Llet: l’or (nutricional) blanc

El perfil nutricional de la llet la converteix en un aliment molt complet i beneficiós per a l’organisme (llevat que siguis al·lèrgic o intolerant, és clar). L’1 de juny es commemora el Dia Mundial de la Llet, així que en aquest article us parlem de les seves propietats i beneficis, de les seves aplicacions en cuina i de les diferències entre les llets de vaca, ovella i cabra.

El consum de llet (especialment de llarga durada, és a dir, pasteuritzada), iogurts i formatge és a Espanya més alt que a la resta de la Unió Europea, mentre que el de mantega és sensiblement més baix. Les dades apareixen a l’Informe de Conjuntura del Sector Boví de Llet publicat l’any passat.

L’informe confirma que, després d’uns anys de tendència de consum lleugerament a la baixa, el 2020 el consum de llet per a alimentació va augmentar un 6,8%, el de llet fermentada un 4,5% i el consum de formatges un 13,7 %.

L’1 de juny és el Dia Mundial de la Llet, així que en aquest article us parlem dels seus beneficis i propietats, de les diferències entre la llet de vaca, cabra i ovella i d’aplicacions de la llet com a ingredient a la cuina.

Propietats i beneficis de la llet

El perfil nutricional de la llet és impressionant. No ens estranya que sigui considerada l’or blanc. En estar dissenyada per nodrir completament els animals nounats, ha d’aportar tot el que l’organisme necessita.

Un got de llet sencera de vaca (244 grams) conté 8 grams de proteïna i el 28% del calci, el 24% de la vitamina D, el 26% de la riboflavina, el 18% de la vitamina B12, el 10% del potassi, el 22% del fòsfor i el 13% del seleni que l’OMS recomana consumir al dia.

La llet també és bona font de vitamina A, magnesi, zinc i tiamina (B1) i conté diversos àcids grassos importants per a l’organisme, com l’àcid linoleic conjugat (CLA) i l’Omega 3. La dieta de les vaques influeix, segons els estudis, en els percentatges de cada nutrient, però no en la composició bàsica de la llet.

Pel que fa a les proteïnes, la llet es considera una “proteïna completa”, ja que conté els nou aminoàcids essencials necessaris per al bon funcionament del cos humà.

6 beneficis del consum regular de llet

  1. Redueix el risc d’obesitat: un got de llet millora la sensació de sacietat. Això sí, procura no passar-te amb els endolcidors, especialment amb el sucre.
  2. Ajuda a mantenir les dents sanes gràcies al contingut en calci: estudis demostren que dos gots de llet al dia ajuden a prevenir la càries.
  3. Ajuda a prevenir l’acidesa estomacal: hi ha estudis que suggereixen que la llet té un efecte refrescant que cobreix el revestiment de l’estómac i l’esòfag contra l’acidesa.
  4. És una gran aliada contra diverses malalties: dins una dieta variada i equilibrada i un estil de vida saludable, el consum de lactis està associat amb un menor risc d’obesitat, diabetis tipus 2, malalties cardíaques, així com càncers de còlon, bufeta, estómac i mama.
  5. Ajuda a mantenir la densitat òssia: en ser una excel·lent font de calci i fòsfor, necessaris per al desenvolupament i manteniment d’ossos i dents fortes i sanes. El consum regular de llet redueix el risc d’osteoporosi i fractures òssies associades a aquesta.
  6. Promou el creixement muscular: la caseïna i el sèrum, principals proteïnes de la llet, ajuden a construir massa muscular magra i a reduir el greix corporal.

A l’Andreu gastronomia tenim per a tu els productes de xarcuteria gourmet que faran que les teves taules siguin les més envejades, els teus esmorzars deliciosos i que tots vulguin repetir si ets tu qui prepara el berenar.

Llet de vaca, ovella o cabra?

Encara que la composició bàsica de nutrients de la llet de les tres espècies de què la consumim fonamentalment és similar, varien els percentatges, per la qual cosa ens sembla interessant analitzar-les. Segons la Base de Dades Espanyola de Composició d’Aliments (BEDCA):

La llet d’ovella té un 40% més de calci que la de vaca, encara que conté menys calci soluble. El contingut de calci de la llet de cabra és un 10% més alt que a la de vaca.

