A l’Andreu Gastronomia tenim gelats artesans a Barcelona i Girona perquè els gaudeixis en els nostres establiments o te’ls emportis a casa, cinc sabors originals i boníssims entre els quals a més comptem amb varietats sense gluten i sense gluten ni lactosa. Avui et parlem dels nostres gelats artesans, de l’origen del gelat, de maridatges curiosos amb gelat i altres ingredients i de com ha de ser el gelat perfecte. Oi que ara et ve de gust un gelat?

Sabies que Nova Zelanda és el país del món on es consumeix més gelat? A l’any, cadascun dels seus habitants consumeix una mitjana de gairebé 30 litres de gelat! Pel que es veu, els agraden molt aquestes postres que, en els últims anys, s’han passat al costat salat amb la incorporació de sabors com mostassa, curri i altres espècies, que es preparen en format gelat per acompanyar plats de carn o peix.

Amb més de 20 litres de gelat consumits per habitant i any, Estats Units és el segon país del món en demanda de gelats – i no només a l’estiu, sinó durant tot l’any – mentre que el podi es completa amb Austràlia amb poc més de 18 litres. El gelat ha passat de ser un producte estacional a aparèixer en les cartes dels restaurants i cafeteries durant tot l’any, encara que l’estiu segueix sent l’època del gelat per excel·lència.

A l’Andreu Gastronomia tenim gelats artesans a Barcelona i Girona (a tots les nostres establiments menys Mercat) perquè els gaudeixis allà mateix o te’ls emportis a casa, cinc sabors originals i boníssims entre els quals a més comptem amb varietats sense gluten i sense gluten ni lactosa. Avui et parlem dels nostres gelats artesans, de l’origen del gelat, de maridatges curiosos amb gelat i altres ingredients i de com ha de ser el gelat perfecte. Oi que ara et ve de gust un gelat?

D’on ve el gelat?

D’Orient a Occident

L’origen del gelat se situa, segons uns o altres historiadors, entre Babilònia i Pèrsia. A Babilònia es preparaven begudes refredades amb neu, mentre que durant els estius els perses servien a la reialesa una mena de flam o púding gelat que podria ser avantpassat dels gelats actuals. Els àrabs preparaven el sharbat, una barreja semblant a la babilònica i que sembla estar en l’origen dels sorbets (o, almenys, de la paraula sorbet). I a la Xina, l’Emperador Tang (618-697 a. C.) de la Dinastia Shang tenia un mètode per crear barreges de gel amb llet.

Aliment de reis i cortesans

En origen, el gelat era aliment de reis i cortesans. Va ser molt popular a les corts de Babilònia, Pèrsia, Macedònia, les corts àrabs i Roma. Es diu que fins i tot Carlemany i Neró els consumien en grans quantitats.

El gelat conquereix Europa

Va ser Marco Polo qui va portar receptes de gelats a Europa al retorn dels seus viatges per orient. Transcorria el segle XIII i aviat es van tornar molt populars a les corts italianes. D’Itàlia, el gelat va viatjar a França de la mà del cuiner de Catalina de Mèdici: en casar-se amb Enric II de França, va portar els seus gelats amb ella. Una néta de Catalina va portar els gelats a Anglaterra en casar-se amb un anglès i, des d’aquí, van viatjar per tot el món en l’època colonial.

La primera gelateria

L’any 1686, el sicilià Francesco Procopio dei Coltelli va obrir a París un establiment, El Café Procope, aconseguint gran fama pels seus gelats i el seu cafè. El rei Lluís XIV el va fer portar en la seva presència per felicitar-lo pel seu producte. Es pot considerar aquest establiment com la primera gelateria. Es diu que sota Lluís XIV van començar a preparar-se els gelats de vainilla i de xocolata, més tard els de crema de llet, fins a arribar al gelat actual.

I la primera màquina de gelats?

El 1913 es va inventar la primera màquina contínua per elaborar gelats que constava d’un gran cilindre d’acer, congelat per un equip molt potent de fred i en la part interior, d’un batedor amb aspes impulsat per un potent motor elèctric, que movia la barreja contínuament fins que aquesta barreja aconseguia la consistència d’una crema gelada.

Gelats artesans d’Andreu: Cinc sabors perquè gaudeixis de l’estiu en un gelat

Entre els diferents tipus de gelats que es comercialitzen, els gelats artesans es distingeixen de la resta perquè s’elaboren de la manera tradicional i amb procediments manuals. Es tracta de gelats elaborats exclusivament amb productes frescos i de primera qualitat, sense saboritzants artificials, colorants, ni conservants. El seu aspecte és més cremós que el dels gelats industrials i tenen menys aire dins (ho pots comprovar quan tastis els nostres).

En països com Itàlia, Argentina, Alemanya i el Japó, el gelat artesanal és un senyal d’identitat i la seva elaboració s’ha desenvolupat molt.

