Són dues de les peces més cotitzades del porc ibèric, juntament amb el secret, i també dues de les més saboroses però… Sabries diferenciar entre la pluma i la presa ibèrica? Com es cuinen perquè quedin en el seu punt? T’expliquem les diferències entre la pluma i la presa ibèrica, et donem trucs perquè quedin al seu punt i alguns suggeriments amb el toc de l’Andreu.

Si hi ha una raça de porc especialment apreciada per la qualitat de la seva carn, aquesta és la ibèrica. De constitució robusta, per reconèixer un porc ibèric, has de fixar-te en el seu color fosc, ros o tacat, el seu musell allargat, les seves orelles en forma de visera i les seves llargues extremitats.

Els ibèrics són porcs adaptats a l’especial ecosistema de la devesa: les seves extremitats les faciliten la pastura i les qualifiquen d’excel·lents caminadors.

La vida a la devesa fa que s’alimentin sobretot a base de gla. Per aquest motiu, la seva carn és més saborosa i tendra i posseeix un valor nutricional superior, el que converteix la carn de porc ibèric en carn premium. Encara que tots els talls del porc ibèric són molt apreciats, n’hi ha tres que ho són especialment: el secret, la presa i la pluma.

Sabries diferenciar entre la pluma i la presa ibèrica? Com es cuinen perquè quedin al seu punt? T’expliquem les diferències entre la pluma i la presa ibèrica, et donem trucs perquè quedin al punt i alguns suggeriments amb el toc de l’Andreu.

Presa ibèrica: característiques i propietats nutricionals

La presa és una peça del porc ibèric situada sobre l’espatlla, en concret està adossada a l’escàpula i forma part de la capçalera de llom. De cada porc s’obtenen dues preses, al voltant de mig quilo cadascuna. Com veus, són peces molt limitades i exclusives. És per aquest motiu que es tracta d’una de les peces més cotitzades del porc ibèric.

La presa és molt rica en greix intramuscular – de fet, és la peça del porc que més greix d’aquest tipus té – el que li confereix una textura sucosa.

A més de ser rica en greix, la presa és apreciada nutricionalment pel seu alt contingut en proteïna (més del 40%) i en potassi (gairebé el 20%).

Diferències entre pluma i presa ibèrica

La presa és més gran que la pluma: si cada presa pesa al voltant de mig quilo, les plumes poden pesar 200 grams de mitjana, encara que n’hi ha més grans.

Els valors nutricionals de la presa són més grans que els de la pluma, ja que encara que ambdues posseeixen fonamentalment greix, la presa és rica en potassi.

Trucs perquè la presa i la pluma ibèriques quedin al punt

1

Procura que les coccions siguin curtes, perquè la carn de presa o de pluma quedi sucosa en qualsevol preparació.

2

Tot i que tant la carn de presa com la de pluma admeten tota mena de preparacions, la millor manera de cuinar-les és a la planxa.

3

Per potenciar la suculència, et recomanem que filetegis aquesta carn el més fi possible.

Tres receptes fàcils amb presa o amb pluma ibèrica a l’estil de l’Andreu

Presa o pluma ibèrica a la planxa amb brie trufat

Per preparar aquesta delícia que és senzilla i ràpida necessitaràs una presa o bé una pluma ibèrica, una bona porció del nostre brie trufat i sal.

Fileteja la peça de presa o pluma ibèrica en làmines tan fines com puguis aconseguir i marca-les a la planxa, ben calenta. Assaona la carn al final, serveix en un plat i esmicola el brie trufat per sobre. Quan s’hagi fos una mica, estarà a punt per menjar.

Presa o pluma ibèrica al forn amb salsa de pernil de l’Andreu

Una peça de presa o de pluma ibèrica, encenalls de pernil de l’Andreu, un got vi blanc, herbes aromàtiques al gust, all, mantega de porc, crema de llet, sal i pebre negre. És tot el que necessites per a aquest plat amb el qual triomfaràs segur.

Dora i segella a la paella la peça salpebrada, amb el llard del porc. Al forn preescalfat a 190 graus, posa la peça de presa o pluma en un recipient amb tapa, afegeix el got de vi blanc i les herbes aromàtiques i cou durant 10 minuts per cada costat. Per preparar la salsa de pernil de l’Andreu, pica els alls i sofregeix-los a la mateixa paella en què has daurat la carn. Quan estiguin a punt de daurar-se, afegeix el pernil a encenalls i ofega-ho una mica més. Afegeix després la crema de llet i fes-ho bullir un parell de minuts o fins que la salsa tingui la textura que vols. Serveix la carn regada amb la salsa de pernil.

Presa o pluma ibèrica marinada en vermut de l’Andreu

I acabem els nostres suggeriments amb una recepta que et sorprendrà pel seu sabor i per al qual necessiteu una peça de presa o pluma ibèrica, un got de vermut de l’Andreu, all, oli d’oliva D. O. Siurana i sal.

El més important d’aquesta recepta és el marinat. Per aconseguir que el vermut penetri bé a la carn, et recomanem que la deixis marinant a la nevera, en un recipient hermètic, durant almenys 24 hores. Per cuinar-la, pica els alls i sofregeix-los en una paella amb un raig generós d’oli d’oliva i sal a gust. Un cop s’hagin daurat els alls, reserva’ls. Segella la carn amb l’oli de fregir els alls. En una cassola, posa el vermut de marinar la carn i els alls sofregits. Afegeix la carn i cou durant uns 20 minuts. La carn ha de quedar coberta, així que pots afegir una mica més de vermut si cal. Serveix amb uns xips de patata i de moniato.

Presa i pluma ibèrica a l’Andreu Gastronomia: suggeriments per gaudir

Burger de presa ibèrica amb pernil de l’Andreu i formatge curat

Baguet de pluma ibèrica amb brie fos i pebrot verd

Mini burger de presa ibèrica amb salsa especial de mostassa

Visita els nostres establiments i gaudeix de les nostres novetats i suggeriments de primera qualitat. A més, recorda que tenim a la teva disposició el nostre producte estrella per a tot l’any: el pernil de l’Andreu.

Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.

ANDREU: TRADICIÓ QUE FA HISTÒRIA ahir, avui i sempre.