Sabies que el 2017 vàrem consumir gairebé 350 milions de quilos de formatge al país? I que el formatge fresc, el semicurat i el fos són els més venuts? A l’Andreu Gastronomia ens encanta el formatge tant com a tu, per això, avui us portem una guia senzilla de maridatges amb formatge, perquè gaudeixis de tot el seu sabor.

Diu un refrany popular que amb formatge, pa i vi es fa millor camí. A l’Andreu Gastronomia ens encanta el formatge, per això tenim per a tu a totes les nostres botigues una acurada selecció de formatges entre els quals trobaràs el nostre Tou de cabra (que tenim en promoció fins aquest diumenge … Aprofita!), l’Stilton Blue Shropshire o el Suau de búfala (que li escau genial a un bon plat de pernil Andreu).

Segurament ja saps que, com a bon làctic, el formatge és font natural de calci i proteïnes, així com de vitamines A i D – imprescindibles per la correcta absorció del calci per part de l’organisme – i del grup B, com la B12, la B9 (el famós àcid fòlic), la B2 (riboflavina) o la B1 (tiamina).

No obstant això, si et preguntem amb què maridaries un formatge Camembert… Què ens respondries? I si haguessis de maridar l’extraordinari formatge Dehesa de los Llanos Reserva? O el de cabra Montbrú? Et portem una pràctica guia de maridatges amb formatge, perquè gaudeixis de tot el seu sabor i potenciïs, a través d’altres aliments, les característiques de cadascun. Ah i … Saps què és el millor? Que tots els formatges que et suggerim els pots trobar a l’Andreu Gastronomia. Garantia de qualitat assegurada.

TRES CONSELLS GENERALS ABANS DE COMENÇAR

Pels maridatges de formatge amb vi, el més adequat és que tots dos siguin de la mateixa zona geogràfica, ja que és la millor manera que els sabors es complementin i potenciïn.

En el maridatge, l’equilibri és la clau, tant si parlem de maridar amb vi com si ho fem amb melmelades, fruits secs o altres aliments.

La potència del sabor dels aliments i begudes amb què maridem els formatges han d’anar d’acord amb la potència en el gust del formatge: com més fort sigui un formatge, més definits hauran de ser els sabors dels aliments amb els quals marida, i a la inversa.

GUIA PRÀCTICA DE MARIDATGES AMB FORMATGE

“Tots els formatges es poden acompanyar de fruits secs, fruita tant fresca com seca, melmelades, tota classe de pans, crudités, confitats i patates rostides” explica la nostra assessora gastronòmica, Eva Hausmann.

Entre les fruites fresques que millor mariden amb formatge trobem “nabius, gerds, móres, maduixes, cireres, raïm, préssec, poma, pera, nectarina, figues fresques, albercocs, magrana…“, mentre que entre els fruits secs o deshidratats Hausmann parla de “panses, prunes, orellanes o nabius secs“. Les “melmelades, gelees o chutney de fruites o verdures també són ideals” destaca, així com “tota mena de pans, torrades i crackers, crudités de pastanaga, cogombre, carbassó, raves, bròquil, api… o encurtits com cogombres, olives, cebetes… “.

La regla d’Hausmann és: “Combina els més forts, com el formatge de cabra Montbrú o el tou, el Stilton Blue Shropshire, el Dehesa de los Llanos o el Camembert Xavier amb les referències més dolces i amb fruites saboroses. Els més suaus, com el de búfala, mariden amb tot”.

FORMATGE TOU DE CABRA

Elaborat amb llet de cabra de la raça malaguenya, el nostre Tou és font excel·lent de proteïnes i proporciona un gran nombre d’aminoàcids essencials. A més, és ric en vitamines i compta amb un alt contingut mineral, principalment calci i fòsfor. Gràcies a l’alimentació selectiva d’aquesta raça (brots tendres, plantes i flors aromàtiques) aquest formatge adquireix un sabor característic, delicadament aromàtic, dolç i suau. La seva textura és tova, elàstica, cremosa i tancada.

El nostre formatge Tou de cabra marida molt bé tant amb la melmelada de gerds, pètals de rosa i pebre de Sichuan com amb la melmelada de préssec i albercoc amb baies de Goji i cardamom de Guatemala, que et regalem fins diumenge amb la compra del nostre Tou de cabra i que és especial per a formatges tous. Per maridar-lo amb vi, un truc: si l’acompanyament és dolç (melmelada, fruites) escull un vi blanc dolç i afruitat; si l’acompanyament és salat, tria un vi blanc sec.

