Tradicions de Pasqua i tres receptes amb bacallà fumat

Saps en què consisteix la tradició de la Vella Quaresma? Alguna vegada t’has preguntat des de quan se li posa xocolata a la mona de Pasqua? Aquesta setmana celebrem la Setmana Santa i en aquest article t’expliquem dues de les nostres tradicions més especials de Quaresma i Pasqua. I a més et donem tres receptes amb bacallà fumat, perquè les preparis amb el bacallà fumat que tenim aquesta setmana als nostres establiments.

Tradicions de Quaresma a Catalunya: La Vella Quaresma

La Vella Quaresma és un ninot de paper per retallar que sovint representa una senyora d’avançada edat que va carregada amb un cistell de verdures en un braç i amb l’altra mà agafa un bacallà dessecat. Una de les senyes d’identitat de la Vella Quaresma són les seves set cames, que li treuen el cap per sota de la faldilla.

Les set cames simbolitzen el número de setmanes que dura la Quaresma, període que s’estén entre el Dimecres de Cendra i el Diumenge de Pasqua (o de Resurrecció).

La Vella Quaresma porta verdures i bacallà per simbolitzar que els divendres de Quaresma no es menja carn. Antigament es seguia la tradició de no menjar carn en tota la Quaresma, per això el ninot es penjava a la cuina, per dissuadir els nens de menjar carn en aquest període de l’any. La tradició diu que cal tallar una cama al ninot cada setmana. El Diumenge de Pasqua es crema.

Sabies que…?

A més de Vella Quaresma, a Catalunya se la coneix també com Bacallanera, Sarraïna, la Patorra, l’àvia Corema o Sa Jaia Corema.

Tradicions de Pasqua a Catalunya: La mona de Pasqua

És una de les tradicions més saboroses de la gastronomia catalana. La mona de Pasqua és un dolç que ha passat per diversos formats i ingredients al llarg de la història. Al principi era una coca coberta de sucre i decorada amb ous cuits, més endavant va ser una pasta de brioix amb un ou cuit al centre i des del segle XVI fins a l’actualitat les més populars són les mones d’ous de xocolata i les que són un pastís decorat amb plumes.

A Catalunya, la tradició marca que els padrins han de regalar la mona als seus fillols i filloles. Cada mona es prepararà amb tants ous com anys tinguin els nens. La mona es regala el dilluns de Pasqua, tots els anys des de que neix el nen fins que faci la Primera Comunió, encara que la veritat és que la tradició de regalar la mona no entén d’edats i és una de les més especials i emotives de l’any. Per això, es segueix fent fins a edats bastant més grans!

Sabies que…?

Fins al segle XVI les mones de Pasqua no portaven xocolata. Això és així perquè encara no s’havia descobert aquest aliment, procedent de l’altre costat de l’Atlàntic. Això sí, des de que es va afegir, s’ha convertit en el gran protagonista de les mones, sobretot de les que són per als més petits de la casa.. i no tan petits!

Bacallà: l’aliment tradicional de la Setmana Santa

El bacallà fumat d’Islàndia es distingeix per la seva carn ferma i gelatinosa, el seu poderós gust i el seu perfum fumat. A més de ser una excel·lent font de calci, només té un 2% de matèria grassa, de manera que és ideal per a tota la família. Aquesta Setmana Santa tenim bacallà fumat als nostres establiments. T’animem a tastar-ho i preparar amb ell alguna de les receptes que et suggerim en aquest article.

Sabies que…?

El bacallà es congela a bord dels vaixells pesquers, en túnel a -40º i durant al menys 48 hores, per garantir la prevenció de l’Anisakis.

El bacallà és font d’àcids grassos omega 3 i omega 6. També és ric en vitamines B12 i B6, en niacina, així com en vitamines E, A i C. Pel que fa als minerals, el bacallà és font de fòsfor, potassi i seleni, entre d’altres. Això el converteix en un aliment molt complet i, si li sumem les proteïnes, en una estupenda font d’energia per al nostre dia a dia.