A l’Andreu Gastronomia tenim cinc sabors de gelats artesans a Barcelona i Girona perquè gaudeixis de l’estiu sigui quin sigui el teu favorit: dos de cítrics; de mandarina espremuda i llimona espremuda de Gandia, un iogurt amb vetes de gerds (seguint la tendència del creixement en el consum dels gelats de iogurt), un clàssic com la vainilla de Papantla i l’imprescindible: el de xocolata holandesa. Quin t’animes a tastar avui? Recorda: els nostres gelats estan disponibles a gairebé tots els nostres establiments.

Sense gluten i sense lactosa: gelats per a tothom a l’Andreu Gastronomia

Segons la SEAIC, el 8% dels menors de 14 anys i entre el 2 i el 3% dels adults tenen almenys una al·lèrgia o intolerància alimentària. Dues de les més esteses són les que tenen a veure amb el gluten i la lactosa, un fet que a l’Andreu Gastronomia tenim en compte en la mesura del possible a l’hora d’elaborar els nostres plats i de seleccionar els nostres productes a la venda.

Per això, entre els nostres gelats tenim tres opcions sense gluten i dues sense gluten ni lactosa, perquè tots els nostres clients puguin gaudir d’un gelat artesà amb el segell d’Andreu sempre que vulguin, amb la garantia que és segur per a la seva salut.

Els nostres gelats sense gluten, pensats especialment per als nostres clients celíacs, són els de xocolata holandesa, iogurt amb vetes de gerds i vainilla de Papantla. I els nostres gelats sense gluten ni lactosa són els de mandarina espremuda i llimona espremuda de Gandia.

L’any 2025, les al·lèrgies i intoleràncies alimentàries formaran part de la vida del 50% dels ciutadans del nostre país, segons les dades de la SEAIC. A l’Andreu Gastronomia apostem per adaptar-nos ja a una realitat que és a tocar, amb petits gestos com incloure gelats sense gluten ni lactosa en la nostra oferta.

Cremes gelades de cafè: per als que busquen alguna cosa diferent

Ets dels que tria cafè o postres i no saps per quin decidir-te? T’ho posem fàcil: tasta les nostres cremes gelades de cafè, una deliciosa combinació amb una textura que t’encantarà i que et servim amb topping de xocolata, caramel, nata muntada… Com més t’agradi. Si ets un cafè lover, et faràs fan de les nostres cremes gelades de cafè.

Pregunta al teu establiment Andreu habitual, tasta… i gaudeix.

Com ha de ser el gelat perfecte?

1

La seva elaboració ha de ser manual, artesanal i amb ingredients naturals i de primera qualitat. No portarà colorants, saboritzants ni conservants.

2

El color serà d’acord al gust. Un color massa intens o impropi d’un gelat parla de colorants artificials.

3

Serà cremós, no tindrà excés d’aire i tampoc cristalls de gel (que indiquen una refrigeració incorrecta o que s’ha trencat la cadena de fred)

Gelat amb… Maridatges curiosos amb gelat

Maridatges amb vi, maridatges amb formatge, maridatges amb cervesa … Si a alguna cosa es presta la gastronomia, és a la barreja de sabors i a experimentar amb ingredients i textures. I els gelats no havien de ser menys. Perquè gaudeixis encara més dels nostres sabors de gelats artesans, et deixem una petita guia de maridatges. Gaudeix!

Gelat de Xocolata holandesa

Serveix-lo acompanyat d’unes escates de sal Maldon, de rodanxes de taronja confitada o d’un xarrup de crema de menta. T’agraden els sabors forts? Prova de posar-li unes gotetes de tabasco.

Gelat de Vainilla de Papantla

Escampar canyella és un clàssic però … I si proves amb alguna espècia més contundent? Com per exemple, curri picant. La barreja de sabors et sorprendrà.

Gelat de Iogurt amb vetes de gerds

Neules, galetes, pastes … Li aniran genial al gelat de iogurt. Arrisca i prova amb galetes salades o crackers i dóna-li un toc diferent de l’habitual.

Gelat de Mandarina espremuda

Replica a la teva manera unes postres andaluses típiques: taronja amb oli d’oliva verge extra. Només has de regar el gelat de mandarina amb uns fils del nostre oli d’oliva verge extra D. O. Siurana i gaudir.

Gelat de Llimona espremuda de Gandia

Prepara una presentació molt especial: escates de sal Maldon o sal rosa de l’Himàlaia i un xarrup de tequila. Refrescant i ideal per acabar un dinar festiu.

Si després de llegir tant sobre gelats te’n ve de gust un, recorda que a l’Andreu Gastronomia tenim gelats artesans a Barcelona i Girona i que ja pots venir a degustar-los. Els nostres gelats estan disponibles en tots els nostres establiments (menys Mercat). Passa les teves vacances a Andreu Gastronomia i gaudeix d’un estiu ple de sabor.

Segueix-nos aquest estiu a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.

És Andreu. És Qualitat.