La llet més calòrica de les tres és la d’ovella (100 kcal per cada 100 grams), mentre que les de vaca i cabra presenten el mateix nombre de calories (65) per cada 100 grams. Quant a contingut en proteïnes, també la d’ovella és la que té més, amb gairebé 6 grams per cada 100.

Finalment i quant a contingut en greix, la llet d’ovella –que també és la més densa– duplica el contingut dels altres dos tipus de llet, amb més de 6 grams de greix per cada 100 grams de producte.

La llet a la cuina: un ingredient, infinites possibilitats

A més d’una beguda nutritiva i beneficiosa per a la salut (sempre que no siguis al·lèrgic o intolerant, és clar), la llet a la cuina és un ingredient versàtil que serveix per preparar infinitat de receptes, des de les més lleugeres fins a les més elaborades i calòriques.

La llet és ingredient essencial per a moltes postres, tant de base làctia (flams, iogurts, gelats, batuts) com pastissos o pa de pessic. També se sol utilitzar en salses i sopes per afegir sabor i contingut nutricional.

Com a complement, per a moltes persones és imprescindible al cafè o amb els cereals integrals de l’esmorzar, així com per hidratar nous aliments com la quinoa o la chía.

Alternatives vegetals per a al·lèrgics o intolerants

Al·lèrgic o intolerant a la lactosa o a les proteïnes de la vaca, l’ovella o la cabra? Aleshores les alternatives vegetals a la llet d’origen animal poden ser una bona solució per a tu. Les propietats nutricionals no són les mateixes que les de la llet d’origen animal (et recomanem consultar-les abans de decidir-te per una beguda vegetal o una altra), però davant la impossibilitat de consumir-la per raons mèdiques, sempre és positiu saber que hi ha opcions.

  • Beguda de soja: conté una quantitat de proteïna similar a la llet de vaca i té un sabor suau. El seu consum és el més estès, en ser la primera alternativa a la llet animal a aparèixer al mercat, ja fa diverses dècades.
  • Beguda de civada: de sabor molt suau i consistència més espessa, és ideal per acompanyar el cafè.
  • Beguda d’ametlles: Elaborada amb ametlles, aquesta alternativa d’origen vegetal és més baixa en calories i greixos que la llet de vaca.
  • Beguda de coco: feta a base de polpa de coco i aigua té una textura cremosa i un sabor suau.
  • Beguda d’anacards: la fruita seca i l’aigua es combinen per fer aquest substitut subtilment dolç i ric.
  • Beguda de cànem: feta amb llavors de cànem, aporta una bona quantitat de proteïna d’origen vegetal d’alta qualitat.
  • Beguda d’arròs: una excel·lent opció per a les persones amb sensibilitat o al·lèrgies, ja que és la menys al·lergògena de totes les llets no làcties.

Gaudeix d’una alimentació sana i de qualitat amb els productes Andreu que tant t’agraden. Som defensors de la Dieta Mediterrània, per això posem a la teva disposició productes seleccionats que han passat estrictes controls de qualitat. Descobreix a partir de divendres 3 de juny la nostra promoció en formatges baixos en calories: n’hi ha per a tots els gustos. Gaudeix de la vida i menja bé amb l’Andreu.

Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.

ANDREU: TRADICIÓ QUE FA HISTÒRIA ahir, avui i sempre.

1 Comment

  • Posted Juny 3, 2022
    Maria Cervera Castillo
    10:31 am 0Likes

    Hola, voldria informació dels formatges sense lactosa ni gluten, soc intolerant. També si fora possible dels productes de xarcuteria. Actualment només compro el pernil ibèric, per por de trobar-me malament.

    Moltes grácies.

Add Your Comment

Mercat Central

Sabadell

937255570

L'Illa Diagonal

Barcelona

934440197

San Cugat C.C.

San Cugat del Vallès

936748205

Gran Vía 2

Hospitalet de Ll.

932590220

La Roca Village

La Roca del Vallès

938423549

Rambla de Catalunya

Barcelona

933482807