Receptes amb bacallà fumat per Setmana Santa

Bacallà amb amanida de pebrots a l’aroma de farigola

Per a quatre persones necessites 200 grams de làmines de llom de bacallà, una ceba, dos grans d’all, dos pebrots vermells mitjans, 100 grams de pebrot del piquillo, dues branques de farigola fresca i oli d’oliva verge extra DO Siurana.

Rosteix els pebrots al forn a 200 graus durant 45 minuts. Un cop els hagis pelat i retirat les llavors, tallar-los en porcions petites. D’altra banda, talla en tires els pebrots de piquillo. Pica la ceba i ofegar en una paella amb oli d’oliva fins que estigui transparent. Lamina els alls i afegeix-los en aquest moment. Quan estiguin daurats, afegeix els pebrots i les dues branques de farigola. Salteja-ho dos minuts i deixa refredar. Serveix les làmines de bacallà amb el saltat de pebrots i decora amb germinats.

Amanida de bacallà amb bolets i favetes

Per aquesta amanida necessites 200 grams de bacallà fumat, 24 rovellons en conserva o frescos, una llauna de favetes en oli, una ceba tendra fresca, mesclum de brots verds, alfàbrega fresca, orenga fresc, oli d’oliva verge extra DO Siurana. Les quantitats estan pensades per a quatre persones.

Escorre els rovellons i les favetes. Salteja junts els bolets i les favetes amb oli d’oliva, durant tres o quatre minuts. Assaona i reserva. D’altra banda, talla la ceba fina en juliana. Per muntar l’amanida posa a la safata una base de brots verds, les favetes i els bolets saltats, les làmines de bacallà fumat i decora amb les herbes fresques i un rajolí d’oli d’oliva. Si t’agraden les amanides amb un toc de vinagre de modena, pots afegir també unes gotes.

Rotllets de bacallà fumat farcits d’alvocat, surimi i maionesa

Per aquesta recepta deliciosa (que també pots preparar amb salmó) necessitaràs 400 grams de bacallà fumat en talls, dos alvocats, un ou cuit, una ceba tendra dolça, 200 grams de surimi de cranc, una llima, una cullera de cafè de coriandre fresc picat, ous de salmó, germinats i maionesa al gust. Els ingredients són per a quatre persones.

Esmicola el surimi, pela i talla els alvocats, l’ou cuit i la ceba tendra. Barreja els tres ingredients amb el suc de la llima, el coriandre fresc picat i salpebra al gust. Fica el farcit en una mànega i deixa reposar a la nevera durant una hora. Transcorregut el temps, estén els talls de bacallà sobre film transparent individual, posa una mica del farciment prop d’un extrem i enrotlla cada tall fins a formar un rotllet. Cobreix amb el film i deixa refredar durant una hora més a la nevera. Serveix decorant amb ous de salmó, maionesa i germinats.

Aquesta setmana tasta el nostre bacallà fumat d’Islàndia i deixa’t sorprendre per la seva textura i sabor. Ho trobes a totes les nostres botigues, a punt per emportar en paquets termosegellats. Si us agraden els fumats, no pot faltar a la teva taula el bacallà. Emporta-t’ho juntament amb el nostre salmó fumat de Noruega, afegeix uns ous de salmó i, per descomptat, no t’oblidis del teu pernil favorit. T’esperem!

Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i informació d’interès.

ANDREU: TRADICIÓ QUE FA HISTÒRIA ahir, avui i sempre.

Add Your Comment

Mercat Central

Sabadell

937255570

L'Illa Diagonal

Barcelona

934440197

San Cugat C.C.

San Cugat del Vallès

936748205

Gran Vía 2

Hospitalet de Ll.

932590220

La Roca Village

La Roca del Vallès

938423549

Rambla de Catalunya

Barcelona

933482807