Cúrcuma, kale, moringa, baies de goji… són ingredients que fa una dècada desconeixíem i que ara, no obstant això, s’han fet un lloc al nostre bagatge gastronòmic i, en molts casos, també a la nostra dieta.
Nous aliments que han canviat la forma d’entendre la nutrició i han evolucionat la nostra manera de cuinar.
Quins nous ingredients utilitzarem aquest 2019? S’ampliarà la llista de superaliments? A l’Andreu Gastronomia hem parlat amb Manu Balanzino, Director i Assessor gastronòmic i fundador de The Gourmet Journal – un dels magazins online sobre gastronomia més importants del nostre país – per a conèixer de primera mà que ens oferirà el 2019, gastronòmicament parlant. Continua llegint per a descobrir quins ingredients estan de moda aquest 2019 i quines són les claus que regiran la cuina aquest any.
Nous ingredients que revolucionaran la cuina al 2019
“Fa uns anys, cada cap d’any, les tendències gastronòmiques estaven a punt d’esclatar” comenta Manu Balanzino. “Sorgien nous aliments o millor dit, nous descobriments, que procedien en la seva gran majoria de Llatinoamèrica o l’Índia” recorda. Actualment, no obstant això, el panorama gastronòmic s’ha estabilitzat bastant en aquest sentit.
Així, “pel que fa a ingredients continuaran predominant les espècies, els ingredients saludables i la cura de la salut fruit d’una bona alimentació” destaca Balanzino.
El 2019 parlarem molt de “els menjars funcionals, amb beneficis per a la salut”. A més, el desenvolupament i comercialització de “les carns vegetals anirà cada vegada més en augment”, mentre que serà determinant per al consumidor “la transparència en els productes” i “la tendència a aprofitar totes les parts d’un aliment, ja sigui vegetal o animal, l’anomenat trashcooking”.
Com a consumidors estem cada vegada més conscienciats de la necessitat de protegir el planeta des de tots els àmbits i sectors econòmics, cosa que es reflecteix en les tendències gastronòmiques i que recullen també enquestes i estudis oficials, com els del CIS, que mostren una marcada evolució de l’interès mediambiental al nostre país als últims 20 anys: si el 2006 el 60% de la població manifestava interès per l’ecologia i el medi ambient, el 2016 el percentatge va pujar fins al 76,1% de la ciutadania.
Superaliments: aterren a la llista les espècies i l’enciam
Abans de començar, recordem que un superaliment és – segons la definició de la prestigiosa Clínica Maig – un aliment que compleix tres requisits bàsics: és font de fibra, vitamines i minerals; presenta un alt contingut en fitonutrients i compostos antioxidants; i posseeix baixa densitat calòrica.
Alguns dels superaliments que s’han popularitzat als últims anys són l’alvocat, les algues chlorella i espirulina, el mill, les llavors de lli o les llavors de carabassa. Manu Balanzino apunta que, el 2019, “cereals com el teff, la quinoa, la xia… se sumen a les espècies, que poden ser un bon complement”.
D’aquesta combinació entre superaliments i espècies “van néixer tendències com els supercafès, una tassa de cafè amb superaliments com la cúrcuma, l’açaí, la llet de coco… aliments que ajuden a portar una alimentació més saludable, healthy” destaca Balanzino.
A més, al llarg del 2019 “hi haurà una revolució en un ingredient que consumim molt sovint: l’enciam”. Es tracta del “celtuce” (una nova varietat d’enciam procedent de la Xina) explica Manu Balanzino i “més enllà de menjar-lo, s’estan preparant begudes hidratants amb base d’aquesta nova varietat d’enciam i de la nova col arrissada, el kale”.
Tendències gastronòmiques: honestedat, transparència i sostenibilitat
Pel que fa a les tendències gastronòmiques, més enllà dels superaliments i les cuines exòtiques procedents de remotes parts del món, així com dels nous moments de consum (lunch, brunch, brinner i altres), L’any 2019 és la consciència nutricional i mediambiental la tendència més marcada.
“Sens dubte, aquest 2019 la tendència serà l’honestedat” assevera Balanzino. “El consumidor cada vegada en sap més dels productes, fruit dels programes televisius i de l’augment considerable de les sèries gastronòmiques. Ja és difícil enganyar al consumidor. Les empreses ho saben i dissenyen plans perquè els seus productes siguin el més semblant al que un està acostumat a veure al camp”.
Balanzino reconeix que “és cert que l’alimentació ha sofert un canvi dràstic i som pocs els que coneixem la temporalitat dels aliments. Ja no anem a un mercat tradicional, ja que no sabem quan és el millor moment per a un tomàquet, una carabassa o una taronja”. Per això, considera que la formació com a consumidors en matèria d’alimentació serà fonamental aquest 2019: “Comencem per conèixer aquest requisit per després poder exigir a les marques”.
A l’Andreu Gastronomia estem compromesos amb l’honestedat, la transparència i la sostenibilitat, que formen part dels nostres valors. Desenvolupem un procés constant de millora a tota la cadena de tractament, per a garantir la màxima qualitat en tots els productes que t’oferim als nostres establiments.
Aliments de sempre que també menjaràs el 2019
Sabem que t’agrada provar nous aliments i, també, gaudir dels productes de sempre, productes que a l’ Andreu tenim disponibles per a tu i que pots trobar tant a xarcuteria com a restauració. Te’n proposem tres:
El nostre Salmó fumat de Noruega, un producte amb un alt valor energètic i alt contingut en Omega3. El salmó fumat és similar a l’alvocat pel tipus de greixos que conté i, per tant, ajuda a prevenir malalties cardiovasculars.
Els nostres didalets de secallona, fets amb una selecció de les carns nobles del porc (pernils, lloms y panxeta) per aconseguir un producte magre i saludable, i curats sense pressa durant tres setmanes en assecadors que repliquen el clima més adient de temperatura i humitat. Trobaràs els nostres didalets de secallona en promoció a partir d’aquest divendres 25 de gener a totes les nostres botigues i també a la botiga online.
I el nostre llom ibèric de gla, un aliment que no conté hidrats de carboni però si una alta quantitat de ferro, així com un elevat contingut en proteïnes i vitamina B1, essent molt recomanable en infants i adolescents.
Aquest any, alimenta’t bé. A l’Andreu gastronomia tenim el que cerques: productes de la màxima qualitat i pensats per què gaudis menjant de manera saludable. Viu l’experiència Andreu a #andreugastronomia i segueix-nos a les nostres Xarxes Socials per trobar més consells útils i solucions pràctiques pel teu dia a dia.
