canción dedicada al jamón… pero eso sí, de mono. Puedes escucharla aquí.
El jamón ibérico de bellota en la literatura
El jamón ha sido centro de una parte reseñable de la producción literaria de todos los tiempos. En literatura, se ha utilizado para ensalzarlo, para definir una época e, incluso, para dejar en mal lugar al “enemigo” literario, como es el caso de Quevedo y sus versos sobre el jamón en contra de Góngora. Lope de Vega cita al jamón ibérico de Huelva en sus famosas epístolas; Cervantes hace referencia a las lonchas de jamón como curativas en sus escritos más personales; y entre los poetas Nicolás Guillén y Rafael Alberti se cruzaron sendos poemas dedicados en los que el jamón era el principal protagonista.
El jamón ibérico de bellota en el arte
¿El jamón, protagonista de un cuadro? Sí. Y de más de uno. En los bodegones tradicionales de los siglos XVII y XVIII, por ejemplo, la presencia del jamón era habitual. Así, solo en el Museo del Prado encontramos hasta una decena de cuadros en los que el jamón forma parte tanto del óleo como del título del lienzo. Destacan, por ejemplo, Bodegón con jamón, huevos y recipientes (tercer cuarto del siglo XVIII, óleo sobre lienzo) de Luis Egidio Meléndez; el Bodegón de caza y hortalizas con gallinas, en el que el jamón es parte importante (1852, óleo sobre lienzo), de Andries Benedetti; o El pan y el jamón, de Manuel López Villaseñor (1988). Existe incluso un concurso anual de pintura centrado en el jamón.
El jamón ibérico de bellota… y los famosos
Que a los famosos les encanta el jamón no es nada nuevo. Desde el rey Alfonso VIII hasta Brad Pitt, pasando por el ex presidente americano Barak Obama, pocos son los que se resisten al jamón ibérico de bellota. Algunos de los fans internacionales reconocidos del jamón son el fundador de Facebook, Mark Zuckerberg; el jugador del F. C. Barcelona, Lionel Messi; la cantante Taylor Swift o la modelo Irina Shayk.
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