STILTON BLUE SHROPSHIRE

Aquest formatge anglès, que deu el seu nom al comtat de Shropsire on es va originar la seva fabricació, és un dels més emblemàtics del mercat. S’elabora amb llet de vaca pasteuritzada i quall natural, el que el converteix en un formatge cremós i lleugerament picant, encara que de sabor suau. Potser el més característic d’aquest formatge és el seu color taronja, que és degut a l’achiote (un colorant natural) que s’afegeix durant la seva elaboració. El Penicillium roqueforti produeix les vetes blaves que veus al tallar-lo.

Al ser de pasta tova, l’Stilton Blue Shropshire casa molt bé amb una melmelada de préssec i albercoc com la de Can Bech que trobes a l’Andreu Gastronomia. A més, al ser un formatge blau, marida molt bé amb vins dolços (tant blancs com negres) i fins i tot amb vermut.

SUAU DE BÚFALA

De textura tancada i tova, amb un aroma molt particular per a un formatge amb un origen singular (la llet de búfala), el nostre formatge Suau de búfala s’elabora amb llet de búfales catalanes del Parc Natural dels Aiguamolls de l’Empordà. És un formatge semicurat amb un sabor lleugerament àcid, de bosc i pastura, ideal per gaudir lentament. I una altra bona notícia: és 100% lliure de lactosa.

Pots acompanyar-lo de la nostra melmelada Can Bech de gerd, pètals de rosa i pebre de Sichuan – ja que és un formatge de gust suau i fresc – o bé de fruits secs. Pel que fa a la beguda, dependrà de si l’acompanyament és dolç o salat, com passa amb el formatge Tou de cabra.

DEHESA DE LOS LLANOS RESERVA

Hi ha formatges que tenen gust de petó (com diu el refrany) i el formatge Dehesa de los Llanos Reserva és un d’ells. Escollit com a Millor Formatge del Món el 2012, Dehesa de los Llanos compta entre els seus fans amb xefs de la talla de Ferran Adrià o Martín Berasategui. El seu procés de maduració lent de més de nou mesos de curació – durant els quals la tecnologia d’última generació li dóna el toc d’un formatge artesà – li aporta al formatge el seu color groc palla, així com un sabor i una aroma intensos, una textura escamosa i una gran persistència en boca que convida a repetir.

Marida el Dehesa de los Llanos Reserva que trobes a l’ Andreu Gastronomia amb melmelada de tomàquet: la dolçor i el punt àcid del tomàquet combinen genial amb el sabor picant del formatge. Si el que busques és un toc de frescor, marida’l amb melmelada de préssec i albercoc. I en el capítol de vins, tria’n un amb cos i de sabor intens.

CABRA MONTBRÚ

Aquest formatge semicurat, fet amb llet pasteuritzada de cabra, és de tipus Garrotxa: un formatge de textura tova i gust lleugerament àcid, amb una aroma fresca de cítric i un pas en boca suau i saborós.

Marida molt bé amb la nostra melmelada Can Bech de raïm negre amb ametlles de Mallorca, així com amb vi blanc sec o semi-sec o amb negres més aviat suaus.

CAMEMBERT XAVIER

Sabies que el famós formatge Camembert de Normandia es fabrica des del segle XVIII, en concret des de l’any 1791? Des de 1983 compta amb DOP (Denominació d’Origen Protegida o AOC, Appellation d’origini contrôlée, en francès). Considerat el formatge per excel·lència entre els mestres formatgers, el camembert continua fabricant-se de l’antiga manera artesanal. És un formatge amb textura de pasta tova, elaborat amb llet crua de vaca i amb un procés de curació de 6 a 8 setmanes. La seva floridura de color blanc custòdia una pasta cremosa i fundent, impregnada d’aromes de fenc humit de Normandia.

El Camembert Xavier marida bé amb vins blancs, negres i fins i tot amb sidra, tan de moda en l’actualitat. A més, t’encantarà acompanyar-lo amb melmelada de préssec i albercoc si vols anar a el segur, encara que si tens un paladar més aventurer, també ho pots acompanyar de melmelada de gerds o de raïm. Deixa’t anar la cabellera … I innova maridant formatges!

Vine a l’Andreu Gastronomia i gaudeix de la nostra selecció especial de formatges, tots ells de primera qualitat i escollits especialment perquè els gaudeixis al màxim. A més, marida amb les melmelades de Can Bech que trobes a les nostres botigues, així com amb els nostres vins i caves. Tasta’ls tots!

Recorda que tenim de promoció el formatge Tou de cabra fins al dissabte 8 de juny a totes les nostres botigues (o fins al diumenge 9 de juny a la nostra botiga de Girona): per la compra d’aquest formatge et regalem una boníssima melmelada de préssec i albercoc amb baies de Goji i cardamom de Guatemala. Ideal per combinar i descobrir nous sabors. No te la perdis!

Segueix-nos en les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.

És Andreu. És Qualitat.